Minestre zuppe e vellutate – Patrizia Marini

Di foglie, zucche, vellutate, gatti e un altro pò…

Patrizia Marini — Wed, 11 Oct 2017 12:12:00 +0000

Se tu venissi in autunno,

Io scaccerei l’estate,

Un po’ con un sorriso ed un po’ con dispetto,

Come scaccia una mosca la massaia.

Se fra un anno potessi rivederti,

Farei dei mesi altrettanti gomitoli,

Da riporre in cassetti separati,

Per timore che i numeri si fondano.

Fosse l’attesa soltanto di secoli,

Li conterei sulla mano,

Sottraendo fin quando le dita mi cadessero

Nella Terra di Van Diemen.

Fossi certa che dopo questa vita

La tua e la mia venissero,

Io questa getterei come una buccia

E prenderei l’eternità.

Ora ignoro l’ampiezza

Del tempo che intercorre a separarci,

E mi tortura come un’ape fantasma

Che non vuole mostrare il pungiglione.

(Emily Dichinson)

C’è sempre una zucca a casa mia da ottobre in poi.

Ci sono creme e vellutate sulla nostra tavola come “entrée” nelle sere umide d’autunno.

Ci sono sempre foglie cadute sul prato.

Ci sono i colori che tornano durante le ottobrate assolate.
C’è sempre il mio gatto in agguato quando cerco il sole, in giardino.

E c’è sempre un gatto che fotografo durante le mie passeggiate.

Ho trovato anche una zucca, apparentemente abbandonata, su una terrazza vista mare.
Ci saranno novità questo autunno per me. Le sto aspettando.
Nel frattempo torno a respirare, proprio con questo autunno, che mi sta riportando lentamente a quella “normalità” che mi è mancata e che ho tanto desiderato tornasse…

La ricetta è piuttosto semplice, ma confortevole, almeno per me lo è.

Ingredienti

1 Kg di zucca

2 piccole patate

1 cipolla bionda

1 cm di zenzero

Tartufo nero a fettine

Sale, Pepe

Olio evo

Semi di sesamo

Come si fa

Pulite la zucca, pelate le patate e tagliate a cubetti.

In una pentola capiente, aggiungete la cipolla e lo zenzero affettati, l’olio, la zucca, le patate e fate rosolare un pò.

Ricoprite con acqua calda e fate cuocere fino a quando la zucca diventa tenera.

Frullate il tutto , aggiustate di sale e pepe e servite ben calda guarnendo con le fettine di tartufo ed i semi di sesamo.

Note: Uso di solito tartufi all’olio che trovo in piccoli vasetti sia interi che a fette.

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Quando arriva novembre…

Patrizia Marini — Mon, 03 Nov 2014 09:52:00 +0000

Quando arriva novembre, le prime nebbie annunciano il rallentamento dei ritmi della natura, prima del lungo sonno invernale.

Le ultime foglie, resistono ancora sui rami danzando al ritmo scandito da note immaginarie.

Torna il vento , gli alberi alzano al cielo i rami ormai nudi.
La
prima neve imbianca le cime delle montagne.

E’ una festa ogni mattina, ammirarle da lontano, col loro vestito nuovo.

E’
un bel mese novembre e per me è sicuramente un mese molto caro perchè,
un novembre di alcuni anni fa, è nato mio figlio ed io sono diventata
mamma…

Un mese che ha i suoi
colori ed i suoi profumi , delle olive appena raccolte, dell’olio nuovo
col suo sapore particolare, delle castagne messe sul fuoco, del rosso
del vino nuovo da assaggiare direttamente dalla cantina, delle fiamme rassicuranti che scoppiettano nel camino.

Il
ritmo delle stagioni e lo scorrere dei mesi mi accompagnano da sempre.

Per me è bello ritrovare il piacere di
stare a casa, e ricominciare a dedicare tempo alle zuppe.

Questa
è una minestra classica , pasta e faglioli.

Dentro io ci ho messo gli
ultimi borlotti freschi e l’olio nuovo, appena spremuto.

Ho cucinato tanto lo scorso week end, il mio ragazzo è tornato a casa ed io l’ho coccolato un pò…

Ingredienti :

per 4 persone

300 g di fagioli borlotti freschi

(o 200 g di fagioli secchi)

1/2 cipolla bionda

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 spicchietto d’aglio

100 g di pomodori rossi maturi

(o 100 g di passata home made)

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

4 cucchiai di olio evo nuovo

sale e pepe

150 g di pasta fresca all’uovo

Come si fa

Se usate i fagioli secchi, metteteli in ammollo per circa 12 ore coperti di acqua fredda.

Affettate sottilmente la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare ed appassire a fuoco dolce nell’olio evo per 3- 4 minuti , aggiungete il pomodoro privato dei semi e tagliato a cubetti e fate insaporire ancora un minuto, aggiungete la foglia di alloro e qualche ago di rosmarino tagliuzzato con le forbici; infine aggiungete i fagioli ammollati e scolati o quelli freschi e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti.

Aggiungete 1,5 litri di acqua calda, aggiustate di sale , aggiungete pepe a piacere e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti o finchè i fagioli non risulteranno teneri.

Tagliate la sfoglia fresca all’uovo a piccoli rombi e fatela cuocere il tempo necessario, insieme ai fagioli ormai pronti.

Impiattate, guarnite con un filo di olio evo nuovo, alcuni aghi di rosmarino freschi tagliuzzati, peperoncino fresco piccante a piacere e servite ben calda la vostra minestra di fagioli.

Nota : per una consistenza più densa, prelevate 1 -2 cucchiaiate di fagioli cotti, schiacciateli con i rebbi di una forchetta e riunite alla zuppa.

Buona giornata e buona settimana!

Patrizia

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Crema di lenticchie rosse all’arancia

Patrizia Marini — Tue, 01 Apr 2014 09:52:00 +0000

Capita di rado per fortuna, ma può succedere che devo rimanere fuori tutto il giorno, saltare le mie poche ore di pausa pranzo e rientrare ormai a sera, senza aver fatto neppure la spesa.

Non è di certo il problema di mettere su una cena veloce che mi scombussola, ma quanto il fatto di dover rinunciare ai miei rituali, alla mia casa, ai miei spazi, pur se per quel piccolo lasso di tempo che però “spezza” la mia giornata, così che mi pare di essere stata fuori e di aver lavorato 20 ore tanto si dilata il tempo!

E quando arriva sera, finalmente a casa, apro la dispensa e comincio a mettere a fuoco barattoli, buste, lattine, colori. E penso.

Tiro fuori le lenticchie rosse che però sono di un arancione bellissimo ed acceso e quando cuociono diventano gialle, e procedo.

Mi piacciono da matti. Non solo quelle rosse, ma le lenticchie in generale, che fanno pure molto bene!

Una volta con mio marito, andavamo in Umbria apposta per fare le nostre scorte alimentari, partivamo la mattina e tornavamo la sera, dopo una giornata meravigliosa in giro in questa regione a noi vicina e stupenda che io amo tantissimo, con il nostro bottino di cose buone!

Le fioriture di Castelluccio di Norcia sono meravigliose e da vedere, almeno una volta nella vita! Ed anche le infiorate di Spello, come è sempre stupenda , magica e mistica Assisi, col suo rosa tenue delle case, delle pietre del Monte Subasio.

E le lenticchie di Castelluccio sono buonissime e saporite, ci preparo anche delle polpettine leggere e molto gustose, magari la prossima volta lascerò qualche altra ricetta!
Nota : le lenticchie rosse cuociono e si disfano in fretta ed assorbono in poco tempo l’acqua di cottura, regolatevi quindi ed aggiungete l’acqua necessaria per ottenere la densità che preferite.

Ingredienti

per 4 persone

250 g di lenticchie rosse

2 carote

1 cipolla bionda

1 grossa arancia

olio evo

sale, pepe

miele fluido

timo fresco

pane raffermo

Procedimento

Affettate la cipolla, tagliate a pezzettini le carote e fatele appassire dolcemente in una padella capiente, con 2 cucchiai d’olio evo, per circa 10 minuti .

Lavate e sgocciolate le lenticchie ed aggiungetele alle verdure. Ricoprite il tutto con acqua calda, aggiungete il sale e fate bollire dolcemente per 20 minuti circa. Se preferite, potete aggiungere al posto dell’acqua calda, del brodo vegetale caldo.

Spremente l’arancia, aggiungete il succo alle lenticchie, fate amalgamare sul fuoco ancora 5 minuti e poi spegnete.

Frullate il tutto.

Tagliate a dadini il pane raffermo, fatelo tostare in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe.

Porzionate la crema di lenticchie, guarnite con un filo d’olio evo, una grattata di pepe e qualche goccia di miele.

Aggiungete i crostini di pane tostato, profumate con delle foglioline di timo fresco e servite.

Buona giornata e buon Aprile a tutti … ma come corre il tempo !!!

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Se è nero è raro!

Patrizia Marini — Tue, 11 Mar 2014 15:30:00 +0000

“E vene marzo e già cagna l’aria

sentennolo arrivà

nu poco schiove e nu poco schiara

pecchè te vò ‘mbruglià

ma nun avè paura

si a marzo nun po’ mai sta sicura

che va bbuono accussì.”

Marzo, Teresa De Sio. Un altro motivo che mi frulla in testa in questi giorni, che ci posso fare.

Sarà che tra pochissimi giorni sarà il mio compleanno, sarà che la Primavera si era affacciata timidamente da due giorni quando anch’io mi affacciai in questo mondo ma marzo “m’ha pigliato” da oltre quarant’anni!

Ed è il mese che mi scoglie un pochino lentamente, che è capace di farmi respirare aria nuova anche tra gli affanni, che mi fa mollare quel respiro trattenuto, che mi sussurra che ogni cosa può cambiare e che io ci devo credere…

Perchè a marzo l’aria cambia davvero, solo che in questi giorni c’è un insolito e pungente freddo qui sulla riviera.

Di buono ha che è asciutto e non umido (le mie ossa ringraziano!) , una piccola consolazione per me.

Ed io ho riempito di vapore la mia cucina in questi giorni, più che nei mesi scorsi: brodi, zuppe, minestre, minestroni e la ribollita, quella che tutti conoscono come ribollita toscana e che io preparo a modo mio, da abruzzese.

Alle volte la stravolgo proprio e mi domando perchè mi ostino a chiamarla comunque ribollita quando mi domandano – cosa mangiamo di buono , oggi?-

Perchè dovete saperlo, questo cavolo nero qui da me è rarissimo ! Ma rarissimo che quando lo trovo non ci penso due volte a prenderlo e la ribollita diventa quasi originale e degna di questo nome!

Ingredienti

per 4 persone :

200 g di fagioli cannellini secchi

1 osso di prosciutto o 2 cotenne di maiale

1 cavolo nero

150 g di spinaci

2 pomodori maturi

1 patata

1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo

olio evo , sale

pane raffermo tostato

Procedimento

La sera prima lavate e mettete in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua.

La mattina dopo, sciacquate bene i fagioli e fateli bollire coperti d’acqua per 1-2 ore con l’osso di prosciutto o le due cotenne.

Lavate bene il cavolo nero e gli spinaci, tagliuzzate le verdure
grossolanamente, pelate la patate e tagliatela a tocchetti, spellate i
pomodori tritateli dopo averli privati dei semi.

Preparate un trito grossolano con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo ed il sedano e fatelo soffriggere dolcemente con 4-5 cucchiai d’olio per qualche minuto in una pentola capiente, meglio se di coccio.

Aggiungete al soffritto le verdure preparate, le patate i pomodori, il timo ed infine i fagioli , l’osso di prosciutto (o le cotenne) ricoprendo il tutto con l’acqua di cottura dei fagioli stessi.

Aggiustate di sale e fate cuocere dolcemente per 45-60 minuti ancora.

Spegnete, porzionate, versate generosamente su ogni porzione dell’olio evo buono, del pepe se vi piace e servite con pane raffermo tostato.

Note : Secondo la tradizione toscana , la “ribollita” veniva preparata con gli avanzi del minestrone che veniva appunto “ribollito” con l’aggiunta di fagioli , cavolo nero e olio buono : è a questa usanza che deve il suo nome e la sua fama di piatto povero ma genuino e gustoso che tutti conoscono .

La ricetta vuole che si passi un terzo dei fagioli al passaverdure, cosa che io di solito non faccio perchè facendo bollire dolcemente il tutto, ottengo comunque una zuppa densa come piace a noi.

Che se poi avanza un pochino il giorno dopo, io riscaldo (magari senza aggiungere acqua la prossima volta, perchè era molto più densa,errore, mea culpa!) e fotografo velocemente prima di mangiarla!

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Vellutata di zucca, patate dolci, funghi e un goccio di miele

Patrizia Marini — Tue, 26 Nov 2013 16:09:00 +0000

Piove. Fa freddo. Sul Gran Sasso è scesa la prima neve.
L’inverno non è ancora arrivato ed io sono già stufa.
Mi sembrano così lontane le belle giornate estive piene di sole.

Avrei voglia di disegnare soli dappertutto come fanno i bambini. Fare una magia e animarli che girano e riscaldano.

Non si può. Mi accontento del colore della mia vellutata, dell’arancio caldo delle zucche che sono tornate le protagoniste di questa stagione, del profumo intenso dei primi funghi raccolti tra i bosci e della carezza delle prime foglie che cadono.

Messi insieme sono un’illusione quasi perfetta dei colori delle giornate piene di sole.

Ecco, un pò di neve mi piacerebbe, col suo bianco avvolgente …

Ingredienti

per 4 persone :

650 g di polpa di zucca

350 g di patate dolci americane

1 porro

1 cm di zenzero fresco

250 g di funghi pioppini o finferli o prataioli

olio evo

sale, pepe

acqua calda o brodo vegetale

miele di acacia

Procedimento :

Tagliate la polpa di zucca a pezzetti e mettetela in una padella insieme al porro a rondelle e allo zenzero grattugiato . Pulite e tagliate a pezzetti anche le patate dolci (mentre fate questa operazione immergetele in acqua fredda perchè si ossidano facilmente) ed unite alla zucca. Fate saltare gli ortaggi per qualche minuto con 2-3 cucchiai di olio evo, poi coprite con abbondante acqua calda o se preferite, col brodo vegetale (io preferisco l’acqua per non alterarne il sapore) e fate cuocere per una mezz’ora circa fino a quando risulterenno morbidi, aggiungete il sale e un pizzico di pepe. Se durante la cottura la zucca dovesse asciugare troppo, aggiungete acqua o brodo caldo.

Pulite i funghi , fateli stufare in padella con poco olio e salateli leggermente.

Per questa ricetta l’ideale sono i funghi pioppini o i finferli ma io non li ho trovati e quindi ho ripiegato sui prataioli.

Frullate la zucca cotta e riducetela in crema.

Porzionate in 4 ciotoline , aggiungete una cucchiaiata di funghetti e con un cucchiaino, lasciate cadere qualche goccia di miele e a piacere, semi di zucca o altro tipo di semi.

Servite la vellutata ben calda.

Buona serata !

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