Quando al supermercato ho vista una decina di giorni fa le chiacchiere di Carnevale, ho avuto un attimo di sgomento! Non ho ancora riposto l’albero di Natale che già si passa al Carnevale? Sinceramente più passano gli anni e più faccio fatica ad adeguarmi ai ritmi imposti dal consumismo, alle leggi di mercato e agli algoritmi oscillanti di domanda e offerta. Ho avuto la fortuna di vivere i tempi in cui la domenica era tutto chiuso, i centri commerciali non c’erano e se c’erano era pochi e lontani, e i negozietti piccoli a conduzione familiare erano i nostri punti di riferimento. Per la frutta c’era Ginetta, per i generi alimentari c’erano Linda e Gigetto. C’era insomma la vita di paese, c’erano i giovani che si ritrovavano in piazza o dalle suore con le chitarre e per parlare ci si incontrava.

Tempi passati, lo so. Si va avanti, si cambia, tutto si evolve, arrivano le comodità e noi ci adeguiamo, ma la mia anima vintage, quella più di tanto non riesce ad adeguarsi e io la lascio fare, in fondo non sarei più io se perdessi la mia impronta nostalgica …

Ovviamente non comprerò le chiacchiere adesso e forse neppure a Carnevale che non mi piacciono poi tanto , ma averle viste in bella mostra mi ha dato l’idea che mi mancava – Ecco cosa posso preparare per GustusoAbruzzo – ! I fritti di patate che nonna Annina chiamava “Rinturte” e che era solita preparare con i primi freddi di gennaio. – ” che A Sant’Andonie arriv lu frodd”- (A Sant’Antonio arriva il freddo) diceva nonno Mimì . E nonna impastava e friggeva, faceva il pane e cucinava la polenta con le salsicce e che allegria davanti al fuoco scoppiettante!

Quest’anno a Sant’Antonio in realtà, il 17 gennaio, due giorni fa, altro che freddo! Un vento caldo di Garbino, il Libeccio di noi abruzzesi, ha portato le temperature a 20 gradi! Anche le stagioni non sono più le stesse, le abbondanti nevicate di gennaio sono un bel ricordo tra i miei ricordi di gioventù.

I “Rinturte” di nonna Annina ero solita prepararli il giorno di Carnevale, quando mio figlio con i suoi amichetti rientrava dopo il giro in maschera. Non ci posso credere che sono anni che non li preparo più ma è così.

La ricetta è la trascrizione di quanto nonna dettava a voce – patate, uova, zucchero e farina, “nu cunucce di levit” (un poco di lievito) – quello che ci vuole, nonnò ! – A noi abruzzesi piace così, soprattutto a me piacerebbe che non si perdessero mai le nostre tradizioni, ma la vedo una battaglia dura e complicata…

Per la realizzazione dei miei Torcinelli, ho usato le patate del Fucino note anche come patata di Avezzano. Si tratta di una varietà di patate tipica della piana del Fucino, territorio contiguo al Parco Nazionale d’Abruzzo e al Parco Regionale del Sirente-Velino,  riconosciuta ufficialmente con il marchio europeo IGP nell’anno 2016.

Rinturte di patate (Torcinelli di patate)

Ingredienti

• 300 g patate
• 350 g di farina 0
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio evo o di semi
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata  di 1 grosso limone
• 6 g di lievito di birra fresco
• 1 presa di sale

• Inoltre
• 1 cucchiaio d’acqua
• zucchero per ricoprire
• olio di semi di arachidi per friggere

• Come si fa 
• Lessate le patate dopo averle lavate, pelatele una volta cotte e passatele allo schiacciapatate.
• Fate intiepidire e mettetele in una ciotola insieme alle uova (sbattute velocemente in un piatto), lo zucchero, il sale, la farina, l’olio,  il limone ed il lievito sciolto in 1 cucchiaio di acqua tiepida.
• Impastate bene tutti gli ingredienti , coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo e asciutto.
• Riprendete l’impasto lievitato, e ungendovi le mani , prendete piccoli pezzi di impasto alla volta, allungatelo, dandogli la forma di piccolo bastoncino bitorzoluto, torcetelo e tuffate nell’olio bollente, pochi alla volta.
• Importante, per ottenere un buon fritto, è la quantità dell’olio che deve essere abbondante, una padella alta e stretta  e la temperatura giusta.
• Scolateli con la schiumarola, ponete su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso.
• Infine, rotolateli nello zucchero semolato e servite anche tiepidi.
• Note : L’impasto si presenterà piuttosto appiccicoso, ma non aggiungete altra farina.
• Se avete fretta, potete aumentare la quantità di lievito;  comunque, anche se il volume non sarà proprio raddoppiato, l’impasto crescerà  ugualmente durante la frittura.

L'articolo “Torcinelli”, “Rinturte”, basta che siano fritti! proviene da Patrizia Marini.

(Lucia Griffo)

L’inverno è arrivato. Lo sento e lo respiro nell’aria  e pure se io non lo amo ho imparato a conviverci, ho imparato ad uscire col vento gelido e sotto la pioggia battente, è il mio modo di sfidarlo per sentire meno freddo. E funziona.
Ma sono i miei pomeriggi in cucina, col camino acceso e una tisana calda, che amo di più quando fuori fa freddo. Oggi è una di quelle giornate così, da copertina e da divano, da libri e silenzi ma è anche l’Epifania, ultimo giorno delle festività natalizie e mentre il ragù cuoce borbottando dolcemente, preparo l’ultimo dolce in tema. Mi è rimasto un pandoro, ho del mascarpone inutilizzato, poco e non ci metto niente a mettere su un tiramisù leggermente diverso dal solito che a noi è piaciuto molto!

Buona Epifania a tutti e buon anno 2024, di buoni propositi ma anche no, importante è andare e non fermarsi mai!

Zuccotto tiramisù al pandoro

• Ingredienti
• Pandoro q.b.
• Caffè zuccherato q.b.
• 250 g mascarpone
• 100 ml di panna zuccherata da montare
• 300 g crema pasticcera
• cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco per guarnire

Come si fa

• Preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta che trovate qui e fate raffreddare. In una ciotola unite ed amalgamate la crema con il mascarpone.

• Montate leggermente la panna ed unitela alla crema di mascarpone.

• Affettate il pandoro partendo dalla punta a fette di circa 1 cm di spessore rivestite uno stampo da zuccotto con il pandoro, bagnate con il caffè, versate un pò della crema al mascarpone, coprite con una fetta di pandoro bagnate con il caffè ed aggiungete la crema rimasta, infine chiudete con l’ultima fetta di pandoro il vostro zuccotto.

• Fate raffreddare in frigo qualche ora, al momento di servire rovesciate lo zuccotto su un piatto da portata, guarnite con cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco.

L'articolo Il tiramisù è sempre una buona idea… proviene da Patrizia Marini.

Ho sempre amato i biscotti.
Di tutti i tipi, da quelli rustici da colazione ai piccoli e scioglievoli pasticcini da tè.
E oggi per la prima domenica di Avvento non potevo scegliere che i biscotti e una ricetta nuova ma non troppo, se non per il fatto che per prepararli ho usato la sparabiscotti.
L’ho presa tempo fa e non l’avevo mai usata, è rimasta schiusa dentro la scatola nella dispensa, sul ripiano più alto tanto che mi ero anche dimenticata di averla. Come molte delle cose che ho e non so di avere fino a quando non le rivedo. Dico sempre che casa mia non è normale, troppo grande, troppo piena, troppo tutto e io che tendo ad accumulare come una accumulatrice seriale che sono complice!

E quell’attrezzo per “sparare” biscotti è uno della mia serie personale. Ci ho messo un pomeriggio intero a capire bene come fare ad usarla ma alla fine ho vinto io. Quella meravigliosa scatola di biscotti che sembrano di pasticceria, ebbene si, li ho fatti io!

Ricordo che tanti anni fa, c’era nelle vicinanze uno stabilimento industriale di una nota marca di biscotti che aveva uno spaccio aziendale dove ero solita andare a comprare i miei pasticcini preferiti e, non potete immaginare la mia sorpresa, quando le margheritine con la marmellata di albicocche ha preso forma; – ma sono uguali! –

Biscotti di Natale

• 1 uovo
• 240 g farina 00
• 30 g fecola di patate
• 150 g burro
• 75 g zucchero a velo
• aroma vaniglia
• cacao amaro q.b.
• cioccolato, granella di nocciole, pistacchi, mandorle, marmellata per decorare a piacere

• In una ciotola lavorate l’uovo con lo zucchero e la vaniglia, aggiungete il burro morbido ed amalgamate il tutto senza scaldare troppo il burro.
• Aggiungete la farina e la fecola, lavorate fino ad ottenere un panetto morbido.
• Se volete fare anche dei biscotti al cacao, prelavate un pezzetto di impasto ed aggiungete del cacao amaro.
• Trasferite l’impasto nella sparabiscotti, scegliete la formina che preferite (io le ho usate tutte!) premete il pulsante e sparate il biscotto direttamente sulla teglia del forno che non deve essere nè unta nè ricoperta di carta forno.
• Cuocete in forno già caldo a 170° circa per circa 15 minuti.
• I biscottini li potete decorare sia prima che dopo cotti, alle mie margherite ho aggiunto la confettura prima della cottura, così come ho aggiunto granella di pistacchi e nocciole. Ho decorato invece dopo la cottura i biscottini ricoperti per metà di cioccolato. Affidatevi alla vostra fantasia!

Non la vorreste in regalo una scatola di questi biscotti? Io si !

Con questa meravigliosa ricetta, lascio i miei auguri di Buon Natale, di gioia, serenità, pensieri positivi e salute!

L'articolo La scatola di Biscotti proviene da Patrizia Marini.

Stamattina quando mi sono svegliata ho pensato a come gratificarmi dopo mesi di rinunce perché, soprattutto, dopo il controllo mensile dalla mia bravissima nutrizionista, è mia consuetudine concedermi quel dolcetto in più che “per una volta ci sta” 😍!
La cosa bella è che con la bella stagione anche i dolci si alleggeriscono, come mi alleggerisco io 😅 e cosa di meglio potevo inventarmi se non una fresca e colorata torta allo yogurt e frutta di stagione?
😘
Senza cottura, facile e veloce, buonissima, rinfrescante e rilassante, così come mi sono rilassata io decorandola che mi sono chiesta se non avevo esagerato un po’ !😅
Ma è giugno e io l’aspetto tuto l’anno… che estate sia!
💕🍃💕

• Torta fretta allo Yogurt
• 200 g di biscotti tipo Digestive
• 100 g di burro sciolto a bagnomaria
• 500 g di yogurt intero bianco
• 300 g di yogurt alla vaniglia
• 12 g di gelatina in fogli
• 250 di panna fresca
• zucchero a velo a piacere
• frutta di stagione che più vi piace

• Tritate finemente i biscotti, versate il burro sciolto e amalgamate.
• Rivestite una teglia da 22 cm di carta forno, versate il composto di biscotti, premete per compattare e ponete in frigo.
• Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
• Versate lo yogurt in una ciotola e zuccherate con lo zucchero a velo a piacere.
• Montate la panna fresca e zuccherate.
• Unite la panna allo yogurt.
• Riscaldate tre cucchiai di acqua, scioglieteci la gelatina, versatela nel composto di yogurt e panna ed amalgamate bene.
• Prendete la base di biscotti, versateci lo yogurt, livellate e ponete in frigo per almeno tre ore.
• Una volta fredda, guarnite la torta con la frutta fresca di stagione.

E… buona estate!

L'articolo Estiva… proviene da Patrizia Marini.

Ci siamo, oggi cade l’equinozio di Primavera. Lo attendo ogni volta con trepidazione e non importa se appena fa il suo ingresso metto una candelina in più sulla torta delle mie Primavere. Ormai cominciano ad essere tante ma non ci voglio pensare, grata come sono alla vita per ogni singolo giorno in più.

Ho preparato questi biscotti integrali con poco zucchero e senza uova per le prime colazioni di marzo qualche settimana fa. Ho messo tra i buoni propositi delle mie (nuove e più lunghe) giornate l’idea di tornare a scrivere più spesso tra queste pagine, fino a quando lo farò non so dirlo ma ci provo, che è già tanto!

Ingredienti

200 g farina integrale
60 g amido di mais
8 g lievito per dolci
50 g zucchero di canna 
60 ml olio di semi di girasole
70 ml latte 
Scorza di 1 limone bio
Aroma vaniglia
Pizzico di sale

Come si fa
Ho mescolato le farine con lo zucchero, il lievito, gli aromi e il pizzico di sale.
Ho aggiunto il latte e l’olio ed ho impastato. Ho fatto riposare per mezz’ora. Ho formato 25 palline, le ho schiacciate sulla teglia ricoperta di carta forno, ho cosparso i biscotti con poco zucchero di canna. Ho informato in forno già caldo a 170 gradi per mezz’ora.

Sono biscottini semplici, rustici e poco dolci, ho preso l’abitudine di usare farine integrali o poco raffinate e di bandire il burro preferendo olio di oliva od olio di semi di buona qualità, devo dire con ottimi risultati.

L'articolo Marzo, Equinozio di Primavera , biscotti proviene da Patrizia Marini.