Dolci all’olio d’oliva – Patrizia Marini

Ciambella all’acqua e (brevi) riflessioni a voce alta.

Patrizia Marini — Mon, 29 Feb 2016 11:04:00 +0000

“Ci sono luoghi che ti aprono le braccia e ti fanno sentire meno lontano da casa da subito .

Altri che si dimostrano chiusi come le solitudini egoiste di signore cotonate nascoste dietro gli spioncini dei loro appartamenti lussuosi.

C’è chi attraverra la città da una parte all’altra per il piacere di passare un pò di tempo con te.

C’è chi vive a 100 metri da dove vivi tu e mai pensa anche solo di citofonare semplicemente per chiederti -Tutto bene, come stai ?-

C’è chi avrebbe potuto sprecare qualche attimo in più del suo (prezioso!) tempo, perchè ti conosce da sempre ed invece ha lasciato andare perduti i tempi ed i ricordi dei giochi condivisi da bambini, Tempi poi non così lontani.

C’è chi si ricorda (o si dimentica) di invitarti a cena ogni tanto, quando tu, vorresti dividere , con slancio sincero, anche solo un panino ogni giorno.

Il calore umano, come la generosità del “dare” non si inventano.

O ci sono, o mancheranno per sempre.”

Un post che avevo in archivio, questo.

Riflessioni fatte a voce alta…

E la ricetta della mia ciambella da colazione all’olio extra vergine d’oliva, quella semplice che rende più bello e dolce il momento del risveglio.

Non lo avevo mai pubblicato (e sinceramente me ne ero dimenticata!) : le foto non mi sembravano perfette, a parte quella del mio micione, per via della ciambella che si era un pochino rotta al centro, tirandola fuori dallo stampo unto male, ancora calda.

Ma poi…. Il bello della vita è che la perfezione non esiste ed io, con le mie imperfezioni vivo benissimo.

Anche una ciambella imperfetta, un pochino rotta ma comunque “morbidosa” alla fine deve avere un suo perchè e così com’è che la pubblico riflessioni comprese, ora.

Ingredienti

4 uova

3 bicchieri di farina per dolci macinata a pietra (o OO)

2 bicchieri colmi di zucchero semolato (o di canna super fine, tipo Zefiro)

1 bicchiere colmo di acqua

1 bicchiere raso di olio extra vergine di oliva

scorza grattugiata di 1 grosso limone
1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Come si fa

In una ciotola rompete le uova e sbattele a insieme allo zucchero fino a farle diventare spumose e dense ,
aggiungete l’acqua, la presa di sale, la scorza del limone, l’olio evo e la farina con il lievito setacciati insieme ed amalgamate fino ad
ottenere un impasto omogeneo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 170-180° (dipende dal vostro forno) per circa 35-40 minuti.

Note : L’unità di misura è il classico bicchiere di plastica bianco. Inutile pesare gli ingredienti. Le ricette delle mie colazioni sono sempre le più semplici, contengono olio e mai burro e sono quanto di più casalingo e facile ci possa essere.

Ovviamente, al posto dell’acqua potete usare anche un buon bicchiere di latte , come fa mia mamma- super-nonna-Dora! La bontà di questa ciambella non cambia .

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I doni della vita

Patrizia Marini — Fri, 28 Mar 2014 19:06:00 +0000

Siamo sempre state le sorelle.

Tre piccole donne cresciute insieme in una grande casa, quattro con nostra madre.

Quando usciamo insieme ancora adesso ci apostrofano – Le sorelle! Ma dove ve ne andate di bello ? –

Ci piace uscire noi tre e nostra madre e a lei piace venire con noi, la facciamo ridere, anche quando si stanca a star dietro a tutti i nostri giri!

Abbiamo condiviso tutto, i vestiti, gli spazi, i giochi , le bambole, le amicizie ed i libri di scuola.

Non muoviamo un passo senza che le altre non lo sappiano, ci raccontiamo tutto, non c’è cosa che possiamo nasconderci, ci basta guardarci negli occhi o percepire quella piccola inflessione nel tono della voce per sapere, capire ogni piccolo cambiamento.

Non si può spiegare perchè non si possono spiegare i legami ed i sentimenti

Quante risate la sera nella nostra camera al buio prima di dormire ! Ve lo ricordate quando nostra madre quell’estate, in piena notte spalancò la porta della nostra camera ? – Ragazze, ma che avete questa sera? Su, basta è ora di dormire!-

E noi ancora a ridere e a tirar l’alba a parlare!

E quanto ci piaceva pasticciare ed impastare? Papà raccontava a chiunque quando aveva occasione : – Le mie figlie? Se fanno una torta non arriva a sera! Se la mangiano tutta in un giorno! –

E’ vero. Noi impastavamo e mangiavamo tutto, spesso con le amiche nei pomeriggi dopo la scuola . Era casa nostra il punto d’incontro, piena di luce e di fiori , così accogliente come mamma l’ha resa da sempre.

I nostri erano dolci semplici come in fondo siamo noi : le uova erano delle galline di nonna, la farina del suo grano macinato al mulino del paese e conservato in grossi sacchi di cartone pesante doppio, ed anche l’olio era delle olive dei nonni macinate al frantoio sotto casa nostra.

Quanto mi manca quel profumo d’olio appena spremuto che invadeva il vicoletto in quegli autunni lattigginosi della nostra infanzia. Era così bello per me , anche dopo, tornare a casa , giovanissima moglie e mamma e lasciarmi avvolgere da quel profumo e da quei rumori tanto familiari, le macine che giravano, le presse in movimento ed il vociare allegro di papà e degli uomini al lavoro e di chi aspettava pazientemente che le sue olive venissero macinate ed il suo olio uscisse dal rubinetto della pressa.

E i dolci noi li facevamo quasi sempre con l’olio d’oliva.

A mamma il burro non è mai piaciuto, lo comprava di rado, anzi, lo compravamo più noi che lei. Come non le è mai piaciuta la panna neppure sulle torte.

I tortellini con la panna, l’A-B-C della cucina delle ragazzine che si cimentano ai fornelli, noi non li conoscevamo proprio. Ma siamo fortunate perchè abbiamo imparato ben altro ! I tortellini si facevano in brodo o al massimo col ragù.

Una cucina sana e naturale la sua, molto tradizionale e buona. Perchè lei è bravissima e noi lo sappiamo bene!

Noi, le sorelle, con la nostra bella famiglia da dove siamo partite , dove rimarrrano le nostre radici e alla quale dobbiamo quello che siamo. Perchè le amicizie possono passare, ma le sorelle no, le sorelle restano, per sempre. Siete un dono grande.

Ed io questa torta la dedico a voi perchè ha lo stesso profumo delle nostre torte preparate nella cucina di mamma, perchè è semplice, perchè c’è dentro l’olio d’oliva di papà, perchè proviene non dal mio, ma dal tuo vecchio ricettario sorellina e perchè non è durata più di un giorno , quello del mio compleanno!

N.B. : Tu sai che la tua ricetta originale è un pò diversa e che io come hai detto tu – L’ho un poco stravolta!- Ma noi le cambiavamo sempre le nostre ricette !

E comunque l’importante è che ci è tanto piaciuta e quindi da oggi in poi questa sarà la nostra mantovana all’olio d’oliva !

Igredienti

2 tuorli

2 uova

170 g di zucchero di canna

170 g di farina 00 (Petra 5 Molino Quaglia per me)

2 cucchiaini di polvere lievitante per dolci

Scorza grattugiata di 1 limone

essenza di vaniglia

100 g di olio evo

3 cucchiai di latte

150 g di mandorle pelate

Procedimento

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Montate le uova ed i tuorli con lo zucchero per circa dieci minuti. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattugiata, un cucchiaino di essenza di vaniglia ed amalgamate al composto.

Infine aggiungete l’olio e i tre cucchiai di latte econtinuate ad impastare per un altro minuto.

Ungete una teglia a cerniera di 24 cm di diametro e versateci l’impasto.

Tagliate le mandorle a bastoncino , tostatele leggermente nel forno e cospargetele uniformemente sulla superficie della torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 160°-170° per circa 40 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate con poco zucchero a velo.

Una torta semplice ma tanto , tanto buona e che conservata avvolta con la pellicola, rimane soffice come appena sfornata per giorni (se dura!). Lo zucchero di canna e la farina Petra 5 che io adoro perchè mi ricorda tanto la farina di nonna, conferiscono a questa torta un bel color miele caldo dorato !

E con la mia mantovana rivisitata all’olio d’oliva ho il piacere di partecipare al contest di Imma

I dolci del cuore in collaborazione

con Wald

ed al contest di Aria in cucina

in collaborazione

con Wald

Le cose che il bambino ama

rimangono nel regno del cuore

fino alla vecchiaia.

La cosa più bella della vita

è che la nostra anima

rimanga ad aleggiare

nei luoghi dove una volta giocavamo.

(Kahlil Gibran)

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La torta “a strisce” di mamma

Patrizia Marini — Fri, 17 Jan 2014 11:18:00 +0000

-Ce lo fai un bel ciambellone per la colazione?-

Mi chiedono spesso i miei ragazzi.

E che io il ciambellone non lo so fare.

O meglio, lo faccio ma non mi viene mai come quello che fa mia madre.

Sono anni che ci provo, ma niente da fare, sono ben lontana dai suoi risultati. E’ un mio limite, e lo riconosco.

E quando hai un termine di paragone così , non puoi ignorarlo. Eppure dovrebbe essere una delle ricette più semplici da realizzare. Ma delle volte anche il concetto di semplicità assume sfumature complicate.

Il ciambellone di mamma è alto, sofficissimo, profumato, buonissimo. E resta soffice per giorni.

Sere fa ero a casa sua ed insieme abbiamo aperto la sua scatola e tirato fuori tutti i fogliettini delle ricette, nuove e vecchie. Le ho passate una ad una e quante ne ho trovate di interessanti.
Una tra queste è la torta zebrata, quella a strisce, che lei ha avuto dalla sua più cara amica. Una ricetta che le ho subito rubato perchè quella che ho io l’ho presa dal web tempo fa, contiene burro e non olio, inoltre questa prevede l’uso del classico bicchiere di plastica bianco per misurare gli ingredienti.

A lei piace tantissimo ma non sempre le vengono bene le strisce…

Mamma, che dici siamo pari?
Io non so fare il tuo ciambellone buonissimo, però la zebra mi è venuta bella bella e sofficissima.

Ma me lo hai promesso, lo farai presto il tuo ciambellone per me ed io lo metterò qui con la tua ricetta, chissà che qualcuno riesca a farlo così speciale come lo fai tu !

Ingredienti

4 uova

3 bicchieri di farina 00 (circa 280 g)

2 bicchieri di zucchero semolato (o di canna, circa 250 g)

1 bicchiere colmo di latte (circa 140 g)

1 bicchiere raso di olio di semi di girasole (circa 120 g – olio evo per me)

1 bustina di lievito per dolci

Inoltre :

2 cucchiai di cacao amaro (30 g circa)

2 cucchiai di farina (30 g circa)

scorza grattuggiata di mezzo limone

Come si fa

In una ciotola rompete le uova e sbattele a crema insieme allo zucchero, aggiungete infine tutti gli altri ingredienti ed amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividetelo ora in due parti uguali , se volete essere precisi pesatele, dovrebbero essere circa 500 g ognuno,

Aggiungete ad una metà del composto i due cucchiai di cacao amaro e all’altra metà la scorza del limone grattuggiata e i due cucchiai di farina : questo perchè i due composti devono avere la stessa densità altrimenti le strisce non verranno perfette.

Questo vale in generale per tutti i dolci bicolori e per quelli che vogliamo fare al cacao partendo da una base chiara: quando si aggiunge ad un composto il cacao amaro in polvere, bisogna diminuire di pari peso la quantità della farina, ricordatelo!

In questo caso, dobbiamo riportare alla stessa consistenza la parte bianca della base e quindi aggiungiamo farina .

Foderate una tortiera a cerniera di 24-26 cm di diametro di carta forno, ungete le pareti e quindi cominciate a versare due cucchiai di composto chiaro al centro della tortiera ; sopra al
composto versato, mettete sempre al centro, due cucchiai di composto
scuro e così via in modo alternato fino a terminare gli impasti.

Cercate di non muovere la tortiera e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, non di più.

Fate raffreddare, se volete cospargete di zucchero a velo e servite ! E’ una torta ottima per colazione ma anche per merenda e decisamente simpatica da vedere !

Note : Come
vi ho già anticipato, l’unità di misura per fare questa torta è il
classico bicchiere bianco di plastica molle che vi eviterà di pesare gli
ingredienti.

Io li ho pesati e li ho messi tra parentesi, se vi è
comodo, ma il mio consiglio è di affidarvi al bicchiere.

Altra
cosa, nei miei dolci uso spessissimo se non sempre, lo zucchero di
canna chiaro bio, che ho usato anche per la zebrata, perchè ci piace
molto il suo sapore, ma in questa torta ci va il classico zucchero
bianco semolato.

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