Leggere la parola pizza mi fa venire sempre l’acquolina in bocca  e, nello stesso istante nella mia mente si apre  quel cassetto particolare che racchiude tra i ricordi,  molti dei profumi,  di pizza  in questo caso, che ho annusato nel tempo . Potrà sembrare bizzarro ma è così .

E’ un attimo per me, ad esempio, respirare ancora il profumo della pizza  e ritrovarmi a Sorrento, in  quell’angoletto affacciato sul mare che sfornava pizza a tutte le ore.

E quello della pizza a Napoli, di  una traversa di San Gregorio Armeno :  che profumo che aveva quella pizzetta napoletana take away ,  pagata solamente 1 Euro, e che sapore!

Ma anche il profumo di pizza respirato all’una di notte, in una stellata e gelida notte di San Silvestro, ad Ascoli Piceno.

E quindi, se la PIZZA diventa la sfida mensile dell‘MTC , di certo non posso mancare !

E se poi le ricette che Antonietta, la vincitrice della precedente sfida, sono assolutamente da provare, c’è una ragione in più per non mancare.

E se poi ancora io, che ho sempre pensato di fare un’ottima pizza casalinga, mi accorgo che posso fare ancora meglio, perchè di imparare non si finisce mai, le ragioni si raddoppiano.

E se la sfida dell’impasto meravigliosamente buono e perfetto di Antonietta,  del blog “La trappola golosa” mi è sembrata subito “tosta”, cosa potevo aggiungere io, quale sfida nella sfida? Semplice, ma estremamente complicato, trovare una farcitura adatta!

Ed è a questo punto che  ho pensato ad  Augusto,  affinchè mi aiutasse e trovarla, una pizza  buona e che profumasse di mare, perchè l’idea che mi è venuta è stata subito quella di realizzare una pizza con il pesce fresco del nostro mare Adriatico!

La mia proposta per la sfida di questo  mese quindi, è una pizza di mare  con impasto diretto in teglia, che nasce  dall’idea di Augusto e Carla  che,  molto generosamente, mi hanno suggerito ed illustrato una ricetta di farcitura di pizza di mare appunto, aggiungendo un’ulteriore  sfida : usare l’acqua “iodata” nell’impasto (così si definisce il brodo di vongole per il forte sapore
di acqua di mare) , cioe il brodetto delle vongole ed ottenere ugualmente una pizza ben lievitata con un’ acqua di certo saporita .

A me non è rimasto che  provare, tanto che mio marito ha mangiato pizza di mare per tre giorni, considerato che la prima volta non ho trovato tutti i crostacei necessari  e altre ne mangerà, perchè io penso che si possa sempre migliorare,  ogni volta.

Quella che segue è la ricetta della pizza con impasto diretto in teglia di Antonietta,  che ringrazio  per questa meravigliosa sfida, con una sola sostituzione : il brodetto delle vongole (l’acqua iodata) al posto dell’acqua. Ho di conseguenza diminuito la quantità di sale ed aggiunto pochi grammi di zucchero.

Sono pienamente d’accordo! Grazie ancora una volta per questa nostra preziosa e bella collaborazione !

1 g di
lievito di birra

Ribaltare sul piano da lavoro, stendere con le mani, senza
schiacciare, ma allargando l’impasto dal centro verso il bordo, infilare le
mani sotto il disco di pasta fino a poggiarlo su metà avambracci e traferire in  due teglie individuali oliate (le mie erano una da 24 e una da 22 cm di diametro, una più sottile e una più spessa, volutamente) . Lasciar
lievitare altre 2 ore, infine unire i pelati spezzettati con le mani.

Sfornare
le pizze, condire  con il sugo di gamberetti e
cozze, aggiungere le vongole ed i cannolicchi sgusciati, decorare con i
cannolicchi interi e gli scampetti sgusciati, rimettere in forno ancora
caldo per un minuto, aggiungere le foglie di basilico spezzettate con
le mani e servire immediatamente.

Note :  Augusto dice di non  lasciare troppi crostacei  non sgusciati sulla  pizza se non quelli necessari per guarnire. E’ comunque meglio eliminare il guscio (carapace) di scampetti e gamberetti, lasciando solo le teste, sarà più facile “inforchettarli” e mangiarli :).

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallenge di giugno dedicato alla pizza

Quando sono entrata nel magico mondo dell’MT Challenge con la mia primissima sfida, stava uscendo un libro.

Un libro interamente dedicato alle Torte salate, un tripudio di  bellissime, colorate e buonissime torte che mi ha attratta subito : TORTE SALATE – by  MTChallenge .

Potevo non comprarmelo io che le torte salate le adoro? Certo che no e così, dopo averlo letto, in cerca di quella che era la mia torta preferita, impresa assai difficile perchè le trovo tutte da provare,  ho scelto di iniziare quel bel bersaglio di primavera , tanto accattivante e simpatico già dall’immagine di copertina !

E alla fine ne ho fatto piccoli bersagli, amante come sono da sempre delle monoporzioni.

Finalmente riesco a pubblicare la ricetta così come io l’ho interpretata  , con tanti complimenti a  tutta la squadra MTC,  la
community   più  divertente e  pazzesca del web, che credo tutte noi  blogger
conosciamo !

250 g di farina

125 g di burro freddo

1 cucchiaino di sale

50 ml di acqua ghiacciata
1 grattata di pepe bianco

200 ml di panna fresca

2 uova

50 g di parmigiano grattuggiato

1 peperone rosso

1 zucchina

1 carota

sale, pepe

Preparate l’impasto: setacciate la farina con il sale e unite il burro freddo a dadini. Incorporatelo alla farina con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso. Unite metà della dose dell’acqua ed incorporatela al composto, aggiungete il resto poco alla volta continuando ad impastare con la punta delle dita. Appena l’impasto comincerà a compattarsi, lavoratelo con il palmo della mano, facendo forza  sui polsi. Se l’impasto risulta secco , aggiungete acqua un cucchiaio alla volta. Quando diventerà liscio ed omogeneo, date la forma di un palla, avvolgetelo con la pellicola e  fatelo riposare in frizeer per mezz’ora.
Riprendete l’ìmpasto, stendetelo , ricoprite lo stampo (o gli stampini monoporzione), bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta , coprite con carta forno e  fate riposare ancora in freezer, poi  distribuite sulla carta  dei legumi secchi e cuocete per 15 minuti a 190°,  abbassate la temperatura di 10 o 20 ° C e proseguite la cottura per altri 5 minuti (cottura in bianco).
Sfornate e tenete da parte.

Mondate e lavate le verdure, ascigandole bene. Tagliatele a strisce sottili con una mandolina o con un pelapatate così che si possano arrotolare con facilità.
Mescolate la panna con le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe e riempite i gusci semicotti  in bianco.
Disponeteci le verdure a cerchi concentrici, alternandole in base ai colori.
Infornate a 180° e fate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando le tortine risulteranno dorate.
Fate intiepidire e servite.
Note : A posto di una torta salata unica di 24 cm , ho realizzato  8 monoporzioni del diametro di 8 cm ciascuna.
Ho aggiunto una grattata di pepe anche all’impasto della brisée.

Ad averceli ancora i miei biscotti, sono finiti da un pò !

Perchè in realtà li ho preparati diversi giorni fa, pensando anche di poter aggiungere un’altra ricetta che avevo in mente.

Ed invece anche questa volta ho dovuto arrendermi a quel tempo che spesso e volentieri rema contro di me.

Ma sono ugualmente contenta di poter esserci anch’io alla sfida del mese dell’MT Challenge :  Dani e Juri , vincitori della sfida di marzo, hanno lanciato  per aprile una proposta che non può che piacere a tutti, me compresa : i biscotti!

Ho scelto per i miei fiorellini una frolla sablée di farine miste , con l’aggiunta di farina di nocciole.

Per la crema, mi sono affidata ai profumi mediterranei che adoro, scegliendone una di Sal Del Riso, è sua la crema al limoncello proposta, leggermente modificata e con  l’aggiunta di un prodotto d’eccellenza della mia regione , lo zafferano di Navelli.

Grazie ancora un volta a tutta la squadra  dell’ MTC, è un gran piacere per me partecipare!

Con questa ricetta partecipo all’ MtC di Aprile

Quando ho letto la notizia sul mio  cellulare,  ero in partenza per Bologna.

Ed ho dovuto leggere e rileggere più volte, perchè  non ci credevo che quello era proprio il mio nome e quella  era la mia foto, là in mezzo ad altre foto bellissime.

Ed io che cucino il pesce così tanto spesso ed ho sempre pensato che fosse poco fotogenico per fotografarlo ! Ci voleva l’MTC per sciogliere questa mia riserva. E ci voleva anche la ricetta giusta, decisamente.

Perchè alla fine, una mia fotografia era là …  e salire sul podio, con il  Brodetto alla giuliese di Augusto, mi ha resa immensamente felice :  siamo una bella squadra!

Ebbene si, ho avuto un premio 30 MM   con la mia prima sfida all’ MT Challenge.

E di questo premio, ringrazio tutta la splendida squadra che fa dell’MTC un bel gruppo affiatato.
Da parte mia, sono contenta di aver messo da parte  quella  timidezza che spesso mi preclude il mettermi in gioco e  sono felice di aver intrapreso questo   viaggio avventuroso attraverso ricette, ingredienti, tecniche e condivisioni, dove non si può far altro che imparare !

Grazie ancora ,  MT Challenge!
Quella che segue è la foto premiata , mentre  QUI troverete  tutti i premi  MTC 30 MM !!!
Lasciatemi festeggiare quella che per me è un grande soddisfazione, perchè se cucinare mi viene spontaneo, per la fotografia nutro una passione particolare che cresce: un’arte che vorrei tanto “imparare” sul serio : mi affascina, da sempre e mi piace !

Mi racconta il Signor Augusto che quando si tratta di ricette che hanno come ingrediente il pesce del nostro mare, ogni cinque chilometri ci sono delle varianti che caratterizzano la ricetta stessa.

Immaginiamo quindi quante e quante ricette possiamo trovare lungo la  costra Adriatica!

Che poi è sempre il mare a decidere cosa finirà in pentola, chi vive lungo la costa, chi come noi aprendo la finestra lo sente quel mare che si lamenta tanto forte da urlare contro un cielo buio, quel mare che non ha pace e arrotola le sue onde furiose quando è “grosso”, sa che è inutile sperare di trovare qualcosa sui banchi del pesce, il mattino dopo.

La ricetta è la sua ; è una ricetta che Augusto prepara per la sua famiglia con grande passione ed io non posso che ringraziarlo ancora una volta, per avermela trasmessa con altrettanta passione e generosità, grazie !

Io l’ho cucinata e fotografata,  mentre mio marito attratto dal profumo di questo superlativo brodetto, era  lì appostato, come sempre : adora il pesce ed il brodetto in particolare !

Nelle nostre famiglie il pesce è di casa, io stessa lo cucino due volte alla settimana  e poi, altre volte quando capita di trovare qualcosa di freschissimo e appena pescato e quindi, quando ho letto che  la sfida del mese di marzo dell’ MTC  n° 55, lanciata da  Anna Maria, riguardava proprio il brodetto dell’Adriatico, il nostro mare, ho pensato che era un buon inizio per me,  per il  mio primo MTC!

1,5 kg. di pesce davvero fresco da zuppa

(quello che si trova, secondo
stagione, rigorosamente escluso il pesce azzurro):

 rane pescatrici,
sogliole, gallinelle, canocchie,

scorfani, tranci di razza, triglie, naselli,

gattucci di mare oppure tranci di palombo, ragnoli (tracine),

 lucerne (pesce
prete), scampetti e gamberi rosa,

granchi, seppie, calamari, vongole e cozze)

 2 pomodori “cuore di bue” uno ben maturo e 1 non completamente

 2
spicchi d’aglio rosso

 1 ciuffetto di prezzemolo

 1 pezzetto di peperone
verde dolce

 1 pezzettino di peperoncino piccante

 mezzo bicchiere di olio
extravergine di oliva

 sale e pepe.

Per un effetto scenografico
togliere il coperchio quando la pentola è già in tavola; servire subito
profumando con una macinata di pepe, un trito sottile di prezzemolo ed
accompagnando eventualmente con fette di pane, reso appena croccante sulla
piastra del forno e servito caldo.

Con questa ricetta partecipo all’MTC di marzo  sul Brodetto di pesce di Anna Maria