Ebbene si, ormai manca poco alle mie ferie ed io non vedo l’ora… Ho già iniziato il conto alla rovescia e nel frattempo ho appena tirato fuori dal freezer questi stecchi al caffè che direi ci stanno proprio bene col caldo che c’è oggi!

La ricetta mi è piaciuta subito e l’ho eseguita pari pari , proviene da una rivista che tutte conosciamo e che a me piace  :  Sale & Pepe, e precisamente da  QUI !

Caffè + Estate  = Panera ! Ma certo che si!

Però io non sapevo cosa fosse la panera e quindi mi sono documentata e ora, grazie a Sale & Pepe, lo so !
La panera è un semifreddo al caffè tipico della città di Genova, la contrazione in lingua genovese di “panna nera” in riferimento al mutamento di colore del principale ingrediente, dovuto all’aggiunta della polvere di caffè. Se mi capiterà di tornare a Genova, cercherò questo semifreddo!

2,5 dl di panna
2,5 dl di latte
100 g di zucchero
1/2 dl di rum
10 g di gelatina in fogli
1 dl scarso di caffè ristretto
50 g di mandorle pralinate (io nocciole)

Riunite in una casseruola lo
zucchero con 4-5 cucchiai d’acqua e cuocetelo su fiamma bassa fino a che
si è sciolto. Unite il rum e mescolate. Ammorbidite la gelatina in
acqua fredda. Versate in una casseruola il latte con il caffè, portate a
ebollizione leggera e proseguite la cottura per 15 minuti.

Unite lo sciroppo di zucchero
e rum, la gelatina scolata e strizzata e mescolate fino a che si è
sciolta. Filtrate il composto e lasciatelo raffreddare. Montate la
panna, amalgamatela delicatamente e versate in uno stampo da 5×25 cm,
leggermente inumidito. Il mio stampo è leggermente più lungo e quindi i miei stecchi sono venuti più cicciotti .  Trasferitelo in freezer e,
quando il composto inizia a rapprendersi, inserite 8 (io 10 ) stecchi di legno
equidistanti tra loro; fate gelare. Sformate il semifreddo, tagliatelo a
fette con un coltello bagnato con acqua calda e passate la punta di
ogni pezzo nelle mandorle pralinate tritate.
Non avendo a disposizione mandorle, ho usato granella di nocciole che ho pralinato da me in un padellino antiaderente con un cucchiaino di cacao amaro, zucchero e acqua!

Piccolo consiglio, lasciate gli stecchi  a temperatura ambiente per farli ammorbidire (a me piacciono così) e se fate il dessert a fette senza lo stecco, potete servirlo su un piattino  con una bella colata di caramello , ottimo!

L’idea era quella : fotografare la mia  tazzina in riva  al mare, al tramonto. Su quella vecchia barchetta che fa da sfondo a tante mie fotografie, d’inverno, d’estate, col sole, con la pioggia ,con la neve.  Il mio piccolo angolo di paradiso dove ogni sera respiro aria di mare e libertà.

Era un pò che ci pensavo, da quando mi sono buttata in questa avventura del blog di cucina ed ho cominciato a fotografare cibi – sarebbe bello questo sfondo per uno dei miei piatti, magari piccolo-!

Ma l’altra sera ho trascurato un dettaglio importantissimo: l’estate è scoppiata, le giornate sono lunghissime e se non scende il sole dietro le montagne, la spiaggia  non si svuota!

Ed io, quando sono arrivata in bicicletta, con la macchinetta fotografica al collo e le tazzine nella borsa termica che durante il trasporto si sono sballotolate irrimediabilmente di qua e di là, mi sono sentita un’aliena, ma impertettita, sotto sguardi incuriositi, più fulminea della luce, tiro fuori le tazzine- clik – clik – clik – senza neppure controllare inquadratura e messa a fuoco, scatto, rimetto a posto, e via …verso casa !
Ci sono  tornata il mattino dopo, presto,  e la prossima volta ci tornerò all’alba, sperando di riuscire a fare foto migliori indisturbata, ma non adesso… a giugno il sole sorge troppo presto per me che sono una dormigliona!

Per ora vi lascio questa ricetta decisamente improvvisata :  una crema, una mousse… fate voi !

1 tuorlo

1 cucchiaio abbondante di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina 00

150 ml di latte

100 g di cioccolato fondente

1 tuorlo

1 cucchiaio abbondande di zucchero semolato

1 cucchiaio di farina

80 ml di caffè ristretto

250 ml di panna fresca

chicchi di caffè o cioccolato

cacao amaro

zucchero a velo

Per prima cosa fondete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate intiepidire. In una ciotola o nella planetaria montate il tuorlo con lo zucchero finchè sarà spumoso, aggiungete la farina ed amalgamate, infine aggiungete il latte caldo. Fate addensare la crema facendola cuocere a bagnomaria, aggiungete il cioccolato fuso, amalgamate e  laciate raffreddare.

In un altra ciotola preparate la crema al caffè allo stesso modo, montando cioè  il tuorlo con lo zucchero, aggiungendo la farina ed il caffè e cuocendo a bagnomaria. Fate raffreddare del tutto.

Montante la panna ben fredda , lasciate un piccola quantità per le decorazioni finali e unite una metà alla crema al cioccolato e una  metà alla crema al caffè.

A questo punto, potete comporre le tazzine , meglio se trasparenti : mettete una cucchiaiata abbondante di mousse  al cioccolato  sul fondo e ricoprite con la mousse al caffè ogni tazzina. Aggiungete poco zucchero a velo alla panna tenuta da parte e decorate creando un ciuffetto, aggiungete un chicco di caffè o cioccolato e una spolverata di cacao amaro. Fate raffreddare in frigo qualche ora prima di servire.

Le mie dosi sono minime poichè volevo testare la consistenza di questa crema-mousse veloce (vi avevo detto che ho cucinato poco  e di corsa, lo scorso fine settimana!)  non avendo voluto aggiungere l’albume montato a neve che di solito si mette. A noi è piaciuta un sacco è  …  un caffè diverso!