Sembra che il risotto alla milanese sia nato per un dispetto, come spesso è accaduto nella storia delle ricette più famose.

Pare infatti che un allievo del Maestro Valerio Fiandra, autore delle vetrate del Duomo di Milano, gettò  una manciata di zafferano nel piatto del riso preparato per le nozze del Maestro stesso, proprio per fargli un dispetto.

Lo zafferano piaceva molto al Maestro Fiandra: era solito utilizzarlo per dare una nota di quel caldo colore giallo tipico dello zafferano, alle sue vetrate.

Tornare a Milano, un week end caldo di fine agosto,  è stato bello.

E così,  ce ne siamo andati a scoprire i Navigli, il Naviglio Grande in realtà ed è qui, seduti ad uno dei tanti localini affacciati sul canale, che abbiamo gustato un ottimo risotto alla milanese, cotoletta compresa!

Per preparare un buon risotto, ci vogliono ingredienti di gran qualità. Vi lascio la ricetta che ho provato personalmente, a casa.

280 g di riso tipo Vialone nano (o quello che preferite)

20 gr di midollo di bue

60 g di burro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 – 1,5 lt di brodo di carne

mezza cipolla bionda

1 cucchiaino di pistilli di zafferano

(o 1 bustina di zafferano in polvere)

parmigiano grattugiato q.b.

Fate appassire la cipolla tritata finemente in un tegame abbastanza largo, con la metà del burro ed il midollo.

Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, aggiungete il vino e fatelo sfumare completamente, aggiungete poco brodo caldo alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura, aggiungete lo zafferano e completate la cottura del riso.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma, aggiungete il burro rimasto ed il parmigiano e fate mantecare velocemente.

Impiattate e guarnite ogni porzione con  qualche pistillo di zafferano.

Preparare  un risotto dovrebbe essere qualcosa di molto semplice e alla portata di tutti. Eppure non sempre il risotto è così buono da rasentare la perfezione. Ho imparato a mia spese, provando e riprovando che quello che fa decisamente la differenza, oltre alla pazienza impiegata nel girare con cura il riso senza mollarlo nella pentola a “lessare”, è la qualità degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione.
Ho imparato che il Riso Vialone Nano assorbe meglio di tutti i condimenti ed ha un’ottima tenuta in cottura, che la mantecatura finale è importante quanto tutta la cottura e che per essere un risotto degno di questo nome, non deve mai asciugare.

Adoro i risotti e per me un risotto con la zucca, quella buona come la violina che mi ha letteralmente stregato, è un ottimo piatto della domenica,  quando il tempo si dilata ed in cucina si mescolano gli odori delle buone pietanze che cuociono senza fretta.

300 gr di polpa di zucca violina
320 g di riso vialone nano

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale q.b.

mezza cipolla bionda

100 g di parmigiano grattugiato

40 g di burro

sale e pepe q.b.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e  a dadini la polpa di zucca e fateli rosolare con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete il riso, tostate per un paio di minuti e poi portate a cottura il riso aggiungendo

1 -2 mestoli di brodo alla volta,  mescolate spesso e non fate mai asciugare troppo il riso.

Appena cotto, mantecate con il burro ed il parmigiano, spolverate con una grattata di pepe nero e servite ben caldo.

Note: per un risotto più cremoso, durante la cottura, schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta.

Questo post vuole essere il compendio di tutti quei post e quei cibi che non passeranno mai per il blog.

Di tutte le verdure che non faccio mancare, la sera, d’inverno, al rientro a casa intorpidita dal freddo e che non fotograferò mai.

Dei miei – Ancora dieci minuti !!!- davanti alle fiamme del camino a scardarmi, con la voglia di rimanere lì , farmi  prendere dal sonno, mentre invece mi reco in cucina.
Di quei broccoletti che tanto ci piacciono, lessati al
dente e croccanti, conditi solo con un filo d’olio, accompagnati da
sfiziosi chips di carote viola a Bologna, da mio figlio, nel  suo piccolo appartamento.

Dei miei gesti abituali – aprire il frigo – aprire la dispensa – cercare ispirazione e procedere nel trasformare, creare.

Di tutte quelle volte che da uno a più avanzi riparto cercando di  cambiare sapore, colore, aspetto.

Perchè  la mia cucina è  anche  questo, pratica e di tutti i giorni.

Non solo belle torte, bei dolcetti e bei piatti della domenica.

Ma in fondo, non è bello anche questo piatto qui?

Spesso i miei risotti avanzati , diventano gustosi  supplì o piccole polpette arricchite, ma non questa volta.

Da un risotto al parmigiano, ho creato piccoli anellini di riso, con broccoli e fonduta di Asiago.

Quello che avevo nel frigo.

Per lasciarvi la ricetta, ho deciso di partire proprio dal risotto al parmigiano, un risotto gustoso, semplice e completo che mi piace tantissimo, che a volte diventa allo yogurt, quando elimino il formaggio per renderlo più leggero.

Ingredienti 

160 g di riso carnaroli

mezza cipolla

1 cucchiaio d’olio evo

40 g di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di curcuma

 poco vino bianco secco

brodo vegetale q.b.

150 g di cimette di broccoli lessate

formaggio Asiago grattugiato q.b.

latte o panna q.b.
olio evo, pane grattugiato, pepe

Negli ultimi  due-tre  minuti di cottura  aggiungete la curcuma e mescolate per amalgamarla.
Spegnete il fuoco, unite il parmigiano  grattugiato e fate mantecare il risotto.

Il risotto è  pronto per essere servito, guarnendo a piacere con una spolverata di paprika dolce.