antipasti – Patrizia Marini

Una cena per due… su A Tavola

Patrizia Marini — Tue, 30 Jan 2018 20:03:00 +0000

Mi piace il verbo sentire…

Sentire il rumore del mare,

sentirne l’odore.

Sentire il suono della pioggia che ti bagna le labbra,

sentire una penna che traccia sentimenti su un foglio bianco.

Sentire l’odore di chi ami,

sentirne la voce

e sentirlo col cuore.

Sentire è il verbo delle emozioni,

ci si sdraia sulla schiena del mondo

e si sente…

(Alda Merini)

da PensieriParole

Non potevo trovare parole più belle per presentare le mie ricette.

Sono cinque per un menù completo per due, per la sera di San Valentino ma anche per una sera qualunque, per renderla speciale.

Semplice, piuttosto veloce da preparare e d’effetto.

E… concedetemelo, anche bello da vedere.

E’ con un pizzico di orgoglio che ve lo presento e felicissima di ammirarlo sulla carta stampata: lo trovate su A Tavola di Febbraio, tutt’ora in edicola!

Non potete perderlo, merita, fidatevi di me!

Patrizia

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Insalata d’inverno

Patrizia Marini — Mon, 11 Jan 2016 11:37:00 +0000

da PensieriParole iparole.it/aforismi/libro/i/il-piccolo-principe/pag4>

“Le persone sono un rifugio, e tra tutti alcune, una casa.

Casa dove
riposano i pensieri, dove non c’è da calcolare, misurare, soppesare.

Una
casa dove puoi mettere in pigiama la mente, i riflessi e goderti il
tepore di un camino acceso.

E il cuore.

Ci son persone così, così
vicine che son casa, calore, camino acceso.”

(Stephen Littleword)

Ricomincio così.

Con un’insalata colorata, dai colori del sole che rallegra questo insolito caldo mese di gennaio.

Uno dei piatti delle nostre feste appena trascorse, semplice veloce e bello per gli occhi.
E immagini sparse, passeggiate qua e là, dentro quell’atmosfera unica di dicembre che ho racchiuso con cura tra le pagine più belle.

Con il mio rinnovato augurio di tanta serenità ,

per questo nuovo e giovane anno appena entrato.

Patrizia

Ingredienti x 2

1 finocchio

1 arancia bio

chicchi di melagarana q.b.

olio evo, sale, pepe

Come si fa

Lavate, asciugate, tagliate a metà e poi in quarti il finocchio ed infine affettatalo sottilmente.

Lavate, asciugate e tagliate a metà l’arancia, affettatela sottilmente e tagliate a metà ogni fetta.

Disponete
in due piatti, fettine di finocchio e fettine di arancia alternandole.
Aggiungete i chicci di melagrana, irrotate con olio evo, guarnite con qualche ciuffo della barbetta dei finocchi ed una grattata di pepe .

Servite subito.

Atri (TE)

Teramo

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Un pò di verde, un pò d’azzurro

Patrizia Marini — Fri, 19 Jun 2015 14:18:00 +0000

Giugno sta volando via troppo in fretta.

Domenica daremo ufficialmente il benvenuto all’estate che anche in questi ultimi giorni di temperature più basse, non ce la fa a nascondersi per molto.

Sono ripetitiva lo so, ma a fine settimana le mie energie devono ricaricarsi..

Ho poche parole da dire…

Quelle che bastano per augurare a tutti un sereno e felice solstizio d’estate e un altrettanto bel week end !

Patrizia

Vi lascio due ricette ispirate e liberamente rielaborate , dal numero di Alice Cucina di aprile , che ha dedicato un bel servizio ai pesti estivi.

Ingredienti

per il pesto di rucola

100 g di rucola

50 g di anacardi tostati e salati

1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

uno spicchietto di cipolla

sale, olio evo

Per i crackers al pesto di rucola

120 g di farina integrale macinata a pietra

120 g di farina tipo 1 macinata a pietra

2 g di lievito di birra

50 g di pesto di rucola

100 ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

2 g di sale

sale grosso

Come si fa

Il pesto

Pulite le foglie di rucola e ponetele in un mortaio con un pizzico di
sale e iniziate a pestarle fino a quando non rilasciano il loro
liquido verde , aggiungete gli anacarsi e continuate a pestare per ridurli
in crema. Aggiungete il parmigiano ed il formaggio un poco alla volta ed
infine l’olio, amalgamando il tutto. Nel mio pesto manca l’aglio che a casa mia piace molto poco, ho messo quindi solo uno spicchietto di cipolla , ma se vi piace, aggiungetelo a
piacere.

I crackers

In una ciotola amalgamate le farine, aggiungete il pesto, il lievito e poca acqua alla volta e cominciate ad impastare. Sempre impastando ,aggiungete tutta l’acqua , l’olio ed infine il sale.

Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare un’ora circa.

Stendete l’impasto in una sfoglia molto sottile, ricavare i crackers della forma che desiderate, salate in superficie con fior di sale o sale grosso .

Fate cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, fino a quando saranno belli croccanti.

Insieme a tanto verde, aggiungo un pò di azzurro dei miei viaggi …

I due colori che amo moltissimo , costanti delle mie estati…

Gabbiano in Sadegna

Isola d’Elba

Capri

Numana (AN)

La mia piccola oasi di pace

“Quando si varca l’arco di ingresso al tempio dei sogni, lì, proprio lì, c’è il mare…”
(Luis Sepulveda)

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Curiose … Manìe!

Patrizia Marini — Mon, 18 May 2015 08:02:00 +0000

Nel suo piccolo dietrocucina, mia suocera ha una vecchia sedia con i piedi tagliati di qualche centimetro, scrostata e consumata che usa come appoggio.

Mia suocera è una signora di una bella età che nonostante i suoi acciacchi, è molto attiva e precisa, di quelle che amano poco le intrusioni nel suo regno, la casa.

Ho iniziato a corteggiare quella sedia, neanche fosse stata Marlon Brando ai tempi d’oro de “Gli ammutinati del Bounty”, da quando ho capito che chi ha un blog, se vuole fare foto più “fighe”(passatemi il termine!), deve avere appoggi vecchi, che più sono vecchi e più vanno bene.

Ho anche pensato di barattarla con una mia, pure datata, ma sinceramente non ho il coraggio.

Giorni fa, però mi è venuta l’idea di chiederla in “prestito”.

– Senti, che potresti prestarmi la tua sedia ? Te la riporto subito.-

– Ci vuoi fare giocare la gatta?-

– No, no, ci devo fare delle fotografie.-

– Ahaaa.-

– Ma cosa ci devi fare? Le fotografie alla gatta?- (Chissà perchè ha pensato alla “gatta” che poi è un gatto!)

– Niente, niente , mi serve per pochi minuti –

– Prendi quella della sala che è più nuova .-

– No, quella della sala non va bene, mi serve questa !-
Accidenti – come – glielo – spiego – che voglio – fare – delle – fotografie – sopra – una – vecchia – sedia , di qualcosa da mangiare, per giunta, neanche della “gatta” ?

Impertettita, senza allungarla troppo, prelevo la sedia.
Ce l’ho fatta, evvai !
Quando gliela riporto, lei mi dice che se mi serve ancora, me la ri-presta, anche se ancora non ha capito cosa ci faccio esattamente, con una sedia vecchia e brutta! Dovrò spiegarle certe manìe curiose di noi blogger!!!

La sedia mi è servita per appoggiare la ciotolina di hummus.
L’hummus è una piatto tipico mediorientale che si prepara con i ceci, salsa thaina (una particolare crema di sesamo tostato) , succo di limone, aglio, paprika, cumino, olio ed altri aromi a seconda del gusto. Un piccolo antipasto da servire prima o insieme ad altre pietanze, spalmato su crostini di pane, oppure con verdure crude al posto del classico pinzimonio, e comunque molto versatile da quando è entrato anche nelle nostre cucine mediterranee.
Difatti io il mio hummus, l’ho preparato non con i ceci, ma con piselli e fave fresche di stagione.
Una versione in verde, gustosa e profumata che ci è piaciuta molto.

Ingredienti

150 g di piselli freschi

150 g di fave fresche

1 cipollotto

2 cucchiaini di salsa tahina **

3 cucchiai di succo di limone

1 presa di semi di cumino

1 presa di paprika dolce

1 presa di pepe

1 ciuffo di erba cipollina

olio evo q.b.

semi di sesamo per guarnire

Come si fa

Fate appassire il cipollotto affettato sottilmente con olio evo, aggiungete le fave ed i piselli, coprite con acqua e fate cuocere. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe , aggiungete il succo di limone, la salsa tahina e frullate per ottenere una crema. Aggiungete infine i semi di cumino, l’erba cipollina tagliuzzata, 1-2 cucchiai di olio evo, la paprika e frullate ancora per pochi secondi.

L’hummus è pronto, guarnite con altro olio evo a piacere e semi di sesamo e servite con crostini di pane o come più vi piace.

Note : ** La crema tahina si trova in genere nei negozi multietnici. Io non l’ho trovata e quindi ho pestato nel mortaio due cucchiai di sesamo che ho fatto prima tostare, ho aggiunto sale, olio evo e succo di limone e l’ho aggiunta all’hummus. Ovviamente, se omettete la tahina, questo hummus è buono lo stesso !

Buon lunedi e buona settimana a tutti!

Patrizia

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Generazioni di donne…

Patrizia Marini — Wed, 22 Oct 2014 15:23:00 +0000

Un pomeriggio di un sabato qualunque.
Ci ritroviamo io e mia madre, a casa sua.

Lei ha già preparato il ripieno al tonno. I peperoncini già lessati sono ancora a scolare sul canovaccio.

Ci sediamo, una di fronte all’altra e cominciamo a riempirli. Parliamo.

Parliamo ed intanto i peperoncini dal canovaccio diminuiscono.

Sono tanti.

-Quest’anno sono arrivati in ritardo – mi dice – e ce ne sono ancora nell’orto, mi spiace farli rovinare!-

Cara mamma, quando mi ritrovo insieme a te, mi sembra di specchiarmi in te.

Ci somigliamo tanto e non solo fisicamente.

Tu mi hai insegnato tutto quello che sai, ma ci sono tante cose che non potrò mai apprendere fino in fondo ; la tua immensa pazienza, la tua bontà, la tua grande generosità , la tua dedizione assoluta nei confronti delle persone che ami.

Mi piacerebbe poterci arrivare, un giorno.

Delle volte mi ritrovo a fare gli stessi gesti che fai tu, anche a pensare i tuoi pensieri.

Due generazioni di donne io e te ,che si trovano sempre più vicine man mano che gli anni passano.

Continuiamo a parlare e a riempire peperoncini.

Alla fine abbiamo preparato quattro vasetti.

– Giusto giusto, uno ciascuno! – dici tu, pensando anche alle mie sorelle !

Cara mamma, davvero, sei unica!

Ingredienti

Per 4-5 vasetti a seconda della grandezza

60 piccoli peperoncini piccanti a fiore (o tondi)

1 litro di vino bianco

1 litro di aceto di mele o di vino bianco

2 scatole grandi di tonno sott’olio

80 g di acciughe sott’olio

1 manciata di capperi sotto sale

10 olive verdi denocciolate

un ciuffo di prezzemolo

olio estra vergine di oliva

sale grosso

Come si fa

Lavate i peperoncini, asciugateli , tagliate la calottina superiore e svuotateli dei semi e delle nervature bianche.

Portate ad ebollizione il vino e l’aceto con un cucchiaio di sale grosso. Tuffateci i peperoncini e fateli cuocere per un paio di minuti. Scolateli e metteteli capovolti su di un canovaccio pulito ad asciugare per almeno due ore. Di solito io questa operazione la faccio la sera prima e lascio asciugare i peperoncini tutta la notte.

Preparate il ripieno : scolate le acciughe dall’olio, lavate molto bene i capperi per eliminare il sale, lavate il prezzemolo.

Tritate nel mixer o come fa mia madre, con un piccolo tritatutto manuale, le acciughe, i capperi e le olive. Scolate il tonno dall’olio e sminuzzateto bene con una forchetta. Raccogliete in una ciotola il tonno ed il mix capperi, acciughe ed olive, aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed amalgamate il tutto.

Riempite ciascun peperoncino con il composto di tonno e sistemateli man mano nei vasetti sterilizzati , premendo per non lasciare spazi vuoti.

Versate l’olio fino a ricoprire del tutto i pepeoncini ,mettete sopra le grigliette di plastica per evitare che salgano a galla e restino senza olio.

Chiudete i vasetti ermeticamente e fateli bollire, ricoperti d’acqua per 20 minuti da quando inizia il bollore.

Lasciateli raffreddare nell’acqua, asciugateli e fateli riposare per 2-3 settimane prima di consumarli.

Si conservano per 12 mesi circa. Una volta aperto il vasetto, riponete in frigo .

Nota : I miei peperoncini hanno la forma di fiore , li coltiva mia madre nel suo orticello e non sono piccantissimi, anzi, lo sono poco proprio come piace a me. Non so se si trovano facilmente, quindi vanno benissimo i classici piccoli peperoncini tondi piccanti.
Se sono tanto piccanti, vi consiglio di usare dei guanti durante l’operazione di svuotamento dei semi, altrimenti vi ritrovete le mani bollenti e piccantissime per ore!

La ricetta proviene da un vecchio ritaglio di giornale che mia madre conserva da anni. Ovviamente lei non la legge neppure, non pesa mai niente e personalizza come più le piace .

Sono tanto buoni, ma hanno un unico grande difetto: quando apri un vasetto, vorresti mangiarlo tutto!

Buona serata !

“L’autunno è una seconda primavera, quando ogni foglia è un fiore.”

Albert Camus

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