Preparare  un risotto dovrebbe essere qualcosa di molto semplice e alla portata di tutti. Eppure non sempre il risotto è così buono da rasentare la perfezione. Ho imparato a mia spese, provando e riprovando che quello che fa decisamente la differenza, oltre alla pazienza impiegata nel girare con cura il riso senza mollarlo nella pentola a “lessare”, è la qualità degli ingredienti utilizzati nella sua preparazione.
Ho imparato che il Riso Vialone Nano assorbe meglio di tutti i condimenti ed ha un’ottima tenuta in cottura, che la mantecatura finale è importante quanto tutta la cottura e che per essere un risotto degno di questo nome, non deve mai asciugare.

Adoro i risotti e per me un risotto con la zucca, quella buona come la violina che mi ha letteralmente stregato, è un ottimo piatto della domenica,  quando il tempo si dilata ed in cucina si mescolano gli odori delle buone pietanze che cuociono senza fretta.

300 gr di polpa di zucca violina
320 g di riso vialone nano

2 cucchiai di olio evo

brodo vegetale q.b.

mezza cipolla bionda

100 g di parmigiano grattugiato

40 g di burro

sale e pepe q.b.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e  a dadini la polpa di zucca e fateli rosolare con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete il riso, tostate per un paio di minuti e poi portate a cottura il riso aggiungendo

1 -2 mestoli di brodo alla volta,  mescolate spesso e non fate mai asciugare troppo il riso.

Appena cotto, mantecate con il burro ed il parmigiano, spolverate con una grattata di pepe nero e servite ben caldo.

Note: per un risotto più cremoso, durante la cottura, schiacciate la zucca con i rebbi di una forchetta.