Ricordo ancora le  storie , a mò di filastrocche,  che mi raccontava la mia nonna paterna e che mi facevano tanto  ridere, pur se non capivo fino in fondo l’assurdità,  ricca di morale,  degli episodi narrati.
La storia che ricordo meglio  aveva come protagonista  un  uomo che, stanco della sua vita sempre uguale,  partiva per
“il mondo”a piedi. 
Un viaggio  senza fretta,  in cerca di qualcosa che non trovava
mai .
Strani erano gli incontri che faceva, lungo la strada.

Una moglie  che su richiesta del marito, cuoceva “quattro  fagioli” di numero e che poi a pranzo,   arrivava  con un solo fagiolo,  perchè, uno lo aveva assaggiato per testare il sale, uno a metà per verificarne la cottura, e uno alla fine soddisfatta del risultato! 
Col marito che si disperava, al ritorno dal lovoro per aver sposato una donna sciocca !

-Ci vuole pazienza nella vita, tanta pazienza,  in tutte le cose-
Mi diceva mia nonna, accarezzandomi i capelli.
Mi rivedo ancora adesso, seduta per terra, accovacciata accanto a lei, con le nostre mani sul suo grembo, strette ed intrecciate.

Ma cosa ne potevo sapere io , della pazienza.

Adesso invece lo so bene.

A volte penso che questi  nostri tempi, abbiano bisogno di prendere lezioni di pazienza, perchè non basta solo riappropriarsi del proprio tempo.

Quando nonna, la nonna materna,  preparava la marmellata di uva nera nella sua casa in campagna, impiegava anche due, tre giorni.

La vendemmia di ottobre si era  appena conclusa, il  nonno tutto soddisfatto della sua uva, osservava  il mosto fermentare in cantina,  io mi divertivo a spingere il torchio, lasciando che quell’odore pungente e netto mi investisse, mentre con un dito , furtivamente, catturavo una gocciolina del nettare d’uva per assaggiarlo.

E le cassettine di uva nera messe da parte, in un angolo della cantina, aspettavano le mani pazienti di nonna che presto le avrebbe trasformate.

Chili e chili di uva , per tanti vasetti da allineare ordinatamente, di buonissima marmellata.
Secondo me la più buona che esiste al mondo!

Oggi la prepara mia madre per tutti  ma, una volta tanto,  ho voluto anch’io provare a farla.

Pur se non  credo di aver ancora apresso tutto dalle lezioni che mi hanno dato, posso  dire che preparare questa marmellata in grosse quantità come è tradizione fare, richiede veramente tanta pazienza e una dedizione senza fretta.

E passiamo quindi alla ricetta.  Tipicissima del mio Abruzzo, dove ha diversi nomi a secondo della zona , per noi è semplicemente la marmellata di uva nera.

A Natale , i bocconotti senza questa marmellata non possono chiamarsi tali e neppure le sfogliatelle sono le stesse se, al loro interno, non racchiudono un cuore  generoso di questa bontà, che per l’occasione, viene arricchita con cioccolato fondente a pezzi, cannella in polvere e mandorle tostate e tritate.
E che dire della crostata con la marmellata di uva nera? Una bontà unica !
Trovate la mia ricetta dei bocconotti QUI e quella della crostata QUI .

Concludendo , devo precisare che questa è una di quelle ricette che  le donne della mia famiglia, hanno sempre preparato tutto “a occhio” , senza pesare niente.

Inutile chiedere le dosi, perchè tanto – A che serve? Ti regoli! –

Lo dico io …

Quante lezioni devo ancora prendere per tutte le cose che devo imparare… Lei, nonna, aveva ragione, non si finisce mai d’imparare…

3 kg di uva nera Montepulciano già sgranata

600 g di zucchero

Lavate l’uva sotto l’acqua corrente , granatela eliminando i raspi e mettete gli acini una grossa pentola dal fondo spesso.
Ponete la
pentola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno.
Appena raggiunta l’ebollizione, abbassate il fuoco che deve essere dolce e lasciate cuocere lentamente fino a quando l’uva risulterà spappolata ed il composto risulterà piuttosto omogeneo.
Togliete dal fuoco , fate intiepidire e passate il composto ottenuto al passaverdure. Occorre uno di quelli manuali a manovella, munito di gratella con buchi medi che permette di eliminare solo i semi e lasciare la polpa delle bucce disfatte insieme al succo.
Questa operazione anticamente si faceva con un particolare setaccio che permetteva di sgranare con le dita  gli acini al fine di eliminare tutti i semi.
Un lavoro lungo e certosino che ancora oggi, chi conserva gelosamente il vecchio attrezzo, ha piacere di fare, nel rispetto delle tradizioni!
Finita questa operazione, ponete di nuovo il composto nella pentola, aggiungete lo zucchero, mescolate e riportate sul fuoco. La quantitià di zucchero è variabile,  a seconda dei gusti personali e del grado di acidità dell’uva. Io ho considerato 200 g di zucchero per ogni chilo d’uva, pesata sgranata prima di porla sul fuoco ed ho ottenuto un ottimo risultato.
Fate cuocere a fiamma dolce, mescolando molto spesso, fino al raggiungimento della densità desiderata.
Deve cuocere moltissimo e lentamente e comunque, fate la prova del piattino per vedere se la vostra marmellata è pronta.
Quando sarà quasi fredda,  riempire i
vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati , con la marmellata, chiudete bene ed infine,  fate bollire in abbondande acqua che  ricopra bene i vasetti,   avvolti in un canovaccio, per creare il
sottovuoto. Contate mezz’ora dall’inizio del bollore.
Spegnete, fate raffreddare e la vostra marmellata è pronta.

(George Sand)

Sereno autunno
Patrizia