Se mio marito torna dal lavoro, mi trova in soffitta e domanda – Ma si può mangiare- gettando un occhio interessato alla scena, io sto fotografando la cena, o comunque qualcosa che “si mangia”.

– Ma perchè non apri,  stai facendo la sauna quassù!-
– Caldo ? Ma no, siediti va, che  mangiamo qui !-

In effetti in soffitta caldo lo fa, ma io non me accorgo nemmeno, quando armeggio con la mia Canon e quel  cavalletto vecchiotto  che dovrò decidermi a ricomprare, tante volte ho fatto cadere e meno male senza la macchina fotografica e tante volte, lui, pazientemente ha incollato con Attak  dicendomi – fino alla prossima forse, regge – .

Perchè tanto lo sa che cadrà ancora e lui, ancora brontolerà e riattaccherà, perchè ci conosciamo da una vita e  li sappiamo  i nostri modi  di fare e di dire.

Perchè sono testarda questo è sicuro, io e la mia pessima abitudine di non pensarci troppo,  che poi tanto pessima non è , di lasciare  che le cose vadano a seconda del momento e di quello che ho voglia di fare,  di seguire l’onda delle mie passioni senza che diventino fisse, che abbandono e  poi riprendo, senza essere neppure troppo costante, in tutto.

Ma un cavalletto, lo devo ri-comprare. Prima o poi. Perchè fotografare mi piance quanto cucinare, perchè lasciare qualche ricetta in questo mio angoletto non mi stanca mai. La mia finestra sul web preferita.

E devo anche sistemare uno scaffale in soffitta, dove mettere quelle cose che porto sotto e sopra e sopra e sotto ogni volta. Lo farò, quando avrò tempo e voglia di farlo.

Che stia forse diventando pigra?

Forse, però mi piace e sto bene così !

Le zucchine ripiene, come altri ortaggi ripieni, spesso nascono come ricette improvvisate e con quello che trovo al momento in frigo e in dispensa ed ovviamento, con quello che la  fantasia mi suggerisce.

Le zucchine c’erano, le prime tonde di stagione, ho aggiunto delle patate, una cipolla rossa, una mozzarella,  delle olive taggiasche, qualche pomodorino secco, maggiorana e rosmarino fresco.

Questa è la mia ricetta !

8 zucchine tonde

1 cipolla rossa di Tropea

una manciata di olive taggiasche

5-6 pomodori secchi sott’olio

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 mozzarella fiordilatte

600 g circa di patate

olio evo

un ciuffetto di maggiorana fresca

un rametto di rosmarino

uno spicchio d’aglio rosso

pepe, sale, peperoncino piccante

Tagliate la calotta
delle zucchine e svuotatele con un coltellino, lasciate  da parte tutta la  polpa. Lessate  zucchine e calotte in acqua bollente salata. Scolatele e
mettetele ad asciugare capovolte, su un canovaccio.

Affettate la cipolla rossa e fate rosolare insieme alla  polpa delle zucchine in una padella,  con due cucchiai di olio evo;  sgocciolate bene le olive taggiasche ed i pomodori secchi, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli  alla polpa ,  amalgamando il tutto.

Fare ritirare molto bene, profumate con una generosa manciata di foglioline di maggiorana fresca, una grattata di pepe, una di peperoncino piccante (facoltativo)  e spegnete.

Affettate le patate e  tagliatele a fettine sottili, fate scaldare in una capiente e larga padella antiaderente, poco olio evo con lo spicchio d’aglio in camicia ed un rametto di rosmarino. Aggiungete le patate, in modo che non si ammucchino, girate, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Se fosse necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta e non di più, fino a cottura. Scoperchiate, alzate la fiamma e fate rosolare. Aggiustate di sale e pepe, eliminate l’aglio e tenete da parte.

Aggiungete alla polpa di zucchine il parmigiano, la mozzarella  tagliata a dadini e ben scolata dal suo siero e   metà circa delle patate preparate, schiacciandole appena con una forchetta.

Con questo composto, riempite le zucchine.

Disponetele  su una teglia da forno,
coprite ciascuna zucchina con la calottina, irrorate di olio e cuocete in forno caldo ventilato per 30 minuti a 220
gradi.
Note : se il ripieno dovesse risultare troppo morbido e poco legato, aggiungete una fetta di pane raffermo fatto ammollare nell’acqua , ben strizzata e sbriciolata.

Servite accompagnandole  con il contorno di  patate avanzate,  che potete far rosolare ancora di più in modo che diventino belle croccanti , e buon appetito!

Sere fa  sfogliavo un libro di Camilleri e si è riacceso in me il desiderio di partire alla scoperta di questa meravigliosa terra che è la Sicilia.

E sognando ipotetiche vacanze che spero di poter fare presto, mi sono cimentata nella preparazione della ricetta della caponatina .
Ma prima devo parlarvi della piacevolissima  scoperta che è stata per me, diversi anni fa,  Camilleri  con il suo commissario più riuscito,  Montalbano : un personaggio ironico,
simpatico , divertente, mai volgare, sempre piacevole nei suoi
coloriti intercalari, un personaggio un pò demodè, con i suoi occhiali scuri fuori moda,  con la sua automobile scassata e  la scarsa pazienza nel guidare,  con le sue nuotate al chiaro di luna ed il legame particolare con l’eterna fidanzata .
Un personaggio amante del buon cibo (e delle belle donne) che di fronte al “rituale del mangiare”, anche se completamente  solo, dopo una giornata passata  sotto il sole cocente di Sicilia,  si prende tutto il tempo necessario e si lascia avvolgere dai profumi e dai sapori dei cibi  che tanto ama e che la sua “cammarera” Adelina, gli prepara.

Come non amarlo? E come non  amare Luca Zingaretti quando veste magistralmente i panni di Salvo Montalbano nella fortunata serie televisa ?
Mi piace tutto, dai ritmi lenti di ogni episodio  agli splendidi paesaggi di questa terra che sogno di girare in lungo ed in largo da tanto tempo !
E sicuramente ci sarà un libro di Camilleri a farmi compagnia durante questo mese di agosto dedicato alle ferie e alle vacanze.

Tagliate le melanzane a dadini, tenetele per circa un’ora in una ciotola coperte, dopo averle salate. Perderenno l’acqua di vegetazione e l’amarognolo tipico . Friggetele dopo averle scolate bene, in un larga padella antiaderente in poco olio evo.
Preparate nel frattempo la salsa di pomodoro , fate appassire le cipolle rosse in olio evo,  aggiungete i pomodori a pezzetti spellati e privati dei semi, il sedano a pezzetti, le foglie di basilico ,le olive denocciolate, i capperi e fate cuocere dolcemente il tutto. Agguiustate di sale.
Preparate l’agrodolce facendo scogliere il miele nell’aceto sul fuoco bassissimo.
Riunite ora in padella il sugo di pomodoro preparato, le melanzane fritte e l’aceto in agrodolce. . L’aceto dell’agrodolce potrà essere aggiunto in misura
maggiore o minore di quello indicato , a second a dei vostri gusti personali. Lasciatele insaporire per qualche minuto il tutto a fuoco
bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle
attaccare la fondo.
Passate la caponata nel piatto di portata e
copritela con le mandorle a lamelle tostate. Servite perfettamente fredda, anche
il giorno dopo, magari come  fa Montalbano che apre il frigo, avverte immediatamente il profumo della caponatina, si siede fuori , prende il pane ed un fiasco di vino e mangia  sotto la luna.

(da L’eleganza del Riccio di  Muriel Barbery )

Piove.
Piove, proprio di una pioggia d’estate mentre sto scrivendo , di quelle che non lavano via solo il caldo eccessivo( (non per me!)  di questi giorni.
Ogni volta che arriva un temporale estivo , ballano nella mia mente le parole bellissime della pioggia d’estate di Muriel Barbery.
Un libro che mi è rimasto dentro e che ho letteramente divorato.
Perchè non amo solo cucinare cose buone,  sono anche una gran “divoratrice” di libri.
Una passione la lettura, che ho dovuto rallentare  ma che comunque non abbandonerò mai.
E non c’è tempo migliore dell’estate per fare scorpacciate di libri.
Una sdraio, la brezza di mare,  creme solari, teli, pantaloncini corti, occhiali da sole.
E libri.

Ma le previsioni promettono temporali questo week end e, per quanto le pioggie d’estate hanno il loro fascino, non sono compatibili con quello che vorrei fare io durante i mie giorni di libertà.
Ma passiamo alla ricetta di oggi.
In realtà questo è uno dei miei contorni estivi preferiti. Un contorno buono e versatile che io preparo sempre in gran quantità , appunto per farne avanzare per il giorno dopo e poterci condire la pasta.

Quando arrivano le zucchine dell’orto di mamma , praticamente mangiamo zucchine a volontà, quasi tutti i giorni.
A me non dispiace, mi piacciono così tanto!

Cerco di cambiare  ricetta ogni volta e le faccio girare.

Le più tenere e belle le metto sott’olio, dopo averle passate nell’aceto ed  aromatizzate con l’origano fresco . Che buon profumo che hanno i miei vasetti, quando d’inverno li apro ! Profumo d’estate !

Adoro  da matti la parmigiana di zucchine. O le zucchine ripiene.

Grigliate e  condite con olio, balsamico, aglio e prezzemolo.

Le quiche con le zucchine.  Il pesce con le zucchine.

E che meraviglia di croccantezza che sono  i “topacci”!

Ormai li chiamiamo  tutti così : è stata  mia nipote a battezzarli topacci, i bastoncini croccanti e fritti di zucchine  della  sua adorata nonna! Una ricetta facile facile che magari vi passerò 🙂 !

Ed infine, mi piace la  pasta, condita con le zucchine. Qualsiasi formato. Ma se corto è meglio !

Lo so che col caldo  accendere il forno può essere un problema.
Ma io vi lascio lo stesso la mia semplicissima ricetta.

Per le temerarie come me che il caldo, non lo temono affatto!

Contorno e condimento per la pasta. Buono sia caldo che freddo !

5/6 zucchine

7/8 pomodorini datterini

1 ciuffo di prezzemolo

1 cipollotto novello (o 2 porri)

1 carota

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

300 g di pasta formato ruote

(o conchiglie o quel che preferite)

scaglie di parmigiano

Lavate le zucchine, dividetele a metà  nel senso della lunghezza e tagliatele a fettine sottili .

Raschiate e lavate  la carota, dividete anch’essa a metà e tagliatela a fettine sottili.

Affettate sottilmente la cipolla o i porri (a me piacciono molto!).
Lavate e tagliate i pomodorini in 4 pezzi e riunite tutte le verdute in una ciotola. Aggiungete il  prezzemolo tritato , il sale, il pepe e girate con un cucchiaio.

Trasferite le verdure in una pirofila da forno,  irrorate con  l’olio evo e fate cuocere per circa un’ora, in forno  a 190°-200°,girando le verdure con un cucchiaio a metà cottura circa.
Non aggiungete acqua.

Dieci minuti prima della fine della cottura, cospargete sulla superficie delle zucchine, il parmigiano grattugiato. Fate rosolare con il grill del forno.

Come già detto , è un ottimo contorno, ma anche un piatto unico ed un ottimo condimento per la pasta.

Vi basterà lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con le zucchine al forno.

Buona sia calda che fredda, magari  se fredda, guarnita  con scaglie di parmigiano !

Preparate la brisée amalgamando nel robot la farina col sale, agiungete il burro freddo tagliato a pezzetti ed impastate fino ad ottenere delle briciole. Versate l’acqua ghiacciata , amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora nel frigo.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, fatela appassire dolcemente con due cucchiai di olio evo, aggiungete i piselli, fate insaporire un paio di minuti, coprite con dell’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere per dieci/quindici minuti circa.

Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile un centimetro, rivestiteci uno stampo da crostata rettangolare leggermente unto facendo uscire i bordi fuori di qualche centimetro. Ritagliate la pasta in eccesso.

Sgusciate le uova in una ciotola e mescolate, aggiungete la ricotta, salate leggermente,  agiungete anche un pizzico di pepe , amalgamate per ottenere una crema.

Agiungete infine i piselli scolati.

Cospargete la base della brisè con il mix di formaggi grattugiati, aggiungete il formaggio a fette tagliato sottile ed infine la crema di ricotta e piselli. Ripiegate in dentro la pasta per formare un bordo e cuocete a  190° per 20-25 minuti.

Le fuje strascinite sono un piatto tipico della
mia regione o meglio della  zona del teramano, preparato con verze fresche, aromi e vino bianco secco che danno alla verdura un sapore particolare, saporito e stuzzicante.

Come molte altre nostre ricette, le fuje strascinite,  fanno parte della tipica cucina povera di una volta, quella autentica e genuina che certamente riesce a far riscoprire  il gusto della tradizione
e assieme la bontà dei  prodotti tipici locali.

Difatti il cavolo verza è tipico delle regioni del centro Italia ed è di origine antichissima. Per quanto mi riguarda, questa verdura invernale per me è indissolubilmente legata al ricordo di  mia nonna  che nel suo orto, dove non mancava mai niente, coltivava insieme ad altri frutti e ortaggi di stagione.

Seguiva proprio  il ritmo delle stagioni mia nonna, ed io posso ritenermi fortunata perchè, come la mia famiglia, sono cresciuta con i prodotti della sua terra. Non è poco, anzi, è decisamente tanto!

Quante verze che venivano su! Quegli scrigni compatti che racchiudevano goccioline d’acqua e freddo, con quel profumo di foglie verdi  e di  inverno. Lei le raccoglieva e mia madre le cucinava e mentre le puliva, noi mangiavamo “l’osso”del gambo crudo. Io lo mangio ancora adesso, voi lo avete mai assaggiato? E’ buonissimo!

E poi via, in padella, a stufare lentamente col vino, ma che bontà!

Ci vado matta, letteralmente e, anche se tra queste pagine mancano, in questo periodo mangio gran quantità di verdure specialmente la sera, come contorno ma anche come piatto unico. Perchè mi piacciono, perchè fanno bene!

1 cavolo verza (1,3 -1,5 kg circa)

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla

2 bicchieri di vino bianco

1 bicchiere di olio evo

1 rametto di rosmarino

peperoncino rosso piccante

sale

Lavate bene la verza,eliminate le parti più dure e tagliatela a grosse listarelle.

Fate soffriggere in una pentola alta l’aglio  e la cipolla affettata sottilmente assieme
al rametto di rosmarino, a fuoco basso per qualche minuto. Dopodiché aggiungete la verza e 1-2 bicchieri di acqua . Fate cuocere coperta col coperchio, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugare troppo. A metà cottura aggiungete il peperoncino, i bicchieri di vino,  aggiustate di sale ,mescolate e fate cuocere ancora  fino a
quando il liquido di cottura non sarà completamente evaporato. In tutto ci vorrà quasi un’ora.

Le fuje strascinite sono pronte per essere servite!

Si accompagnano molto bene con la carne di maiale e le salsicce. Ed un bel vino rosso corposo, come il Montepulciano d’Abruzzo.

Sere fa io le ho sevite con il pane naan caldo (Ve lo ricordate? Lo trovate qui), arrotolato con ripieno di verze e filetti di peperoni rossi arrostiti delle conserve di mia madre.

Che ci posso fare, i piatti poveri della mia terra io li adoro!