Ode al limone

Da quei fiori
sciolti
dalla luce della luna,
da quell’odore d’amore
esasperato,
immerso nella fragranza,
sorse
dall’albero del limone il giallo,
dal suo planetario
discesero i limoni sulla terra.

Tenera merce!
Si riempirono le costiere, i mercati,
di luce, di oro silvestre,
e aprimmo due metà
di miracolo,
acido congelato
che scorreva
dagli emisferi
di una stella,
e il liquore più intenso
della natura, intrasferibile,
vivo, irriducibile,
nacque dalla freschezza
del limone,
della sua casa fragrante,
dalla sua acida, segreta simmetria.
Nel limone i coltelli
han tagliato
una piccola cattedrale
l’abside nascosto
aprì alla luce le acide vetrate
e in gocce
scivolarono i topazi,
gli altari,
la fresca architettura.
Così, quando la tua mano
impugna l’emisfero
del tagliato
limone sul tuo piatto,
un universo d’oro spargi,
una coppa gialla
con miracoli,
uno dei capezzoli profumati
del petto della terra,
il raggio della luce ch’è diventato frutta,
il fuoco minuto di un pianeta.

(Pablo Neruda)

400 g di carne macinata mista (vitello,tacchino, maiale)

mollica di 1 fetta di pane tipo casereccio

1 uovo

succo di mezzo limone bio
1-2 limoni bio

60 g di grana grattugiato

cannella

noce moscata

semi di sesamo

sale

 pepe

peperoncino piccante

olio evo

Come si fa

Mettete in ammollo la mollica del pane per una decina di minuti.

In una ciotola amalgamate la carne macinata con  l’uovo, la mollica
strizzata, il grana, il succo del limone, una presa di cannella in
polvere, una grattata di noce moscata, sale, pepe e un pizzico di
peperoncino piccante.

Affettate il limone, tagliate ogni fettina in 4 spicchi.

Formate delle polpettine poco più grandi di una noce, rotolatele nei
semi di sesamo, prendete degli stecchini di legno ed infilate tre
polpette alternandole ad uno spicchio di limone.

Disponete gli spiedini formati su una placca da forno coperta da carta
forno, irrotate con olio evo e cuocete in forno per circa mezz’ora.

Servite caldi  e volendo, accompagnate gli spiedini con una insalata di valeriana condita con olio, sale, pepe e ribes rossi.

Note : Leggermente
speziate,  con quel retrogusto appena accennato di cannella e noce
moscata, il piccantino leggero del peperoncino secco franto,  di certo
in queste polpettine è il gusto del limone che predomina, pur se con
delicatezza.

Con queste polpettine, il Birraio di fiducia di Diario Birroso  abbina la “ZINNEBIR del birrificio belga BRASSERIE DE LA SENNE. Birra speziata, profumata con un amaro erbaceo deciso e un finale che rimanda alla scorza di limone.”
 

Dopo i miei dolcetti, oggi è la volta di un secondo o un  veloce piatto unico piuttosto leggero e molto ma molto gustoso che riscontra grandi consensi tra i miei commensali e che ho proposto l’ultima volta proprio domenica a pranzo con tutta la mia famiglia  allargata riunita!

Ma non posso non lasciare la mia versione della ricetta senza prima ringraziare la mia amica carissima  Federica , perchè è stata lei a proporli sul  suo blog , dove vi consiglio di andare a leggere perchè  spiega e illustra anche i passaggi da fare !

Grazie di cuore Federica,  per  me avere  delle ricette in comune  con te e condividerle è molto bello perchè  tu sei  bravissima oltre che tanto generosa e  tanto disponibile !

4 fettine di fesa di tacchino

una manciata di olive nere leccino (le nostre!) o di Gaeta

una decina  di pomodori secchi sott’olio

100 g di caciotta dolce

1 uovo

mollica di pane o fette di pancarrè

1 rametto di timo fresco

sale, pepe

olio evo

vino bianco secco

Battete le fettine di carne dolcemente per non romperle e se sono troppo grandi tagliatele in due pezzi e salatele leggermente.

Preparate la farcia tritando con un coltello  i pomodori secchi sgocciolati , le olive e la caciotta o se preferite, tritate tutto nel mixer.

Sbriciolate la mollica di pane o il pancarrè privato della crosta e uniteci le foglioline di timo fresco.

Distribuite un poco di farcia su ogni fettina di carne ed arrotolate formando degli involtini. Legate ogni involtino con dello spago o fermateli con uno stuzzicadenti. Io non metto nulla perchè se ben arrotolati, non si muovono  . Sbattete l’uovo in un piatto.

Passate ogni involtino prima nell’uovo e poi nella mollica di pane ricoprendoli bene  e adagiate i rotolini sulla teglia ben oliata . Non metto carta forno perchè senza si forma più crosticina. Irrorateli con un filo di olio evo e una spruzzata di vino bianco.

Cuocete in forno a 200° per 20 minuti circa, io li giro una volta sola. Risulteranno molto morbidi dentro e croccanti fuori!
Servite ben caldi su di un letto di insalata verde ed accompagnati da una bella insalatina mista.
Nota : potete sostituire il  formaggio, per chi è intollerante,  con 100 g di prosciutto cotto tritato.

Recita un vecchio proverbio popolare, ed è proprio vero.

Se ieri mattina avessi dormito quell’ora in più persa a marzo , la mia giornata sarebbe stata  più corta.

Invece no, il mio organismo non ne ha voluto sapere e mi ha buttata già dal letto alla solita ora  e ci metterà ancora un pò ad abituarsi !

E così oltre alla camminata mattutina in riva al mare meravigliosamente assolato grazie alle bellissime ottobrate che ancora ci godiamo, ho approfittato per cucinare qualcosa di più .

La pasta al forno classica, un arrosto con le mele, il gulasch di manzo e una crostata gigante con la ricetta di nonna che i miei adorano.

E sì, il mattino ha l’oro in bocca, davvero un peccato che io sia troppo dormigliona!

Il gulash è uno spezzatino di carne che mi piace tantissimo tra i miei preferiti , lo assaggiai tanti anni fa durante la prima vacanza in montagna in Sudtirolo e fu subito amore !

In particolare mi piacciono i piatti che richiedono una cottura lunga e lenta, mi  piace proporli  quando ho ospiti a cena, è un gesto di premura in più,  un modo di prendersi cura di loro, considerato il tempo che occorre per prepararli.

Vi lascio la mia ricetta che ormai eseguo senza pesare più niente , tante sono le volte che è passata sulla mia tavola e che mai mi ha tradita !

Ed è tutta per te Amelie e per il tuo contest, te la propongo sperando che se la provi, te ne innamori anche tu !

800 g di carne di manzo

(tipo fusello, muscolo, scalfo)

2 cipolle bionde

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di paprica piccante (o dolce)

250 g di pomodori a pezzetti

3 cucchiai di olio evo

1/2  cucchiaino di semi di cumino

2 foglie di alloro

1 rametto di maggiorana

1 spicchio d’aglio (ne metto solo un minuscolo pezzetto)

sale e pepe

Inoltre acqua calda per bagnare

Affettate sottilmente le cipolle, ponetele in una casseruola di coccio piuttosto alta insieme all’olio e lasciatele stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungete l’aceto e fate asciugare ancora qualche minuto.

A questo punto aggiungete la carne tagliata a piccoli pezzi e lasciate rosolare . Quando la carne sarà rosolata, aggiungete i pomodori, il cumino, l’alloro, la maggiorana, l’aglio e la paprica. Se vi piace, potete aggiungere 1/2 cucchiaino di  scorza di limone grattuggiata, così come usano fare  in Trentino, io non lo metto. Salate con moderazione, pepate e coprite la carne con un mestolo di acqua bollente. La ricetta originale prevede l’uso del  brodo di carne che io sostituisco con l’acqua calda perchè lo spezzatino  alla fine sarà ugualmente molto saporito, ma voi se preferite, usate pure del brodo di carne bollente per bagnare.

Incoperchiate la pentola, abbassate il fuoco quasi al  minimo e lasciate cuocere, girando ogni tanto , per circa due ore e mezza. Se durante la cottura  la carne dovesse asciugare troppo, aggiungete altra acqua bollente, di solito con la pentola di coccio non succede .A fine cottura,  risulterà talmente morbido che riuscirete a tagliarlo con la forchetta!

Non giratelo troppo perchè rischiate di far disfare la carne ma allo stesso modo, fate attenzione che non si attacchi sul fondo della pentola . Se  necessario, considerato che il coccio è un conduttore di calore molto forte, usate uno spargi fiamma.

Buono, buonissimo, ve lo assicuro ,  ma mi ha dato dei problemi nel fotografarlo , non mi sembrava tanto fotogenico quanto  buono 🙂 !

Questa è una ricetta nata da una sfida con il mio ragazzo diciannovenne, al quale spesso chiedo cosa gli piacerebbe mangiare a pranzo o a cena, perchè se è vero che mi piace cucinare è anche vero che mi piace cambiare  per non fare sempre  le stesse cose  e per far questo ci vogliono di continuo  nuove idee e a mio figlio le idee non mancano di certo  , è giovane!

E quindi lui ci scherza con me e mi sfida facendomi delle  richieste particolari,  e così io di rimando, una sera gli ho risposto che prima o poi gli avrei fatto il Kebab!

E’ andata avanti per diversi giorni come un tormentone, ogni volta che tornava dal suo lavoretto estivo, la sera  lanciava là – e allora questo kebab?-

Allora questo kebab…. e che sarà mai ? Vado a cercare nella mia folta libreria, tra le varie copie di riviste che mi piace conservare e la trovo , la ricetta del Kebab con il pane azzimo de “La cucina italiana”!

Letto, fatto… Kebab sia !

350 g di reale di maiale a fette

(o un taglio che abbia venature di grasso)

350 g di petto di pollo a fette

50 g di ketchup

zenzero in polvere- paprika- curcuma

semi di cumino- coriandolo in polvere

vino bianco secco

olio evo

insalata tipo radicchio, lattuga romana,

cavolo cappuccio

cipolla 

200 g di farina 0

150 g di semola di grano duro

170 g di acqua

1 pizzico di sale

170 g di yougurt greco

60 g di acqua

1 cucchiaino di olio

sale

Preparate il pane azzimo mescolando le farine con l’acqua ed il sale , impastate per dieci minuti circa fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Copritela e mettetela in frigo per 12 ore. Toglietela poi dal frigo, lavoratela per qualche minuto tagliatela in 12 pezzi  da circa 40 g ciascuno  e formate delle palline . Appoggiatele su un piano unto  e spennellatele di olio , copritele con la pellicola e lasciatele riposare a temperatura ambiente.

Una mia nota personale : non avendo tutto il tempo a disposizione, ho preparato l’impasto nel primo pomeriggio e l’ho lasciato riposare solo 4 ore  nel frigo , il tempo che ho lasciato marinare la carne.

Preparate la marinata mescolando il ketchup con 1 cucchiaino di coriandolo, 1 pizzico di semi di cumino, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo di zenzero, mezzo di paprika , 35 g di olio evo, 200 g di vino bianco e amalgamate il tutto. Battete la carne di maiale e di pollo per assottigliarle e mettetele nella marinata ad insaporire per almeno 1 ora (4 ore  per me).

Su di un tagliere, accostate poi le fette di maiale marinate  sormontandole leggermente formando un rettangolo, copritele con il pollo marinato e arrotolate sul lato lungo. Legate il rotolo con lo spago da cucina, mettetelo in una pirofila, irroratelo con 3 cucchiai di olio, salate ed infornate a 250° per 20 minuti, poi sfornate, girate il rotolo ed infornate di nuovo per altri 10-15 minuti.

Riprendete le palline di pasta  e su di un piano infarinato, allargatele con la punta delle dita cominciando a premere dal centro verso i bordi in modo rotatorio per ottenere 12 dischi sottili. Impilateli separandoli con fogli di carta da forno.

Appoggiate ogni disco su una padella ben calda e cuocete per circa 2 minuti per lato. Tenete in caldo il pane azzimo preparato.

Affettate infine il kebab ottenendo striscioline di carne molto sottili, irrotate con il fondo di cottura e servite con il pane azzimo, le insalate, la cipolla affettata e spurgata in acqua e aceto e la salsina allo yogurt.

Io ho aggiunto anche un cetriolo affettato sottilmente.

Vi è  piaciuto il mio “italian kebab”?

A casa nostra è stato un successo, i miei uomini hanno molto apprezzato, certo, a detta del mio esigente ragazzo non è come quello originale ma si avvicina molto ed ha anche aggiunto che la prossima volta magari posso provare a farlo più piccantino chiedendomi quindi  tra le righe di replicarlo al più presto!

Se ce una  pietanza che mi piace tanto cucinare, è l’arrosto.  Eppure non si direbbe condiderando che tra le mie  ricette ci sono diversi primi, tanti dolci e pochi secondi . Il fatto è che di solito li preparo per la cena della sera e quando ho ospiti , e di sera fotografare i piatti mi è praticamente impossibile senonchè   complicato !

Questa volta mi sono organizzata, lasciandomi una piccola porzione da parte per poterla  fotografare e proporre : un arrosto di lonza di maiale accompagnato da una salsina alla menta deliziosa ! Facile e  abbastanza veloce da preparare, l’importante è  indovinare la cottura giusta della carne che deve rimanere morbida e tenera. E poi servire un bell’arrosto in una tavolata di amici ,  fa fare sempre la sua bella figura !

1 kg di lonza di maiale

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di menta fresca

pepe in grani e in polvere

3 cipolle  bionde

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale, olio extra vergine di oliva

Ponete la lonza in una ciotola con un poco d’olio, il vino, l’aglio tagliato a fettine, il pepe in grani e qualche fogliolina di menta.  Lasciate marinare la carne un’ ora o più. Sgocciolatela dalla marinata, legatela con lo spago da cucina, ponetela in una casseruola con l’olio e sigillatela  a fuoco vivo da ogni latorosolandola bene,  affinchè durante la cottura non si lessi e conservi i suoi succhi.

Se necessario  buttate l’olio soffritto, rimettetene di nuovo, salate e pepate la carne, aggiungete tutta la marinata e fate cuocere nella casseruola, a fuoco dolce  e col coperchio,  per  50 minuti circa .

In molte ricette l’arrosto va cotto nel forno, a me piace di più cuocerla in una casseruola dal fondo spesso munita di coperchio.  A fine cottura, avvolgete l’arrosto nella carta stagnola e lasciate riposare 10-15 minuti per far ridistribuire i succhi.

Preparate  nel frattempo  la salsina alla menta : tritate finemente le cipolle , vanno molto bene anche i cipollotti freschi dei quali potete aggiungere un pò della parte verde , fatele appassire  dolcemente con l’olio e un poco di sale.

Ponetele nel mixer insieme ad un mazzetto di foglie di menta, l’aceto, altro olio d’oliva  e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Affettate la carne e servite con la salsa alla menta.

Questo arrosto può essere servito sia tiepido che freddo, a voi la scelta!