piatti unici – Patrizia Marini

Autunno, zucche e sformatini

Patrizia Marini — Wed, 07 Oct 2020 19:32:38 +0000

Ci sono ricette che tornano, come tornano le stagioni. Come i miei sformatini di zucca al rosmarino che con l’autunno nella mia cucina trovano sempre un posto speciale, complici le prime piogge, i primi freddi e la voglia di ritrovare il tempo lento di questa stagione. E la ricetta dei miei sformatini la potete trovare sul portale di cucina Spadellandia , ed in particolare in una bella rubrica dedicata a noi “blogger per passione”, Blog stellati’ … Bello vero? 🙂

Dimenticavo… sono tornata :))))

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Questioni di (poca) zucca!

Patrizia Marini — Sun, 01 Dec 2019 21:22:00 +0000

“Devo liberarmi del tempo
e vivere il presente giacché non esiste altro tempo
che questo meraviglioso istante.”

(Alda Merini)

Cosa fare con quel quarto di una piccola zucca che mia madre mi ha incartato per bene e che ho portato a casa?

– E’ poca ma è molto saporita. Forse perchè era una piccola zucca!-

Una piccola e bitorzoluta zucca arancione, dell’orto della sua amica.

Nei miei ricordi le zucche erano giganti.

Nell’orto di mia nonna erano grandissime. Io le guardavo da lontano, dalla finestra della sua casa in campagna e fantasticavo. Le immaginavo tante piccole carrozze, quelle di Cenerentola, e delle volte per gioco, mi sedevo sopra alla zucca più grande e mia nonna rideva con me. Immaginavo di essere Cenerentola? Credo proprio di no. Da Cenerentole e Principesse varie io non ero per niente attratta. Le mie favole preferite erano altre.

Guardo quel piccolo pezzo di zucca e torno indietro, riaffiorano i ricordi…

A dire il vero di quel tipo di zucca dell’orto di mia nonna, dalla polpa giallino pallido, con la buccia liscia,non se ne vedono più.

Ora sono piccole, bitorzolute e di un bell’ acceso color arancione che mettono allegria in cucina.

Ne ho fatto fettine, salate appena, insaporite col rosmarino … et voilà!

Zucca al rosmarino al forno

Ingredienti

zucca

sale

olio extra vergine di oliva

rosmarino

Come si fa

Lavate ed asciugate la zucca, tagliatela a fettine dello spessore di mezzo centimetro, disponetele sulla placca del forno coperta da carta forno, salate, aggiungete aghi di rosmarino e irrorate con olio extra vergine d’oliva.

Fate cuocere in forno a 190° circa per 15 minuti o fino a quando la zucca non risulterà morbida.

Servite calda o fredda.

Note: a piacere potete aggiungere una grattata di pepe e condire con qualche goccia di aceto balsamico. Alla mia zucca ho lasciato la buccia, certa della sua provenienza bio. Se avete dubbi, sbucciatela.

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Zucche e sformatini; domeniche d’autunno…

Patrizia Marini — Sun, 20 Oct 2019 19:12:00 +0000

“Mi ritrovo

nell’ aria che si leva puntuale

e volge foglie e rami…

Potessero così

sollevarsi i miei pensieri

un poco ogni giorno…”

(Desiderio di cose leggere – Antonia Pozzi)

Poi arrivano quelle domeniche un pò così, di foglie e rami, di ore sottili come le ragnatele trasparenti controluce, di sole caldo e discreto che lascia la libertà di scegliere se starsene ancora in spiaggia oppure no.

Quelle domeniche di passaggio tra un periodo e l’altro.

Quelle domeniche che hai solo voglia semplicemente di respirare l’aria che c’è.

Ho fotografato di nuovo una vecchia ricetta del mio blog, da sempre la più cliccata e la prima della mia classifica.

Era tanto che desideravo farlo, ed eccola qua, per voi ma con un presentazione nuova ed un vestito diverso…

Sformatini di zucca al rosmarino con fonduta di formaggio

Ingredienti

per 6 sformatini:

500 g di zucca al netto degli scarti

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di parmigiano

1 uovo

1 cucchiaio di olio evo

1 piccola cipolla bionda

pane grattugiato

sale e pepe

Inoltre per la fonduta:

100 ml di latte (o panna)

200 g di formaggio di vostro gradimento

Procedimento:

Eliminate la buccia ed i semi della zucca e tagliatela a pezzetti delle stessa grandezza. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire con l’olio per una decina di minuti su fuoco dolce, aggiungete la zucca tagliata, il rametto di rosmarino che l’aromatizzerà piacevolmente e lasciate cuocere per una ventina di minuti, o comunque fino a quando la zucca risulterà morbida; a fine cottura schiacciatela con i rebbi di una forchetta . Fate raffreddare e poi eliminate gli aghi di rosmarino, aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano ed il sale . Se la zucca risultasse troppo liquida, scolate l’acqua in eccesso ed aggiungete 1-2 cucchiai di pane grattugiato.

Ungete 6 stampini usa e getta con l’olio e cospargeteli di pane grattugiato. Versate il composto di zucca negli stampini e cuocete in forno ventilato a 190° per circa mezz’ora.

Preparate la fonduta quando gli sformatini sono quasi cotti : fate sciogliere in un padellino a fuoco basso , il formaggio con il latte o la panna .

Mettete una cucchiaiata di fonduta su un piatto da portata, adagiateci uno sformatino, guarnite con altra fonduta, un rametto di rosmarino , una grattata di pepe e servite subito ben caldi !

Nota : potete scegliere il formaggio che preferite : taleggio, castelmagno, caciotta mista o anche un bel pecorino morbido.

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Il Gargano, un week end e… le friselle

Patrizia Marini — Sun, 24 Jun 2018 20:37:00 +0000

Peschici

Abbiamo ripercorso a distanza di anni luoghi visti e rivisti.

E’ stato molto bello.

Soprattutto per quegli angoli dei quali conservavo nella memoria piccoli particolari che ho ritrovato, identici.

Un fine settimana pensato all’ultimo minuto un giovedì, poco più di due ore di viaggio per arrivare a Rodi Garganico, dove non ci eravamo mai fermati.

Una meravigliosa scoperta, il bianco delle sue viuzze, l’azzurro intenso del suo mare, il rosso acceso dei papaveri di giugno, la simpatia del pescatore che ha percorso con noi il tragitto di strada dal porto fino al paese, il profumo del mare, il buon pesce appena pescato gustato su una terrazza con vista fantastica.
E poi…
Peschici bella come la ricordavo e Vieste.
Vieste che ho riscoperto bellissima più del mio ricordo, tanto che me ne sono innamorata. Perchè “Il viaggio non finisce mai” … ma neppure i viaggiatori!

Questo è il mio Gargano,cost to cost da Rodi, a Peschici, fino a Vieste …

A Casa ho portato le friselle comprate al piccolo panificio in piazza a Rodi, i taralli, i pomodori secchi e l’origano secco.

Ogni volta di un viaggio mi restano addosso i profumi, i sapori ed i colori.

E … una volta a casa, mi basta bagnare una frisella, condirla ed al primo morso tutto il bianco, tutto l’azzurro e tutto il calore di questa terra, tornano come una piccola magia…

Per le friselle

Ingredienti

2 friselle

acqua fredda

pomodorini

mozzarelline cigliegine

olio d’oliva

sale

origano

basilico fresco.

Come si fa

Le friselle vanno rigorosamente bagnate per ammorbidirle, sotto un getto di acqua fredda oppure immerse velocemente in una bacinella di acqua fredda così che assorbano meglio il condimento, ma mai tenerle in ammollo!

Condite con pomodorini tagliati a pezzetti, sale, olio, origano e basilico fresco.

Io alle mie ho aggiunto delle mozzarelline ben sgocciolate.

Vieste

Rodi Garganico

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Non si dica che non mi piacciono le Polpette !

Patrizia Marini — Tue, 02 Aug 2016 15:51:00 +0000

(Sunrise – Norah Jones)

Che io non sia mai stata una mattiniera è risaputo.

Mi alzo sempre all’ultimo minuto e sono quella che continua a ripetersi – ancora dieci minuti e scendo – la classica frase di chi si gira dall’altra parte, sprimaccia il cuscino e riaffonda nel suo sonno ancora incompiuto.

E continuo ad invidiare mio marito che al primissimo suono della sveglia ha già messo i piedi per terra e di quei –ancora dieci minuti– riesce a fare a meno.

Ma che bella cosa che è assistere al risveglio del sole.

In questa piccola parte di mondo, il sole sorge sul mare.

Spesso mio marito scatta delle fotografie col cellulare all’alba, quando esce di casa ed io penso che mi perdo uno spettacolo bellissimo.

Così qualche mattina, quando gli arrivo di soppiatto, silenziosamente, a piedi nudi alle spalle, ride e mi dice – ma dove vai ad occhi ancora chiusi !-

– Esco con te a vedere l’alba –

E lo faccio davvero. Esco con lui e poi sono capace di tornare a dormire ancora due ore, quando rientro , oh si che sono capace!

Cosa c’entrano le polpette di ricotta con lo spettacolo dell’alba? Niente sicuramente.

Forse in comune hanno un pò di rosso…

O più semplicemente si sono trovare insieme, un mattino di quelli che mi ha visto uscire all’alba a seguire la nascita del sole con gli occhi, ed una sera di scarsa ispirazione in cucina, quando per caso mi sono ritrovata ancora della ricotta da consumare e poca voglia di cucinare.

Ok, è arrivato agosto e per me è tempo di ferie…

Ma credo che passerò ancora a salutare, intanto, felice agosto a tutti !

Patrizia

Ingredienti

500 g di ricotta di mucca

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 grosso mazzetto di rucola

2 tuorli

1 piccolo panino tipo sandwich o all’olio

1 cucchiaio pieno di semi di zucca decorticati

sale, pepe

Inoltre

2 uova

pane grattugiato per impanare

Olio di semi di arachidi per friggere

Come si fa

In una ciotola capiente, amalgamate la
ricotta con i tuorli, il parmigiano ed il piccolo panino in precedenza
tostato al forno e fatto raffreddare, sbriciolato grossolanamente.

Lavate
ed asciugate la rucola, tagliuzzatela con le forbici ed aggiungete alla
ricotta, aggiustate di sale e pepe, infine aggiungete i semi di zucca .

Formate delle polpettine , passatele nelle uova sbattute ed infine impanate con il pane grattugiato.

Scaldate l’olio e friggete le polpette e fatele asciugare su carta assorbente.

Servite
a piacere, calde o tiepide , accompagnate da una ciotolina
individuale di sugo di pomodoro preparato con pomodoro fresco maturo sminuzzato per bene ed
aromatizzato con foglie di basilico, olio evo, sale, peperoncino
piccante ed intingetele pure !

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