Finger food – Patrizia Marini

Curiose … Manìe!

Patrizia Marini — Mon, 18 May 2015 08:02:00 +0000

Nel suo piccolo dietrocucina, mia suocera ha una vecchia sedia con i piedi tagliati di qualche centimetro, scrostata e consumata che usa come appoggio.

Mia suocera è una signora di una bella età che nonostante i suoi acciacchi, è molto attiva e precisa, di quelle che amano poco le intrusioni nel suo regno, la casa.

Ho iniziato a corteggiare quella sedia, neanche fosse stata Marlon Brando ai tempi d’oro de “Gli ammutinati del Bounty”, da quando ho capito che chi ha un blog, se vuole fare foto più “fighe”(passatemi il termine!), deve avere appoggi vecchi, che più sono vecchi e più vanno bene.

Ho anche pensato di barattarla con una mia, pure datata, ma sinceramente non ho il coraggio.

Giorni fa, però mi è venuta l’idea di chiederla in “prestito”.

– Senti, che potresti prestarmi la tua sedia ? Te la riporto subito.-

– Ci vuoi fare giocare la gatta?-

– No, no, ci devo fare delle fotografie.-

– Ahaaa.-

– Ma cosa ci devi fare? Le fotografie alla gatta?- (Chissà perchè ha pensato alla “gatta” che poi è un gatto!)

– Niente, niente , mi serve per pochi minuti –

– Prendi quella della sala che è più nuova .-

– No, quella della sala non va bene, mi serve questa !-
Accidenti – come – glielo – spiego – che voglio – fare – delle – fotografie – sopra – una – vecchia – sedia , di qualcosa da mangiare, per giunta, neanche della “gatta” ?

Impertettita, senza allungarla troppo, prelevo la sedia.
Ce l’ho fatta, evvai !
Quando gliela riporto, lei mi dice che se mi serve ancora, me la ri-presta, anche se ancora non ha capito cosa ci faccio esattamente, con una sedia vecchia e brutta! Dovrò spiegarle certe manìe curiose di noi blogger!!!

La sedia mi è servita per appoggiare la ciotolina di hummus.
L’hummus è una piatto tipico mediorientale che si prepara con i ceci, salsa thaina (una particolare crema di sesamo tostato) , succo di limone, aglio, paprika, cumino, olio ed altri aromi a seconda del gusto. Un piccolo antipasto da servire prima o insieme ad altre pietanze, spalmato su crostini di pane, oppure con verdure crude al posto del classico pinzimonio, e comunque molto versatile da quando è entrato anche nelle nostre cucine mediterranee.
Difatti io il mio hummus, l’ho preparato non con i ceci, ma con piselli e fave fresche di stagione.
Una versione in verde, gustosa e profumata che ci è piaciuta molto.

Ingredienti

150 g di piselli freschi

150 g di fave fresche

1 cipollotto

2 cucchiaini di salsa tahina **

3 cucchiai di succo di limone

1 presa di semi di cumino

1 presa di paprika dolce

1 presa di pepe

1 ciuffo di erba cipollina

olio evo q.b.

semi di sesamo per guarnire

Come si fa

Fate appassire il cipollotto affettato sottilmente con olio evo, aggiungete le fave ed i piselli, coprite con acqua e fate cuocere. Aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di pepe , aggiungete il succo di limone, la salsa tahina e frullate per ottenere una crema. Aggiungete infine i semi di cumino, l’erba cipollina tagliuzzata, 1-2 cucchiai di olio evo, la paprika e frullate ancora per pochi secondi.

L’hummus è pronto, guarnite con altro olio evo a piacere e semi di sesamo e servite con crostini di pane o come più vi piace.

Note : ** La crema tahina si trova in genere nei negozi multietnici. Io non l’ho trovata e quindi ho pestato nel mortaio due cucchiai di sesamo che ho fatto prima tostare, ho aggiunto sale, olio evo e succo di limone e l’ho aggiunta all’hummus. Ovviamente, se omettete la tahina, questo hummus è buono lo stesso !

Buon lunedi e buona settimana a tutti!

Patrizia

L'articolo Curiose … Manìe! proviene da Patrizia Marini.

Aperitivo al crepuscolo

Patrizia Marini — Wed, 13 May 2015 09:57:00 +0000

(Manhattan transfer – Soul food to go)

Il crepuscolo è il momento che amo di più, dopo il risveglio.

Quando la giornata lentamente scivola via, ci si riappropria dei ritmi lenti e pacati ed ogni cosa sembra tornare al suo posto , nell’ordine della calma che precede la sera.

Ci piace starcene seduti insieme in terrazza, ad osservare il colore indefinito dell’orizzonte .

Non è più giorno , non è ancora buio.

E’ quell’attimo di confine che separa con grazia le ore.

E mentre nell’aria, in una trasparente scia ,sale e si disperde il calore di queste splendide giornate di maggio, noi ci concediamo la nostra pausa.

Spesso abbiamo voglia di sgranocchiare qualcosa, prima di cena.

Da qualche sera, sgranocchiamo questi biscotti salati.

Un aperitivo sfizioso e … giusto !

Biscotti al parmigiano e paprika

Ingredienti

100 g di farina di tipo 1 macinata a pietra

50 g di farina di semola rimacinata fine

100 g di burro salato

50 g di parmigiano grattugiato

1 presa di sale

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di paprika forte

1-2 cucchiai di acqua fredda

semi di sesamo

Come si fa

In una ciotola, miscelate le farine. Aggiungete il
burro a pezzetti e sabbiate. Aggiungete il sale, il parmigiano, la paprika ed 1-2 cucchiai di acqua fredda . Impastate
velocemente tutti gli ingredienti.

Dividete l’impasto in due parti uguali.
Modellate ciascuna formando un
cilindro del diametro di circa 2 cm , avvolgete nella pellicola e fate
riposare in frigo un’ ora.

Riprendete i cilindri, spennellateli con un’emulsione di acqua ed olio evo. Disponete sopra un foglio di carta forno i semi di sesamo e rotolateci ciascun cilindro, per farli attaccare.

Tagliate dei
dischetti di 1 cm circa e sistemateli sulla teglia ricoperta di carta
forno, distanziandoli un pò.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.

Note : E’ consolidato ormai il mio metodo veloce di tagliare i biscotti partendo dal cilindro. Ma se preferite, potete benissimo stendere la pasta col mattarello e ritagliare i biscotti della forma che volete, con un tagliabiscotti. Se non gradite la paprika forte, usate solo quella dolce !

Baci, Patrizia

“Tutti temono la quotidianità, come se si trattasse di una fatalità che
porta la noia,
l’abitudine, io non credo a questa fatalità.
Credo che la quotidianità sia la fonte della complicità,
è nel
quotidiano che si possono inventare ‘il lusso o la banalità’,
l’eccesso o
le cose comuni.”

(Se solo fosse vero – Marc Levy)

L'articolo Aperitivo al crepuscolo proviene da Patrizia Marini.

A volte basta cambiar forma

Patrizia Marini — Fri, 04 Apr 2014 14:55:00 +0000

Una volta i calzoni fritti , caldi,
con quel ripieno di mozzarella e formaggi fumante e filante, piacevano
da matti a mio figlio. L’ultima volta che li ho fatti invece, mi ha
detto che erano troppo pesanti.

C’è da dire che io friggo pochissimo ma anche quel poco ormai non lo gradiscono più!

Sta
diventanto un salutista peggio di me, il ragazzo, ma è abituato così,
ricordo che quando era piccolo, come tutti i bambini gli piaceva andare
nei fast food, gli piacevano i cestini col regalino dentro, ma poi non
mangiava niente perchè – ha sapore di plastica !- diceva !

-Ma che l’hai mangiata mai la plastica?-

-No, però l’annuso ! –

Va
beh, premessa fatta, per me che lavoro tutto il giorno non è così
semplice mettere sempre e comunque su un pranzo ed una cena che non
sieno sempre uguali per noi, perchè sono fuori nelle ore migliori della
giornata, la mia fortuna è che però durante la pausa pranzo rientro e là
mi concentro non solo sul pranzo ma anche sulla cena, perchè quando
torno nel tardo pomeriggio, devo avere già le idee chiare!

Per i lievitati mi va bene, mentre bolle l’acqua, comincio ad impastare .

E quando esco di nuovo, il mio panetto fa il suo lavoro e cresce…

I
calzoni dicevo.
E se gli cambiassi forma? E perchè non il metodo di
cottura? Magari cambio anche l’impasto! Il mio ricettario è sempre a
portata di mano e questa ricetta non dico che ha i miei anni, ma quasi !

Era un pò che non la facevo. Nell’impasto c’è il latte al posto dell’acqua e c’è anche un uovo per un chilo di farina.

E’
troppo per noi un chilo di farina, così divido a metà e per l’uovo ne
uso uno piccolino delle gallinelle di un’amica di mamma.

Risultato? Con una ciotolina di olive, una di formaggi tagliati a cubetti e pepati ed una fresca insalatona, un aperi- cena molto gradita !

Ingredienti

500 g di farina 0 (Petra 3 per me)

1 uovo piccolo

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

250 ml di latte di soia

50 ml di olio evo

8 g di lievito di birra

semi di sesamo

Per farcire

prosciutto cotto

bresaola

emmentaler o altro formaggio a piacere

pomodoro maturo a pezzetti

origano

mozzarella

Procedimento

In una ciotola o nella macchina del pane inserite tutti gli ingredienti liquidi dopo aver sciolto il lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungete il sale, lo zucchero l’uovo ed infine la farina.

Impastate bene e a lungo, mezz’ora almeno ,e lasciate lievitare nella mdp o in una ciotola coperta da pellicola, affinchè triplichi di volume.

A lievitazione avvenuta, rovesciate la pasta su di un piano infarinato , dividete in due pezzi e stendete ciascun pezzo in una sfoglia sottile mezzo centimetro.

Ricavate dei triangoli. Farcite con mozzarella, prosciutto cotto o breasaola, ed emmentaler tagliati a dadini, posizionando la farcia nella parte larga del triangolo. Spennellate con dell’acqua fredda la punta del triangolo affinchè si incolli bene ed arrotolate per formate il cornetto.

Chiudete e sigillate la pasta affinchè la farcia non esca durante la cottura. Disponete sulla placca del forno coperta di carta forno e lasciate riposare 10 minuti. Spennellate con olio evo ciascun cornetto e guarnite con semi di sesamo.

Cuocete in forno preriscaldato a temperatura alta per circa 10-15 minuti fino a quando i cornetti non risulteranno dorati.

Note : I miei cornetti erano piuttosto piccoli, ma potete farli della grandezza che preferite. Potete anche dare la forma del classico panzerotto ed ovviamente potete friggerli in abbondante olio bollente . Per il ripieno, io ho messo della bresaola nella seconda infornata perchè avevo finito il prosciutto cotto, ma voi potete farcire come più vi piace.

Se gradite il ripieno alla pugliese che io amo tanto, tagliate dei pomodori maturi a pezzettini, insaporiteli con origano e sale, tagliate la mozzarella a dadini e farcite così i vostri panzerotti o cornetti. Abbiate però l’accortezza di far scolare molto bene in uno scolapasta, sia il pomodoro che la mozzarella.

Ultima nota, in questo impasto io ho voluto mettere il latte di soia perchè mi era piaciuta la consistenza e la lievitazione delle brioche, ma la mia vecchia ricetta originale prevede l’uso di latte parzialmente scremato. Con questo impasto noi sorelle facevamo la pizza, oltre ai calzoni . Provatela, è decisamente diversa dalla pizza tradizionale ma molto buona !

E dopo una settimana decisamente pesante, auguro a tutti, me compresa,

un rilassante fine settimana !

Se tutto va bene, mi concentrerò sul dolcetto per un contest che per me è una vera sfida,

quello di Cristina!

Ciao!

Patrizia

L'articolo A volte basta cambiar forma proviene da Patrizia Marini.

Crostatine salate di carote

Patrizia Marini — Mon, 08 Apr 2013 09:04:00 +0000

Mi piacciono molte le torte salate perchè sono versatili e si prestano a mille occasioni, un modo pratico per risolvere un pranzo, una cena, un’aperitivo con gli amici, un antipasto, o anche una merenda all’aperto, stuzzicanti e colorate incontrano sempre il consenso di tutti.

In primavera poi, lasciando spazio alla fantasia, ci si può sbizzarrire visto che si trova una gran varietà di ortaggi che accompagnate a salumi e formaggi diventano veri e propri stuzzichini sostanziosi ed appetitosi. A me piacciono tanto le torte salate, se sono monoporzioni poi, ancor di più perchè così piccoline, le trovo molto graziose!

Ieri ho preparato queste piccole crostatine e, pensando al contest di Donatella del blog “Fiordirosmarino” ho usato le carote per il loro brillante e delizioso colore arancione !

Vi lascio la ricetta, con la premessa che per la brisè si può usare anche una pronta ; a me capita sempre di non averla quando serve, così ne impasto una facile e veloce all’olio !

Ingredienti

per 6 crostatine di 8 cm di diametro:

per la brisè:

1 uovo

50 ml di acqua

50 ml di olio

farina quanto basta

per il ripieno:

2 grosse carote

150 g di Emmental

1 uovo

150 g di patate lesse

120 ml di latte

1 cucchiaio di fecola di patate

sale, pepe

una manciata di pistacchi

Preparate la pasta brisè impastando in una ciotola l’uovo con l’olio, l’acqua e la farina necessaria per ottenere un panetto liscio e morbido; copritelo e lasciatelo riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno: grattugiate l’emmental e le carote a julienne ; in una ciotola sbattete l’uovo con una forchetta, unite il latte, la fecola , l’emmental, le patate lesse schiacciate e le carote lasciando una piccola quantità di quest’ultime da parte. Amalgamate bene il tutto, aggiustate di sale e pepe.

Su di una spianatoia infarinata stendete la pasta brisè in una sfoglia sottile e ricavate 6 dischi poco più grandi degli stampini, rivestite con la pasta gli stampini, bucherellate il fondo, riempite ogni crostatina con il composto preparato, guarnite con qualche filetto delle carote lasciate da parte e con una manciata di pistacchi tritati. Ungete la superficie con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 180° ,per 40 minuti circa.

Un saluto con l’augurio di una buona settimana !

Patrizia

Con questa ricetta , per l’arancione, partecipo al colorato contest
del blog “Fiordirosmarino“

L'articolo Crostatine salate di carote proviene da Patrizia Marini.