Pane – Patrizia Marini

Il pane con i semi…

Patrizia Marini — Thu, 12 Apr 2018 12:29:00 +0000

Certe persone le senti vicine per tanti perchè, che poi non servono, le senti vicine e basta, affinità, passioni comuni, sintonia, semplice simpatia.

Questa ricetta è della mia amica, una signora polacca che dice che con me ha scoperto la passione per la fotografia.

Io penso invece che grazie a lei riesco a vedere con occhi diversi le immagini, attraverso le sue inquadrature, i colori che riesce a catturare, le sfumature e penso anche che mi ha insegnato cose sulla mia reflex che non sapevo.
Forse perchè quattro occhi e due macchine fotografiche fanno meglio di una.
Non lo so, ma sono felice di aver trovato una grande amica ed una persona bellissima.
La ricetta è la sua, “polacchia”, come dice lei con tanti semi, niente farina, poco miele e un pò di yogurt.
Le foto invece sono le mie, le abbiamo fatto insieme, anche quelle in giro durante una passeggiata nei luoghi del mio cuore.
Secondo me le sue fotografie sono più belle … più colorate, più… “sfummicate…sfondo molto sfummicato” !
– Sfocate – si dice “Sfocato”- E ridiamo quando la correggo!

Il pane con fiocchi e semi

Ingredienti

150 g di fiocchi di avena

150 g di fiocchi di farro

500 g di yougurt bianco intero

100- 120 g di semi a piacere (zucca, lino, girasole ecc.)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

un cucchiaio di miele di acacia

1 presa di sale

Come si fa

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola ed amalgamate molto bene.

Foderate di carta forno uno stampo da plum cake, versateci il composto, livellate a piacere, aggiungete una manciata di semi in superficie e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 50 minuti.

Un saluto e… presto tornerò con il mio appuntamento in edicola… stay tuned !

Patrizia

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Il pane naan… e l’ingrediente mancante !

Patrizia Marini — Thu, 04 Apr 2013 10:24:00 +0000

Tempo fa, insieme a mia sorella, ho partecipato ad una dimostrazione di cucina indiana.

Mi affascinano le culture tanto diverse dalle nostre e mi piace conoscere i loro usi e costumi e sono da sempre convinta che è soprattutto il cibo a raccontare moltissimo di un popolo.

Tra le altre cose proposte, di sicuro quello che mi è piaciuto tantissimo è questo pane, il pane naan , una ricetta base dell’intera
cucina indiana, che accompagna immancabilmente ogni pasto e che in India viene cotto nel forno Tandoor, il tipico forno d’argilla che usano per cucinare le pietanze .

Altra pietanza che mi è piaciuta tantissimo è il pollo tandoori , che presto vi proporrò perchè merita, secondo me.

Ora, questo pane che assomiglia tantissimo alla nostra piadina nella forma ma che per consistenza e sapore è decisamente diverso, io lo preparo spessissimo, perchè… la piadina la sostituisce egregiamente ed è molto più leggero e digeribile e a noi piace!

Per me una cena con pane naan farcito alla piadina maniera è qualcosa… di buono, veramente buono, una di quelle cene che prediligo ! Un gemellaggio perfetto tra India e Italia !

Ma cosa succede se al momento di prepare l’impasto apro il frigo e mi rendo conto che ho finito lo yogurt?

Cambio il menù della cena oppure… trovo una soluzione? Di uscire non ho voglia ma non serve, eccola là soluzione, in fondo al frigo scovo una confezione aperta di mascarpone e penso che possa andare bene!

Ma certo che va bene, il mascarpone non è leggero come lo yogurt, è sicuramente più calorico ma risolve una dimenticanza e quindi, procedo !

Il risultato , neppure a dirlo, mi è piaciuto tantissimo, forse più che con l’uso dello yogurt!

Vi lascio la ricetta originale (che vi consiglio per via della leggerezza!) e la mia variazione a causa dell’ingrediente mancante, dicendo subito che alla dimostrazione hanno messo tutti gli ingredienti a “occhio”, a casa ho cercato di pesare tutto ma per la consistenza, fidatevi delle vostre mani 🙂

Ingredienti :

per 10 pezzi

350 g di farina 00

un vasetto piccolo di yougurt bianco magro

un bicchiere non troppo pieno d’acqua tiepida (120 ml circa)

10 g di lievito di birra fresco

Mia variazione per l’ingrediente mancante :

150 g circa di mascarpone diluito con un pò d’acqua

Procedimento

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida , in una ciotola mettete la farina insieme allo yougurt , aggiungete l’acqua col lievito ed amalgamate bene . Lavorate la pasta fino ad ottenere una consistenza liscia e morbida, non deve essere duro questo impasto. Se occorre, aggiungere altra acqua o altra farina, il risultato finale deve essere come l’impasto della pizza ma più soffice.

Comprite con un canovaccio e mettetelo a lievitare fino al raddoppio del volume (solitamente io lo impasto durante la pausa pranzo e poi lo lascio lievitare 3-4 ore nel forno spento).

Se volete provare la variante al mascarpone, diluitelo con l’acqua tiepida e scioglieteci il lievito, il mascarpone deve avere la stessa consistenza cremosa dello yougurt.

A lievitazione finita, riprendete l’impasto e su una spianatoia, formate 10 piccole palline che andrete a stendere con il mattarello dello spessore di una piadina, quindi piuttosto sottile.

Cuocete il pane in una padella antiaderente senza alcuna aggiunta di olio, girandolo un paio di volte per lato, ci vorrano pochi minuti per pezzo.

Farcite come più vi aggrada , a noi piace tipo piadina, con prosciutto dolce, squacquerone e rucola! Questo pane è molto più buono tiepido !

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Il pane della domenica

Patrizia Marini — Mon, 28 Jan 2013 20:17:00 +0000

Non finirò mai di ringraziare la mia sorellina per il suggerimento che mi ha dato in merito all’acquisto della macchina del pane.

– Penso che ti sarebbe utile, a te che piace tanto impastare !-

Ha ragione, a me piace tanto impastare e purtroppo non ho a disposizione il tempo che vorrei per farlo… spesso!

Mettiamoci pure che non sono ancora attrezzata a dovere con impastatrici e planetarie e ho detto tutto!

Comunque, la macchina del pane che da oltre un anno è entrata ufficialmente nella mia cucina, svolge egregiamente il suo compito e mi ha permesso di ottimizzare al meglio il mio tempo e se prima pensare di impastare la pizza nei giorni feriali il più della volte rimaneva appunto solo un pensiero, ora mi basta mettere tutti gli ingredienti nel bicchierone , avviare e … il gioco è fatto!

Che dire poi del pane fatto in casa? Il buon profumo del pane appena sfornato alleggia nella mia mente tra i ricordi più belli, mi basta chiudere gli occhi per sentirlo e rivedere la mia adorata nonna nella sua casa di campagna, intenta a prepararlo amorevolmente e a disporlo ordinatamente nelle ceste insieme a pizze, maritozzi, biscotti da latte , appena tirati fuori dal forno a legna.

Il mio pane di certo non potrà mai essere come il suo, ma io mi diverto a farlo e a provare ogni volta impasti con farine diverse .

Ultimamente mi è scoppiata la passione per le mini baguette farcite …. mmmmm !!!

Ecco la ricetta di ieri :

Ingredienti per 4 piccole baguette :

190 ml di acqua

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

280 g di farina 00

70 g di farina semintegrale

6 g di lievito di birra

Inoltre, per farcire:

pomodori secchi sott’olio

noci tritate

speck tagliato a striscioline

pancetta a cubetti

Procedimento :

Con la macchina del pane, procedo mettendo prima gli ingredientii liquidi, lo zucchero, il sale e sopra ai liquidi gli ingredienti solidi con il lievito sbriciolato , avvio e lascio impastare e lievitare come da programma (due ore in tutto).

Senza macchina del pane impasta tutti gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria e lavorali insieme fino ad ottenere un pasta morbida e liscia.

Lascia lievitare almeno due ore.

A lievitazione avvenuta, riprendi la pasta e dividila in 4 panetti. Allarga ogni panetto e aggiungi al centro di ciascuno il condimento : 4/5 pomodori secchi sott’olio asciugati e tagliati a pezzetti, noci tritate, speck tagliato a striscioline, cubetti di pancetta precedentemente soffritta in padella senza aggiunta di olio.

Impasta velocemente e forma le baguette . Disponile sulla placca del forno e con un coltello affilato, incidile nel senso della lunghezza e infarinale un pò. Lascia lievitare ancora mezz’ora nel forno lasciando la luce accesa.

Cuoci in forno già caldo per i primi 10 minuti a 210° e a 190°per altri 10-15 minuti.

E con lo stesso impasto, sostituendo la farina semintegrale con lo stesso quantitativo di manitoba, eliminando le farciture, si possono fare dei piccoli panini croccanti fuori e morbidi dentro !

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