Risveglio in un mattino d’autunno.

E’ presto,  la leggera foschia notturna pian piano lascia il posto al sole che fa capolino in un punto indefinito all’orizzonte, dove cielo e mare si congiungono.

Sarà una bella giornata, di quelle garbate e delicate che solo questa stagione riesce a disegnare con il suo pennello, le premesse ci sono tutte.

Per me questo mattino ovattato  d’autunno è una carezza silenziosa.

Tra poco   riabbraccerò   mio figlio.

La felicità  non fa rumore, sussurra sottovoce sulle labbra che sorridono e volteggia insieme alle foglie  del prunus in giardino.

Il nostro gatto  le rincorre con gli occhi e cerca di afferrarle con le zampette.

E’ un gioco che fa ogni mattina,  quando riapriamo le finestre.

Che dolcezza queste carezze d’autunno…

Ho ritrovato la voglia di impastare dolci, questo è solo il primo di tanti altri… ne sono sicura !

E’ una crostata con un base di pasta brisée alle mandorle, dal bordo croccante, che accoglie una crema pasticcera  aromatizzata da vino Marsala e cannella.

E profuma d’autunno, di primi tepori tra le mura domestiche dopo il rumore dell’estate.

Simpatizzo ogni giorno di più con questa stagione, e mi piace.

200 g di farina 00

70 g di mandorle pelate

80 g di zucchero di canna

100 g di burro freddo

4-5 cucchiai di acqua freddissima

3 tuorli

100 g di zucchero

30 g di amido di mais

80 ml di vino Marsala secco

120 ml di panna fresca

250 ml di latte

1 o 2 cucchiaini di cannella in polvere
(a seconda dei gusti)
zucchero di canna  per il bordo

Riducete le mandorle in polvere insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna prelevati dal totale, mescolate la farina con le mandorle ridotte in polvere e lo zucchero rimanente, aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un impasto di briciole. Aggiungete 4-5 cucchiai di acqua freddissima ed amalgate fino ad ottenere un panetto lisco ed omogeneo.

Formate una palla, avvolgetelo nella pellicola e tenete in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la crema : fate scaldare in un pentolino  il latte , la panna ed il Marsala .

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite  l’amido di mais, la cannella in polvere,  ed il latte caldo poco alla volta, mescolando per amalgamare bene il tutto.

Riportate sul fuoco  che deve essere basso, e fate cuocere la crema per 8-10 minuti circa, girando continuamente con una spatola.

Riprendete la pasta , stendetela e con essa foderate una tortiera da 20-22 cm di diametro, rivestita da carta forno. Bucherellate la superficie , versate la crema alla cannella, ripiegate i bordi di pasta in dentro ed incideteli con tanti tagli obbliqui, formando un piccolo decoro. Spennellate il bordo con la panna (o con latte) e cospargete di zucchero di canna .

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Fate raffreddare completamente , sformate e cospargete la crostata con cannella e zucchero a velo a piacere.

Avevo lasciato un pezzetto di pasta e con essa avevo ritagliato delle piccole foglie biscotto per decorare la torta, purtroppo quando sono salita in mansarda a fotografare, ho completamente dimenticato di prenderle !

Testa tra le nuvole !

Comunque vi suggerisco questa idea per decorare la torta e renderla più graziosa, magari posizionando le foglie direttamente sulla crema e cuocerle insieme invece che separatamente come ho fatto io.

Nota : se non la consumate subito, conservate in frigorifero. Se non amate la cannella, vi basterà ometterla per avere una semplice crema al Marsala, buona anche da mangiare a cucchiaiate!

Avevo tante idee per la testa lo scorso fine settimana, diversi  buoni propositi riguardo ad alcune ricette che volevo provare e poi… niente di fatto !

Me ne sono andata al mare . Pensate che abbia fatto male ? Va beh… ci rifaremo, anche se lo so, l’estate va così per me! Comunque, dopo il sole ed il caldo del week end, la settimana è iniziata con una furiosa grandinata e poi acqua a catinelle !

Oggi quindi da proporre,considerata la mia scarsa applicazione in cucina :),  ho solo questa panna cotta veloce, resa un pochino più interessante dall’accompagnamento di una custard cream all’inglese, aromatizzata al limone.  Delicata, fresca, buona!

250 ml di latte

250 ml di panna fresca

100 g di zucchero

6 g di colla di pesce

semini di 1 baccello di vaniglia

150 ml di panna fresca

100 ml di latte

100 g di zucchero

4 tuorli

succo e scorza di un limone bio

Procedimento :

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino mettete la panna, il latte, lo zucchero ed i semini di vaniglia e portate sul fuoco. Poco prima che prenda bollore, spegnete ed aggiungete la colla di pesce ben  strizzata , mescolate con cura per farla sciogliere  ed amalgamare del tutto.

Versate la panna cotta in 6 coppette monoporzione, fate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete nel frigo per 3-4 ore.

Nel frattempo preparate la custard al limone : lavorate i tuorli con lo zucchero, il succo e la buccia del limone. In un pentolino scaldate il latte a fuoco molto dolce, aggiungete il composto di tuorli poco alla volta mescolando con una frusta. Aggiungete anche la panna e fate cuocere, senza far mai bollire, per 5 minuti, non di più altrimenti la crema impazzisce, è questo il problema più ricorrente della crema inglese !

Spegnete e lasciate intiepidire. Usate la crema per guarnire ciascuna coppetta di panna cotta. Rimettete nel frigo fino al momento di consumarla. Aggiungete se vi piace, sopra ogni coppetta,  un lampone e foglioline di menta.

Un saluto e… buona settimana !

Patrizia

Ed ora un ringraziamento ad Annarita del blog “I manicaretti del cuore” , nuova blogger come me alla quale auguro tante  e belle  soddisfazioni , che molto carinamente mi ha omaggiata di questo premio… grazie davvero della simpatia Annarita, per aver pensato a me,  grazie!

“Ogni frutto ha la sua  stagione” recita un vecchio proverbio, non serve accelerare i tempi, non bisogna avere fretta, basta avere pazienza per raccogliere i frutti al momento opportuno, come ne ha la natura che segue i suoi cicli, si addormenta e si risveglia ogni volta, rinnovando ogni cosa di nuova linfa e vitalità. Così come le stagioni della vita, ognuna ha i suoi  frutti ed i suoi piaceri: l’infanzia, la giovinezza e la maturità, la stagione della consapevolezza per eccellenza.

E poi ci sono le stagioni di confine; è una di quelle che penso di star vivendo io in questo momento, ma è meglio lasciar perdere, altrimenti rischierei di dilungarmi troppo!

Passiamo invece ai  frutti che rappresentano questa stagione magistralmente, le fragole !

A casa nostra per ogni stagione, ci sono una o più torte preferite e questa crostata di fragole è ai primi posti nella lista di preferenza dei dolci di primavera !

E’ semplice, ma forse avrete capito che i miei due “ragazzi” non amano le cose troppo elaborate e guarnite e neppure io per la verità, per esempio le fragole servite come frutta a fine pasto le preferiscono al naturale, lavate e addentate!

Ingredienti :

300 g di farina 00

100 g di zucchero

150 g di burro freddo

1 uovo

1 pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone

1 puntina di  cucchiaino di lievito per dolci

2 tuorli

400 ml di latte

70 g di zucchero

40 g di farina

mezzo baccello di vaniglia

 panna fresca

zucchero a velo

un cestino di fragole

succo di limone

foglioline di menta

In una terrina  mescolate il burro a pezzettini con l’uovo, lo zucchero,il sale e la scorza del limone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versate poi tutta la farina ed amalgamate ed impastate velocemente il tutto, avrete così una frolla friabile e molto morbida. Lasciate riposare un pò.

Stendete la pasta in una teglia per crostate di 22/24 cm, coprite con un foglio di carta da forno , mettete dei legumi secchi sopra e  fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 20-30 minuti, mi raccomando, non fatela indurire troppo.

Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Sbattete  in un pentolino i tuorli con lo zucchero , aggiungete  la farina e infine versate il latte filtrato a filo mescolando per non lasciar formare grumi. Portate  il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fiamma bassa mescolando fino al raggiungimento della densità desiderata.  Lasciate  raffreddare.
Quando la crema è fredda aggiungete un poco di panna fresca e fredda  montata con zucchero a velo, non  ho misurato la quantità , mi sono regolata a “occhio”.
Lavate accuratamente le fragole, tagliatele in dadolata, insaporitele con una spruzzata di succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo. Rilasceranno poco succo, mescolatelo alla crema preparata.

Assemblate ora la crostata : versate sulla base di pasta frolla la crema , cospargete con la dadolata di fragole e guarnite con le foglioline di menta fresca. Lasciatela riposare qualche ora in un luogo fresco o nel frigo. Volendo, potete coprire e lucidare  le fragole con della gelatina  trasparente alimentare.
E poi… gustatela, a casa nostra questa crostata non arriva al giorno dopo, tanto che non ho bisogno di consevarla nel frigo 🙂 !

 Ed ora un grande ringraziamento a Betty che mi ha onorata della sua preferenza e simpatia, inserendo il mio piccolo blog neonato nella rosa dei suoi preferiti!

Grazie di cuore Betty !
 

 
Con questa ricetta partecipo al contest del blog “Beatitudini in cucina”

 

Ed al Contest del blog “Un giorno senza fretta”