pesce – Patrizia Marini

Street food e passeggiate di Primavera….. (pesce fritto!)

Patrizia Marini — Fri, 22 Mar 2019 13:19:00 +0000

“Arrivò la Primavera ed il cielo si tinse di rosa.”

In realtà di questa Primavera è arrivata l’aria frizzante di marzo, i suoi repentini sbalzi di umore, quando piovono due gocce insieme a quel sole fanatico che si nasconde tra le nuvole, è arrivato quel cielo strano che disegna strane forme, come quello di qualche sera fa, che sembrava un’immensa distesa di gomitoli di lana grigia.

Però come arriva arriva, la Primavera è sempre la stagione più attesa, più rincorsa, più desiderata…

Ed io esco dalla tana, scrollo un pò le ali intorpidite e ricomincio. Ricomincio ogni volta.

Da anni ormai è scoppiata la moda dello Street Food e… qualcosa di irrinunciabile, specialmente se ti trovi al mare e l’annusi inconfondibilmente riconoscibile, quel profumo che solletica le narici: il pesce fritto, in cartoccio, su un piattino alla buona o come ti pare, ma sempre e gustosamente pesce fritto.

Esiste un luogo nel mio Abruzzo dove torno sempre molto volentieri a Primavera ed è la Costa dei Trabocchi; giù, verso sud, dove il mare è più bello, e per prendere un cartoccio di pesce fritto c’è sempre una fila interminabile.

Questa è la mia prima uscita primaverile, questo è il pesce fritto, street food per eccellenza per noi, quasi quanto il panino con la porchetta o una cartata di arrosticini.

Perchè a noi Abruzzesi il cibo piace bello tosto e di carattere, come siamo noi, appunto. Uguale.

E poi comunque, c’è anche la mia ricetta.

Io il pesce fritto lo faccio così.

Ingredienti :

(per 4 porzioni)

1 kg di pesce misto

(busbane, triglie, alici, merluzzi, calamari, gamberetti)

farina q.b.

olio di arachide per friggere

1 limone

Come si fa

Pulisci bene i pesci eliminando le viscere e le squame e sciacquali sotto il getto dell’acqua corrente, quindi mettili a scolare in uno scolapasta.

In un largo piatto versa la farina; passa pochi pesci alla volta nella farina e scuotili per eliminare quella in eccesso.

Nel frattempo lascia scaldare in una padella larga l’olio di arachide . Tuffa i pesci infarinati nell’olio disponendoli in uno solo strato e friggi per due/tre muniti. Con una schiumarola sgocciolali e mettili sopra della carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.

Sala leggermente i pesci e disponili su di un piatto guarnendo con delle fettine di limone.
Note: Per un fritto dal sapore più croccante e rustico, al posto della farina usa semola rimacinata fine.

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I porti d’inverno e le mezze maniche allo scoglio

Patrizia Marini — Thu, 07 Mar 2019 13:30:00 +0000

Porto di Giulianova

Mia cara,
nel bel mezzo dell’odio
ho scoperto che vi era in me
un invincibile amore.
Nel bel mezzo delle lacrime
ho scoperto che vi era in me
un invincibile sorriso.
Nel bel mezzo del caos
ho scoperto che vi era in me
un’ invincibile tranquillità.
Ho compreso, infine,
che nel bel mezzo dell’inverno,
ho scoperto che vi era in me
un’invincibile estate.
E che ciò mi rende felice.

(Alber Camus)

Ho ritrovato questa vecchia bozza tra i post del blog.

Immagini catturate qua e là durante le mie passeggiate d’inverno ed un piatto di mezze maniche che, a dire il vero, aveva fatto arrabbiare mio marito per l’avarizia del pescivendolo nell’abbondare, quando aveva chiesto un misto per fare la pasta.

Poco importa se siamo a marzo, la primavera ha iniziato timidamente a fiorire e l’inverno sta scivolando via…

Anch’io nel bel mezzo dell’inverno, quando il mare urla forte e si infrange rotolando sugli scogli, quando si placa e riflette il cielo di qualunque colore esso sia, quando i gabbiani volteggiano,indisturbati, padroni delle spiagge, sì anch’io scopro ogni volta che c’è in me una invincibile estate e ciò mi rende felice!

Mezze maniche allo scoglio
per due persone

2 calamari,

1 seppiolina o 1 moscardino

300-400 g gamberetti

una manciata di cozze

una manciata di vongole

prezzemolo

aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d’oliva

sale, peperoncino

300 g mezze maniche

Come si fa

In due pentole distinte mettete cozze e vongole sul fuoco a fiamma moderata, coprendole con un coperchio: unite mezzo bicchiere di vino bianco ed un gambo di prezzemolo alle cozze, alle vongole unite uno spicchio d’aglio, poco olio e poca acqua. Una volta aperti i frutti di mare, trasferiteli in un piatto, filtrate il loro liquido di cottura, tenendolo da parte, eliminate i gusci lasciandone qualcuno per guarnire.

Pulite il calamaro, la seppia e sgusciate i gamberetti. In una padella soffriggete appena con l’olio evo uno spicchio d’aglio e del peperoncino, unite seppie e calamari tagliati a pezzetti, fate rosolare 5/10 minuti a fiamma non troppo vivace, aggiungete l’ acqua di cottura dei molluschi, infine gamberetti cozze e vongole. Fate cuocere ancora qualche minuto, aggiustate di sale.

Cuocete le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nel tegame del pesce, fate insaporire il tutto a fiamma vivace per 2-3 minuti, profumando con prezzemolo fresco tritato.
Note: nei miei piatti mancano le cozze, erano finite!

Molo di San Benedetto del Tronto

Roseto degli Abruzzi

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I colori del Sole (Spiedini di pesce)

Patrizia Marini — Sat, 08 Sep 2018 17:38:00 +0000

Adoro i girasoli. Sanno sempre da che parte voltarsi

Settembre ha bussato alla mia porta con discrezione, come un ospite inatteso.
Ho avuto solo il tempo di capire che il gomitolo dei giorni d’estate era ormai tondo e pieno, prima di farlo entrare.
Ora resta l’estate settembrina da vivere, quel sole più discreto che ci accarezza dolcemente sulle spiagge tornate ad essere solo nostre, di noi che il mare lo viviamo tutto l’anno, in tutti i suoi vestiti più belli e affascinanti.

Sono mancata un pò tra queste pagine e tornare con una ricetta dai colori così estivi mi piace comunque tanto.

E’ fine giugno quasi, mio figlio torna a casa con un suo amico dell’Università, ospite da noi qualche giorno.
– Arriviamo per cena – mi dice.
– Mangia il pesce il tuo amico?- gli chiedo.
– Tranquilla, mangia tutto.-
– Che bello- penso io, posso ricorrere alle ricette che mi salvano in ogni occasione.
Il tempo di ordinare in pescheria ed il menù è fatto.
Insalata di verdurine crude di stagione con moscardini per cominciare, risotto delicato con zucchine e gamberetti, spiedini di pesce.
– Con quelli che avanzano ci possiamo fare colazione domattina ?- mi chiedono dopo aver spazzolato le prime due portate con gusto.
Giuro che gli spiedini a colazione non li ho mai “pensati”, però che soddisfazione questi ragazzi!

Ingredienti

per 10 spiedini

30 gamberetti rosa (o mazzancolle)

5 calamari medi

pane grattuggiato

sale

pepe

olio

succo di limone

prezzemolo

Come si fa

Pulite i calamari e tagliateli a fettine e lavate il pesce con acqua fredda, fate scolare bene.

Pulite i gamberetti privandoli delle teste e dei gusci. Infilate il pesce sugli spiedini alterando calamari e gamberetti.

In un piatto piano mettete il pan grattato, miscelate con un poco d’olio, del succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Rotolateci gli spedini affinchè risultino ben panati; adagiate gli spiedini sulla teglia da forno coperta da carta forno, irrorateli con olio evo e fate cuocere per pochissimi minuti (circa 15 o comunque fino a quando non cambiano colore) , a 180° circa.

Servite ben caldi.

Le foto dei girasoli e dei fiori di campo le abbiamo fatte io e Beatrice durante le nostre “escursioni fotografiche” estive. Ne abbiamo fatte diverse e tutte molto simpatiche e divertenti, come quella della mattina in cui ci siamo alzate alle quattro per andare e sorprendere l’alba…
Chi mi segue su Instragram, potrà trovarne qualcuna 🙂 !

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Una cena per due… su A Tavola

Patrizia Marini — Tue, 30 Jan 2018 20:03:00 +0000

Mi piace il verbo sentire…

Sentire il rumore del mare,

sentirne l’odore.

Sentire il suono della pioggia che ti bagna le labbra,

sentire una penna che traccia sentimenti su un foglio bianco.

Sentire l’odore di chi ami,

sentirne la voce

e sentirlo col cuore.

Sentire è il verbo delle emozioni,

ci si sdraia sulla schiena del mondo

e si sente…

(Alda Merini)

da PensieriParole

Non potevo trovare parole più belle per presentare le mie ricette.

Sono cinque per un menù completo per due, per la sera di San Valentino ma anche per una sera qualunque, per renderla speciale.

Semplice, piuttosto veloce da preparare e d’effetto.

E… concedetemelo, anche bello da vedere.

E’ con un pizzico di orgoglio che ve lo presento e felicissima di ammirarlo sulla carta stampata: lo trovate su A Tavola di Febbraio, tutt’ora in edicola!

Non potete perderlo, merita, fidatevi di me!

Patrizia

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Un pò di pazienza, un pò di tempo : “i bommaletti”

Patrizia Marini — Tue, 09 May 2017 15:29:00 +0000

Mia sorella dice che la cucina di nostra madre sa sempre “di mangiare”.

E che lei ha un naso particolare per captare gli odori, specialmente se si tratta di quelli di cucina.

Sarà che pesce non ne mangia, carne pochissima, dolci si ma con moderazione ed è di gusti particolari , molto particolari anche nel cucinare !

Io invece come mia madre, cucino, cucino tanto e di tutto, anche cose che non mi piacciono e che non mangio neppure.

E pensavo a mia sorella mentre giorni fa lessavo per la terza volta i “bommaletti”, che la cucina sapeva non di mangiare… di più!
E a dirla tutta, non che fosse un odore così tanto buono, un pò come quando lessi i cavoli e pure se li ami tanto, quell’odore ti sembra di portartelo addosso ovunque.

Per la terza volta, ebbene si ma… Era proprio la terza volta in tutta la mia vita perchè io i “bommaletti” non li avevo mai cucinati e neppure mai mangiati, o se li ho mangiati, magari ero piccola e non me lo ricordo.

Non mi piacciono.

E che qualche domenica fa eravamo a fare una passeggiata al porto.
–Le piccole barche di pescherecci locali allineate ordinatamente al molo, le reti riposte con cura, le nasse…. E quelli vedi – i cestini per le lumache di mare, con quelli si prendono i bommaletti. –
Mio marito me li mostrava uno ad uno, a me, la (ex) ragazza di collina che col mare non ha mai avuto la sua dimestichezza, e fa niente se ormai sono quasi trent’anni che ci vivo, al mare.

Mi ha fatto tenerezza.

Li ho visti qualche giorno dopo in un angolo della pescheria, li ho guardati con sospetto, quasi con sfida ed alla fine, un chilo è finito nella mia busta della spesa, insieme alle alici ed ai calamari.

A lui piacciono e tanto.

Ho chiamato mia madre, le ho chiesto conferma sulla ricetta che anche in pescheria mi hanno suggerito.
– Vanno spurgati con acqua e sale, mezza giornata è meglio, poi lessati, strofinati bene per far cadere la linguetta, poi si insaporiscono in padella, con gli odori, gli stessi della trippa e il lauro – il lauro ci va sempre, non dimenticare!-

-E che sarà mai– mi dico.

Mezza giornata di tempo per un piatto che alla fine, non assaggio neppure. O meglio, un paio li assaggio.

Li tiro fuori con lo stuzzicadenti, li strofino nel pomodoro e via… non è poi così male e devo dire che li ho cotti bene !

Ma alla scarpetta col pane nel sughetto non resisto – Evvai, sa di trippa! Ci ho azzeccato!-

Mio marito mangia compiaciuto e – Che pazienza che ci vuole a tirarli fuori uno ad uno ! – dice.
Che è l’unico modo che esiste per mangiarli per noi, con le mani e con lo stecchino .

-Ci vuol pazienza si… –

Sapessi che pazienza ci vuole per cucinarli !!!

Lumachine di mare all’abruzzese

Ingredienti

per 4 persone:

1 Kg di lumache di mare
1 spicchio di aglio rosso

1 pezzetto di cipolla
1 pezzetto di peperoncino piccante
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di di passata di pomodoro (o polpa di pomodoro a pezzetti)
1 ciuffo di prezzemolo tritato

3-4 foglie di alloro

1 ciuffo di maggiorana

Qualche ago di rosmarino tritato
Olio Extra Vergine di oliva
Sale

Come si fa

Spurgate le
lumache di mare lasciandole in ammollo in
acqua fredda salata per 4-5 ore.
Una volta spurgate , lavatele
bene con acqua corrente poi lessatele in acqua bollente salata con le
due foglie di alloro , per circa
mezz’ora. Schiumate più volte,  poi scolatele , sciacquate ancora con acqua
calda, strofinandole tra di loro per fa cadere le linguette . In una larga pentola capiente, aggiungete l’
olio evo, la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio spellato, la foglia di alloro
, il peperoncino  e fate scaldare appena,
aggiungete il pomodoro, il rosmarino e la maggiorana  e fate cuocere
per 10 minuti, infine aggiungete le
lumache scolate, mescolate e fate insaporire per qualche minuto, bagnate con il
bicchiere di vino bianco, fate evaporare, mescolate e  cuocete ancora a fuoco lento per 15-20 minuti.
Aggiustate di sale e prima di togliere dal fuoco, guarnite con il prezzemolo
tritato e servite.

Note : per
l’ammollo e lo spurgo delle lumache, aggiungete 25 g di sale per ogni litro di
acqua, suggerimento della mia pescheria di fiducia. Aprile inoltrato/maggio è
la stagione delle lumache di mare , insieme alle seppie che però si trovano
fino a maggio inoltrato. Perché anche il
pesce del nostro mare, ha la sua stagionalità
! Ovviamente il nome “bommaletti” e la forma italianizzata del nome dialettale col quale ho sempre conosciuto le lumachine di mare.

Le seppie, a differenza delle lumache di mare, mi piacciono tantissimo …
chissà che non riesca a portare qui una ricetta, magari del Signor Augusto, che
so le sa cucinare benissimo!

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