Biscotti – Patrizia Marini

Marzo, Equinozio di Primavera , biscotti

Patrizia Marini — Mon, 20 Mar 2023 14:18:07 +0000

“Metto l’inverno dentro il cassetto, nascondo i mesi di gennaio e febbraio in fondo alle note di un capitolo interminabile.
Primavera, infilati sotto la porta e fatti un po’ abbracciare, e dimmi che arrivi presto.”
(Fabrizio Caramagna)

Ci siamo, oggi cade l’equinozio di Primavera. Lo attendo ogni volta con trepidazione e non importa se appena fa il suo ingresso metto una candelina in più sulla torta delle mie Primavere. Ormai cominciano ad essere tante ma non ci voglio pensare, grata come sono alla vita per ogni singolo giorno in più.

Ho preparato questi biscotti integrali con poco zucchero e senza uova per le prime colazioni di marzo qualche settimana fa. Ho messo tra i buoni propositi delle mie (nuove e più lunghe) giornate l’idea di tornare a scrivere più spesso tra queste pagine, fino a quando lo farò non so dirlo ma ci provo, che è già tanto!

Ingredienti

200 g farina integrale
60 g amido di mais
8 g lievito per dolci
50 g zucchero di canna
60 ml olio di semi di girasole
70 ml latte
Scorza di 1 limone bio
Aroma vaniglia
Pizzico di sale

Come si fa
Ho mescolato le farine con lo zucchero, il lievito, gli aromi e il pizzico di sale.
Ho aggiunto il latte e l’olio ed ho impastato. Ho fatto riposare per mezz’ora. Ho formato 25 palline, le ho schiacciate sulla teglia ricoperta di carta forno, ho cosparso i biscotti con poco zucchero di canna. Ho informato in forno già caldo a 170 gradi per mezz’ora.

Sono biscottini semplici, rustici e poco dolci, ho preso l’abitudine di usare farine integrali o poco raffinate e di bandire il burro preferendo olio di oliva od olio di semi di buona qualità, devo dire con ottimi risultati.

Lei è Nina, sette mesi di dolcezza infinita!

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Riflessioni a voce alta e … Una tazzina di… biscotti della nonna

Patrizia Marini — Thu, 14 Nov 2019 22:53:00 +0000

Che ore sono?

Non voglio saperlo.

Le ore in cui si aspetta non hanno la durata del tempo quotidiano.

La loro misura non è quella di un pendolo che oscilla regolare,

ma quello di un cuore che batte, a spasmi e inciampi.

Il tempo dell’attesa ti circonda, ti avvolge interminabile.

(Stefano Benni)

Quella mattina lei si alzò come al solito, si stiracchiò pigramente ed ancora ad occhi chiusi, infilò le ciabatte e con quel passo incerto di chi ancora ha molto sonno, si diresse in cucina.

L’odore del mezzo caffè rimasto nella macchinetta la raggiunse appena a sollecitarle le narici, mentre portava la tazzina alle labbra.

Gesti, quasi rituali, ripetuti da anni .

Ma quel mattino qualcosa di nuovo successe.

E successe davanti allo specchio.

E fu così che la sera stessa aveva già un appuntamento che l’aspettava all’uscita dall’ufficio.

Nella piccola sala d’attesa, la invase un profumo buono indefinibile di creme e qualcos’altro.
Forse oli profumati, forse prodotti medicali, ma comunque buono .

Gettò uno sguardo distratto alle riviste appoggiate sul piccolo tavolo senza alcuna intenzione di sfogliarne una.

E cominciò il suo ritornello mentale, leggendo e rileggendo quella frase dentro una cornice al muro, come se fosse un mantra.

“Niente è davvero difficile se lo si divide in tanti piccoli pezzettini (Henry Ford).

Quando si hanno molti chili da buttare giù, è meglio porsi degli obiettivi più facili da raggiungere. Una soluzione è comprare una gonna di una taglia più piccola. L’obiettivo? Entrarci.”

Nessun problema, pensò lei.

E fu così che quando tornò a casa, tirò fuori dall’armadio quella vecchia gonna bianca e nera di ben due taglie più piccola che per affezione o forse perchè le piaceva sempre tanto, non si era mai decisa a buttare via.

E fece di più , ne comprò due nuove di zecca e senza neppure una minima percentuale di elastan. NO.

“Sgranocchia finocchi. ”
Cominciò a ripetersi , seguendo il consiglio della segretaria della nutrizionista.

-Ok, sgranocchio finocchi, se ho fame , sgranocchio finocchi e magari anche qualche carota e fa niente se mi sento un’erbivoro ruminante.-
La dieta è qualcosa di molto personale e, se vogliamo, anche triste, perchè a qualcosa che ci piace bisogna per forza rinunciare.
Personale ed intima, da tenere per sè. Detesto le esagerazioni di chi, se invitato a cena, porta dietro la scatoletta del tonno senza olio poi con un sorriso tra grottesco ed esibizionismo esordisce – Sono a dieta!- Rimarcò la nutrizionista, a metà seduta.
Perchè no, io non sono affatto a dieta, semplicemente mangio meglio, ecco tutto.
Mangio meglio.
Ed è un segreto che tengo solo per me.
Nessuno lo sa.
Tranne che poi succede che qualcuno comincia ad accorgersene e me lo domanda.
– Sei a dieta? Sei dimagrita!!! –
-Dieta ? Ma no, quale dieta, mangio meglio!-

Poi il tempo passa, l’estate se ne va e con essa, i miei chili di troppo.
L’autunno insieme a me si riappropria della sua forma migliore e delle sue forme prima di essere inghiottito dall’inverno; gatti al sole, foglie secche, colori.
E torna il tempo di sfornare biscotti; la ricetta è di mia madre, conservata nel mio quadernino, scritta a penna.
Che a dirla tutta… ci sta tutta ed è gratificante: me lo merito ! 🙂

Ingredienti

per due teglie da forno :

3 uova

200 g di zucchero

2 cucchiai di olio di semi di girasole

400-420 g di farina 00

1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci

250-300 g di mandorle

Come si fa

In una ciotola o nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete infine l’olio ,la farina , il lievito ed amalgamate il tutto. Aggiungete le mandorle precedentemente tostate nel forno per circa 15 minuti (o fino a che diventano croccanti), senza spellarle e fatte raffreddare. Lasciate riposare per una ventina di minuti l’impasto che deve essere appiccicoso ma comunque lavorabile. Trascorso il tempo di riposo, ungetevi le mani (non aggiungete altra farina!) ed iniziate a prelevare pezzi di impasto e dategli la forma di piccoli o medi filoncini a seconda di come volete siano grandi i vostri biscotti.

Disponeteli un poco distanziati sulla teglia da forno ricoperta da carta forno e cuocete a 180-190° in forno preriscaldato per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.

Tirate fuori le teglie e lasciate intiepidire per 4-5 minuti, poi tagliate ogni filoncino in piccoli tozzetti e una volta tagliati, rimetteteli nella teglia e teneteli nel forno ancora caldo ma spento per mezz’ora circa, fino a quando diventano croccanti.

Più sono piccoli , più mandorle mettete e più sono buoni, rispetto ai bioscotti di mia madre, ame sono venuti poco più grandi, lei li fa molto piccoli.
Ricetta semplice e di sicuro successo, almeno per noi : unico difetto se così possiamo definirlo , è che uno tira l’altro !
Si conservano a lungo in un barattolo di vetro, ma tanto… a lungo non vanno !

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L’ora dei biscotti…

Patrizia Marini — Sat, 09 Dec 2017 14:02:00 +0000

(Imparare dal vento – Tiromancino)

“Vorrei imparare dal vento a respirare, dalla pioggia a cadere

Dalla corrente a portare le cose dove non vogliono andare

E avere la pazienza delle onde di andare e venire

Ricominciare a fluire”

Succede ogni volta che apro queste pagine bianche, di pensare di non avere niente da scrivere, di rimanere a fissare i miei scatti già pronti e delle volte, di rimandare alla prossima volta.

E la prossima volta arriva ed oggi mi ritrovo ancora qui… sicura che qualcosa scriverò.

E’ bastata una canzone in sottofondo, ascoltata in mezzo alla gente, qualche giorno fa, e credo anche questo inizio di dicembre che ha portato con se tanto freddo e tanto vento.

Mi sono ritrovata nelle parole di quella canzone che non ascoltavo da tanto tempo, come se volesse lasciarmi un messaggio importante, solo a me, di ricominciare a fluire, dopo un periodo impegnativo, che è ormai passato e che devo solo lasciar andare via … Ma io sono fatta così, ho bisogno di tempo. Perchè il tempo ha sempre risposto alle mie domande, ai miei perchè a volte difficili da capire, perchè la vita risponde sempre, non importa quanto tempo ci vorrà.
In cucina però mi riesce sempre,tra le mie farine, le mie pentole, i miei gesti automatici, mi immergo nella mia dimensione ideale, mi distraggo, volo lontano e penso solo a quanto è bello compiere quei gesti che sono solo d’amore…
Poi, ho trovato una nuova amica che ha la mia stessa passione ed in questo ultimo periodo, ho cucinato e fotografato tanto,insieme a lei, non per il blog,ma per quella che è una nuova avventura per me iniziata quasi per caso e che mi sta dando tanto…

Questi biscotti li ho impastati una domenica mattina che di tempo ne avevo abbastanza, una domenica di novembre per la verità. Ma con Beatrice volevamo provare le lucine di Natale nelle fotografie… e lei è rimasta entusiasta di questi scatti fatti frettolosamente perchè la luce cominciava ormai a scarseggiare.
I biscotti però erano buoni.

Erano, perchè sono finiti da un pezzo ma, si possono sempre rifare!

Basta annotare bene la ricetta…

Mi sembra il momento migliore questo per lasciare i miei scatti e la ricetta dei biscotti.
Siamo in pieno Avvento, che sia sereno.

Ingredienti

120 g di burro morbido

120 g di zucchero a velo

1 uovo

250 g di farina

1 pizzico di sale

semi di mezza bacca di vaniglia
Inoltre
confettura di pere q.b.
cannella per aromatizzare q.b.

Come si fa

Mescolate il burro tagliato a cubetti con lo zucchero a velo. Aggiungete l’uovo e mescolate, aggiungete anche la farina, il pizzico di sale ed i semi di vaniglia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete con il mattarello su di un piano infarinato e con un tagliabiscotti, tagliate i biscotti, praticate un foro al centro con un tagliabiscotti più piccolo, a metà dei biscotti.
Disponeteli su una placca ricoperta di carta forno e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti.
Fate raffreddare e farcite metà dei biscotti con la confettura ed assemblate con la metà col foro al centro. Spolverate di zucchero a velo.

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I colori settembrini, l’uva ed i tarallucci al vino rosso

Patrizia Marini — Fri, 16 Sep 2016 13:04:00 +0000

Cosa succede se un buon bicchiere di corposo e fruttato vino rosso, il Montepulciano d’Abruzzo, incontra la Solina, una farina di grano tenero di montagna, di ottima qualità e di poche pretese ?

A questo incontro non di certo casuale, basta aggiungere un poco di zucchero, un poco di olio extra vergine di oliva e l’alchimia ha inizio.

La necessità che diventa arte, non solo abruzzese, ma comune a molte
delle nostre regioni, da tempi remoti ha saputo unire passione, ingegno
ed estro, per arrivare a creare tantissime ricette che conservano e
racchiudono profumi, sapori tipici ed unici, delle tradizioni popolari.

Capaci di riscaldare le prime serate a casa dopo il rumore dell’estate,
che è ancora lì che dispensa con cautela gli ultimi raggi utili ed
indispensabili, affinché i frutti settembrini giungano alla giusta
maturazione.

Come l’uva. Che poi diventa vino.

Amo pensare a settembre come al mese di confine più discreto e
silenzioso dell’anno.
L’estate gioca con l’autunno, crea le prime
sfumature calde tra le foglie, ci lascia scoprire ancora un po’ sulla
spiagge quando, quel sole sempre più assonnato, fa capolino e ci ricopre
quando punge la sua aria frizzantina.

I tarallucci al vino affondano le loro origini in
profondità, in tempi in cui -dicevo- con pochi ingredienti presenti in
casa, nascevano dolci rustici della tradizione da gustare nell’allegria
del focolare domestico.
Tradizioni che nessuno di noi vuol lasciare andar via tanto che credo,
tutti gli amanti dei sapori di una volta, si siano cimentati nella
preparazione di questi fragranti e profumati tarallucci, da
sgranocchiare a qualsiasi ora. E credo anche che nessuno è riuscito a
resistere alla tentazione di inzupparli in un ottimo bicchiere di vino
rosso!

Una ricetta di quelle “a occhio”, come moltissime
ricette delle nostre nonne che non avendo a disposizione bilancette di
precisione, si affidavano a bicchieri, tazzine e cucchiai per dosare gli
ingredienti. E la cosa più bella che ancora oggi mi fa sorridere,
riguarda le dosi della farina : – “quella che ci vuole” – difficile da
indovinare a colpo sicuro, quando la consistenza dell’impasto finale si
può semplicemente immaginare.

Eppure , a noi abruzzesi, piace sempre
tantissimo impastare a occhio…

Settembre è tornato, discreto e silenzioso, come sempre .

Con settembre torno anch’io, dopo una pausa necessaria, con ancora “l’estate addosso” e la voglia di trattenerla ancora un pò …

E presto vi racconterò delle mie vacanze settembrine al mare, un mare meravigliosamente bello e rilassante…

Buon fine settimana,

Patrizia

TARALLUCCI AL VINO ROSSO

Ingredienti

per due teglie di tarallucci

1 bicchiere di vino rosso (Montepulciano d’Abruzzo)
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di zucchero semolato
420-450 g di farina di grano tenero Solina
1 pizzico di sale
Semi di anice o di finocchio (facoltativo)
zucchero semolato per la copertura q.b.

Come si fa

Versate l’olio ed il vino in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete infine la farina , un pizzico di sale, i semi di finocchio o di anice se vi piacciono ed impastate prima con una forchetta, poi a mano, fino ad ottenere un impasto liscio,morbido ed elastico.Lasciate riposare circa mezz’ora la pasta coperta da una ciotola.

Prelevate piccole quantità di impasto, formate un cordoncino e dategli la forma di una ciambella, incrociate le estremità per chiudere il tarallo.

Mettete lo zucchero semolato in un piattino, passateci solo da un lato ogni taralluccio per ricoprirlo.

Disponete i taralli su di una teglia coperta da carta forno e cuocete in forno preriscaldato, a 190° venti minuti circa, fino a doratura

Note : Per dosare gli ingredienti ho usato il classico e comune bicchiere di plastica, che contiene circa

150 ml di liquidi e 150 g di zucchero. Ho pesato solo la farina, quantità variabile a seconda della capacità di assorbimento della farina stessa.

In mancaza della solina, tipica della mia regione, usate una farina di grano tenero di buona qualità, magari macinata a pietra.

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Biscotti con crema al limoncello ed un’altra sfida MTC

Patrizia Marini — Mon, 25 Apr 2016 13:13:00 +0000

In una giornata come questa, fredda , piovosa e grigia, una scatola di biscotti può fare miracoli.

Ad averceli ancora i miei biscotti, sono finiti da un pò !

Perchè in realtà li ho preparati diversi giorni fa, pensando anche di poter aggiungere un’altra ricetta che avevo in mente.

Ed invece anche questa volta ho dovuto arrendermi a quel tempo che spesso e volentieri rema contro di me.

Ma sono ugualmente contenta di poter esserci anch’io alla sfida del mese dell’MT Challenge : Dani e Juri , vincitori della sfida di marzo, hanno lanciato per aprile una proposta che non può che piacere a tutti, me compresa : i biscotti!

Ho scelto per i miei fiorellini una frolla sablée di farine miste , con l’aggiunta di farina di nocciole.

Per la crema, mi sono affidata ai profumi mediterranei che adoro, scegliendone una di Sal Del Riso, è sua la crema al limoncello proposta, leggermente modificata e con l’aggiunta di un prodotto d’eccellenza della mia regione , lo zafferano di Navelli.

Grazie ancora un volta a tutta la squadra dell’ MTC, è un gran piacere per me partecipare!

Fiorellini di frolla sablée alle nocciole

e crema al limoncello e zafferano

Ingredienti

Per la frolla

100 g di farina di riso

100 g di farina 00

70 g di farina di nocciole

100 g di zucchero a velo

150 g di burro a pomata

40 g di tuorli d’uovo (due circa)

1 g di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema

50 g di panna fresca

180 g di cioccolato bianco

40 g di limoncello

Scorza di ½ limone grattugiato
7-8 stimmi di zafferano di Navelli

Come si fa

Mescolate le farine in una ciotola. Aggiungete il burro a pezzetti, il sale, la vaniglia, la scorza del limone e sabbiate il tutto con le dita. Aggiungete lo zucchero a velo ed i tuorli e lavorate l’impasto per compattarlo.

Avvolgetelo con la pellicola e fate riposare in frigo almeno 4 ore.

Preparate nel frattempo la crema : mettete gli stimmi di zafferano in ammollo con un cucchiaino di acqua molto calda ; fate riscaldare ma non bollire la panna fresca con la scorza di limone, aggiungete il cioccolato bianco tritato finemente e fate sciogliere. Unite il limoncello, lo zafferano sciolto e fate raffreddare fino a quando la crema sarà abbastanza solida, a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta dal frigo, stendetela su di un piano infarinato e ricavate i biscotti della forma di piccoli fiori, praticando un foro centrale a metà dei biscotti.

Cuocete in forno già caldo , a 190° , per circa 15 muniti fino a leggera doratura, fate raffreddare, spalmate un cucchiaino di crema sopra ogni biscotto ed accoppiate .

Fate riposare un paio d’ore, cospargete di zucchero a velo e servite.
Buoni, anzi, buonissimi !

Con questa ricetta partecipo all’ MtC di Aprile

Buona festa della Liberazione a tutti, un saluto

Patrizia

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