Tempo d’inverno, di neve e di mele

Patrizia Marini — Tue, 05 Feb 2019 13:27:00 +0000

C’è sempre un tempo delle mele.
C’è sempre un tempo per ricordare ed un tempo maturo per guardare avanti.
C’è sempre un tempo che scorre:
lentamente, frettolosamente, accuratamente, svogliatamente, sempre e comunque, il nostro.

Febbraio cominciò lentamente, come la prefazione di una storia.
Si dispose attento, ai silenzi della neve, al bianco candido di un paesaggio irreale, lassù tra i monti dove il tempo sembrava essersi fermato.

Mini Apple Pie

Ingredienti

per 6 tortine

(cm 4 base – cm 6 coperchio)

Per la pasta brisè :

200 g di farina 00

100 g di burro freddo a pezzetti

30 g di zucchero di canna chiaro

2-3 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno :

3 mele renetta

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

1/2 cucchiaio di cannella in polvere

Inoltre

poco latte per spennellare
poco zucchero per spolverare

Come si fa

Nella planetaria o in una ciotola, lavorate la farina insieme al burro freddo e allo zucchero fino ad ottenere un impasto bricioloso. Aggiungete i due cucchiai di acqua e continuate a lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Sbucciate e tagliate a pezzetti le mele, mettetele in una padella insieme all’ acqua e fatele cuocere coperte, a fuoco medio, per 5 minuti circa fino a quando non risulteranno tenere ma non disfatte. Spegnete e fate raffreddare. Aggiungete quindi lo zucchero e la cannella. Mescolate bene con un cucchiaio.

Riprendete la pasta brisée, lasciatene 1/3 circa da parte (rimettetela in frigo) e con la restante formate 6 palline. Su una superficie infarinata stendete con un mattarello in dischi di circa 5 mm di spessore. Utilizzate i dischi di pasta per foderare 6 piccoli stampini da tartelletta leggermente unti (vanno bene anche gli usa e getta), ritagliando la pasta in eccesso.

Disponete le mele preparate nei gusci di frolla. Stendete la pasta rimasta, con un coppapasta di 6 cm, o comunque di almeno mezzo cm più grande della base, ritagliate 6 coperchi, formate un decoro ai bordi con una forchetta o altro (io ho usato una rotella dentellata) e adagiate sulle basi ripiene di mele. Spennellate con poco latte i bordi e cospargete con lo zucchero di canna.

Cuocete a 180° per circa 20/30 minuti o fino a quando la pasta brisè risulterà appena dorata.

Lasciate raffreddare, sformatele e servite.

Nota : con le stesse dosi potete preparare una apple pie unica del diametro di 20-22 cm.

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Tempo d’inverno, di neve e di mele