Ricette di famiglia – Patrizia Marini

Soffio (ne) di Primavera

Patrizia Marini — Fri, 17 Mar 2023 21:04:20 +0000

Che sia pure la pioggia a portarci la primavera. Ne sferzi i timidi accenni, ne faccia brillare i colori. La renda più sfacciata dopo, quando uscirà il sole.
(Fabrizio Caramagna)

A volte penso di essere nata “fuori moda” e che il mio destino sia essere perennemente in ritardo soprattutto quando ci provo a seguirle, le mode, che quelle mi sfuggono davanti agli occhi e io inevitabilmente rimango indietro. In ritardo ho creato il mio blog, quando ormai quelli che erano i tempi d’oro dei blog stava per diventare un ricordo ed il blog stesso fuori moda, appunto. Per non parlare di Instagram, l’ho conosciuto in ritardo e mi aveva folgorato che con timore ho creato il mio account, convinta che non sarei stata all’altezza con le mie immagini da autodidatta a portare contenuti interessanti e di spessore come quelli che mi avevano folgorata per la loro bellezza? E sono ormai tante le volte che mi domando cosa ci sto a fare io, che di social ho veramente poco, che non mi faccio selfie negli ascensori (mi sentirei ridicola) per far vedere come sono vestita, che non pubblico tutta la mia vita minuto per minuto che, sinceramente, cosa gliene può importare alla gente di quello che faccio io, che non so fare i reels e quelle cose lì , che oltretutto non uso i social come lavoro in quanto per lavoro mi occupo di tutt’altro, che faccio? Sparisco o continuo ad essere fuori moda, pubblicando le mie fotografie che poi tanto male non sono e le mie ricette alle quali sono affezionata, tanto da voler dare loro una specie di immortalità? Sparisco o continuo a raccontare piccole storie di tutti i giorni senza alcuna strategia e sequenza di pubblicazione ma seguendo solo e soltanto l’ispirazione del momento?

Intanto che continuo a chiedermelo approfitto dell’appuntamento con le amiche di #gustosoabruzzo per lasciare tra queste mie pagine tanto amate una ricetta che profuma di rinascita e di primavera… Una una ricetta che ho scoperto da adulta e della quale mi sono innamorata , il Soffione di ricotta che questa volta ho realizzato a ciambella e non in piccole monoporzioni come più mi piace fare.
Sulle origini del nome così evocativo, possiamo dire che si deve a quello che succede in cottura: il ripieno di ricotta cresce e fuoriesce dallo scrigno di pasta che lo contiene, come se qualcuno ci soffiasse dentro, appunto una piccola magia !
Ma c’è un altro nome che viene attribuito al Soffione di ricotta: “Lettera d’amore”. Questo perché i lembi della pasta chiudono il dolce come se fossero le parti di una busta da lettera e la dolcezza del ripieno, fa pensare a romantiche parole di una lettera d’amore 🥰!
Certo è che in Abruzzo il Soffione di ricotta non può mancare sulle tavole primaverili dedicate al periodo pasquale!

SOFFIONE DI RICOTTA

Ingredienti per la frolla

300 g di farina 00

70 g di zucchero

1 uovo

50 ml di olio evo

50 ml di acqua

Per il ripieno:

600 g di ricotta mista

150 g di zucchero

5 tuorli

5 albumi

1 grosso limone

1 presa di sale

1cucchiaio di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito per dolci

Aroma vaniglia

Come si fa:

In una ciotola, miscelate la farina con lo zucchero. Rompete l’uovo, sbattetelo con una forchetta e d aggiungete l’olio e l’acqua. Impastate molto bene fino ad ottenere un panetto sodo. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare nel frigo per mezz’ora. Preparate il ripieno .Montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e gonfi , aggiungete la ricotta ben scolata dal siero, la scorza del limone grattugiata, la fecola, il lievito, l’aroma vaniglia ed amalgamate ben fino ad ottenere una bella crema liscia. Montate gli albumi con una presa di sale a neve ben ferma. Uniteli molto delicatamente alla crema di ricotta e uova. Riprendete il panetto dal frigo, stendetelo su di un piano infarinato in una sfoglia sottile e sistematelo sullo stampo a ciambella. Riempite con il composto di ricotta, ripiegate sopra i lembi di frolla senza sigillare, ma appoggiandoli delicatamente. Cuocete in forno già caldo a 160 ° per circa 60 minuti. Sfornate, fate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

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Riflessioni a voce alta e … Una tazzina di… biscotti della nonna

Patrizia Marini — Thu, 14 Nov 2019 22:53:00 +0000

Che ore sono?

Non voglio saperlo.

Le ore in cui si aspetta non hanno la durata del tempo quotidiano.

La loro misura non è quella di un pendolo che oscilla regolare,

ma quello di un cuore che batte, a spasmi e inciampi.

Il tempo dell’attesa ti circonda, ti avvolge interminabile.

(Stefano Benni)

Quella mattina lei si alzò come al solito, si stiracchiò pigramente ed ancora ad occhi chiusi, infilò le ciabatte e con quel passo incerto di chi ancora ha molto sonno, si diresse in cucina.

L’odore del mezzo caffè rimasto nella macchinetta la raggiunse appena a sollecitarle le narici, mentre portava la tazzina alle labbra.

Gesti, quasi rituali, ripetuti da anni .

Ma quel mattino qualcosa di nuovo successe.

E successe davanti allo specchio.

E fu così che la sera stessa aveva già un appuntamento che l’aspettava all’uscita dall’ufficio.

Nella piccola sala d’attesa, la invase un profumo buono indefinibile di creme e qualcos’altro.
Forse oli profumati, forse prodotti medicali, ma comunque buono .

Gettò uno sguardo distratto alle riviste appoggiate sul piccolo tavolo senza alcuna intenzione di sfogliarne una.

E cominciò il suo ritornello mentale, leggendo e rileggendo quella frase dentro una cornice al muro, come se fosse un mantra.

“Niente è davvero difficile se lo si divide in tanti piccoli pezzettini (Henry Ford).

Quando si hanno molti chili da buttare giù, è meglio porsi degli obiettivi più facili da raggiungere. Una soluzione è comprare una gonna di una taglia più piccola. L’obiettivo? Entrarci.”

Nessun problema, pensò lei.

E fu così che quando tornò a casa, tirò fuori dall’armadio quella vecchia gonna bianca e nera di ben due taglie più piccola che per affezione o forse perchè le piaceva sempre tanto, non si era mai decisa a buttare via.

E fece di più , ne comprò due nuove di zecca e senza neppure una minima percentuale di elastan. NO.

“Sgranocchia finocchi. ”
Cominciò a ripetersi , seguendo il consiglio della segretaria della nutrizionista.

-Ok, sgranocchio finocchi, se ho fame , sgranocchio finocchi e magari anche qualche carota e fa niente se mi sento un’erbivoro ruminante.-
La dieta è qualcosa di molto personale e, se vogliamo, anche triste, perchè a qualcosa che ci piace bisogna per forza rinunciare.
Personale ed intima, da tenere per sè. Detesto le esagerazioni di chi, se invitato a cena, porta dietro la scatoletta del tonno senza olio poi con un sorriso tra grottesco ed esibizionismo esordisce – Sono a dieta!- Rimarcò la nutrizionista, a metà seduta.
Perchè no, io non sono affatto a dieta, semplicemente mangio meglio, ecco tutto.
Mangio meglio.
Ed è un segreto che tengo solo per me.
Nessuno lo sa.
Tranne che poi succede che qualcuno comincia ad accorgersene e me lo domanda.
– Sei a dieta? Sei dimagrita!!! –
-Dieta ? Ma no, quale dieta, mangio meglio!-

Poi il tempo passa, l’estate se ne va e con essa, i miei chili di troppo.
L’autunno insieme a me si riappropria della sua forma migliore e delle sue forme prima di essere inghiottito dall’inverno; gatti al sole, foglie secche, colori.
E torna il tempo di sfornare biscotti; la ricetta è di mia madre, conservata nel mio quadernino, scritta a penna.
Che a dirla tutta… ci sta tutta ed è gratificante: me lo merito ! 🙂

Ingredienti

per due teglie da forno :

3 uova

200 g di zucchero

2 cucchiai di olio di semi di girasole

400-420 g di farina 00

1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci

250-300 g di mandorle

Come si fa

In una ciotola o nella planetaria sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete infine l’olio ,la farina , il lievito ed amalgamate il tutto. Aggiungete le mandorle precedentemente tostate nel forno per circa 15 minuti (o fino a che diventano croccanti), senza spellarle e fatte raffreddare. Lasciate riposare per una ventina di minuti l’impasto che deve essere appiccicoso ma comunque lavorabile. Trascorso il tempo di riposo, ungetevi le mani (non aggiungete altra farina!) ed iniziate a prelevare pezzi di impasto e dategli la forma di piccoli o medi filoncini a seconda di come volete siano grandi i vostri biscotti.

Disponeteli un poco distanziati sulla teglia da forno ricoperta da carta forno e cuocete a 180-190° in forno preriscaldato per circa 15 minuti o fino a leggera doratura.

Tirate fuori le teglie e lasciate intiepidire per 4-5 minuti, poi tagliate ogni filoncino in piccoli tozzetti e una volta tagliati, rimetteteli nella teglia e teneteli nel forno ancora caldo ma spento per mezz’ora circa, fino a quando diventano croccanti.

Più sono piccoli , più mandorle mettete e più sono buoni, rispetto ai bioscotti di mia madre, ame sono venuti poco più grandi, lei li fa molto piccoli.
Ricetta semplice e di sicuro successo, almeno per noi : unico difetto se così possiamo definirlo , è che uno tira l’altro !
Si conservano a lungo in un barattolo di vetro, ma tanto… a lungo non vanno !

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Le forme del cuore – Neole abruzzesi

Patrizia Marini — Thu, 17 May 2018 12:20:00 +0000

“Tu in ogni caso mettici il cuore,

che poi al resto ci pensa la vita”

Cit.

La regola vuole che ogni buona abruzzese abbia a casa un ferro per preparare le neole.

Sicuramente io sono l’eccezione perchè il ferro non ce l’ho e a dirla tutta, le neole non le ho mai preparate se non raramente e non da sola.

Probabilmente per pigrizia o forse per questioni di simpatia della mia cervicale nei confronti della modalità della cottura di dolcetti (buonissimi nella loro semplicità) che ti vogliono ferma, in piedi con il suddetto ferro sulla fiamma che più di quattro alla volta non ne fa.

Se va bene quattro, perchè io ricordo molto bene il vecchio ferro di mia suocera che solo una alla volta ne tirava fuori; ma che ferro che era – usurato, rigato fuori dalle tante passate di spugna che lei non gli aveva risparmiato- era, dicevo, perchè non so per quale motivo lei ha pensato bene di regalarlo (insieme alla sua storia di famiglia ed alla sua preziosità), ad una lontana parente – Tanto io non lo usavo più – lasciandomi ancora una volta quella sensazione di essere arrivata tardi con lei.

Mia madre il ferro invece ce l’ha, anzi ne ha due, e le neole le fa spesso perchè i bambini di casa le adorano e perchè le “neole della nonna sono sempre le più buone”.

Un giorno che sono andata a trovarla, le ho chiesto di farmeli vedere, i suoi ferri: il suo preferito è quello a forma di cuore perchè ne fa quattro e più sottili, l’altro ne fa una sola con un bel decoro e a me è piaciuto tanto.

– Se vuoi te lo presto, anzi te lo regalo – mi ha detto facendomi rivedere dove sono – Che tanto sono i vostri –

Le neole a forma di cuore delle foto le ha fatte lei, mia madre e questa è la sua ricetta.
Preziosa come lo è lei e sicuramente comincerò a fare neole anche io, tante, per tutti.
Le sue le ho portate a casa in un sacchetto e le ho tenute nascoste per un giorno intero, proprio per avere il tempo di fotografarle.

Note: Neole, ferratelle, pizzelle, cancellate, sono i tanti nomi di questi dolcetti di origine e tipici di una sola regione, l’Abruzzo. La loro storia è antichissima, si pensa che ci fossero già ai tempi degli antichi romani. Nei secoli scorsi, il ferro (piastra con decoro) veniva preparato e personalizzato dai fabbri artigiani a seconda delle richieste di chi lo commissionava; le giovani donne lo portavano in dote come corredo nuziale. Possono essere più morbide o più croccanti a seconda dello spessore del ferro ed alla quantità maggiore di farina e di olio nell’impasto. Il tempo di cottura sul fornello, che oggi ha sostituito la cottura direttamente sulla fiamma del camino, come da vecchia tradizione “”deve essere il tempo della recita di una “Ave Maria” da un lato e di un “Pater Noster” dall’altro lato.””

Ingredienti

400 g di farina

175 g di zucchero

4 uova

50 g di olio extra vergine d’oliva

1 bicchierino di liquore all’anice (facoltativo e sostituibile con latte o succo di limone)

scorza di 1 limone grattugiato

mezza bustina di lievito per dolci

Come si fa

Sbattete le uova con lo zucchero e l’olio fino a farle diventare spumose. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme un pò alla volta, la scorza del limone, il liquore ed impastate fino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Ungete il ferro con poco olio extra vergine d’oliva e fatelo scaldare bene sulla fiamma del fornello. Prelevate una piccola quantità di impasto, circa un cucchiaio, mettetelo al centro del ferro e chiudete premendo molto bene. Fate cuocere sulla fiamma del gas pochi secondi per lato: aprite lo stampo per controllare lo stato di cottura .

A noi piacciono al naturale, o appena spolverizzate con zucchero a velo, ma diventano una golosità se farcite con marmellata o crema di nocciole.

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Le sfogliatelle del 28 e 29 (Oh Happy Days!)

Patrizia Marini — Fri, 29 Dec 2017 21:50:00 +0000

(Paul McCartney – Wonderful Christmastime)

Le ho chiamate così: le sfogliatelle del 28 e del 29 dicembre.

Non avrei potuto trovare un nome più appropriato neppure se mi fossi impegnata di più (e non l’ho fatto).

In questi giorni a casa, lascio che siano le tante idee che mi vengono ogni nuovo mattino a condurre il gioco e, qualche giorno fa l’idea di impastare sfogliatelle non ne voleva sapere di abbandonarmi.

– Ci vuole troppo lavoro– mi ha detto mia cognata.

– Dovresti riposarti un pò di più – ha aggiunto mia madre.

Inutile, sono una cocciuta testarda, ariete e perdipiù abruzzese.

Ci ho messo due giorni a farle tutte e, non ho desistito neppure quando la mia schiena ha iniziato ad implorare pietà.

E’ che ogni tanto mi dimentico dei miei acciacchi di neo cinquantenne: ma solo per poco, ci pensa la mia cervicale a ricordarmelo.

Perchè nonostante non mi fermo mai lo stesso, questi giorni a casa sono giorni pieni, belli, bellissimi, che vorrei dilatare per farli durare un pò di più.

Giorni di tante cose, di tempo lento, di cose buone da mangiare, di foto improvvisate con le nostre “facce da festa”, dei nostri discorsi a tavola, del nostro gatto che dorme dove vuole, ma davvero dove vuole!

Ed anche di passeggiate in riva al mare, a respirare l’aria salmastra che le mareggiate rendono intensa.

Sono giorni felici, questi.

Non mi sono limitata alle sfogliatelle: una buona abruzzese non può non avere a casa in questi giorni anche i “caggionetti”, ma a quelli, anche questa volta ci ha pensato mia madre, con la sua ricetta di famiglia (QUI).

Io alla mia produzione casalinga ho aggiunto un Parrozzo (QUI), che però a dirla tutta, come ci diciamo ogni anno io e la mia collega in ufficio, non ci appartiene più di tanto geograficamente: noi siamo di un’altra provincia, ed ogni provincia ha i suoi dolci tipici.

Le sfogliatelle a noi, appunto: anche questa volta sono rimasta incollata davanti allo sportello del forno, subito dopo la prima infornata col fiato sospeso – Sfogliano o non sfogliano?- Religioso silenzio intorno, interrotto solo dal suono dello scroscio della fontanella del Presepe.

– Evvaiii sfogliano! –

Ecco, questa è una soddisfazione: anche la mia schiena ha ringraziato!

La ricetta? QUI !
Chissà che non venga in mente a qualcuno di provare a farle !
Note: Rifarla a distanza di tempo ha confermato che la ricetta è messa a punto molto bene, ho aggiunto un pò di farina in più: alle 5 uova totali , un poco più grandi, circa 600 g, ovviamente molto fa il potere di assorbimento della farina che usate.
Per l’impasto si può usare olio evo o burro fuso, ma mettendo lo strutto, le sfogliatelle resteranno friabili più a lungo.
Per la marmellata invece, ho usato la classica nostra di uva nera trovata al piccolo negozietto dove mi fornisco di solito, fatta fare apposta dal titolare con le uve Montepulciano d’Abruzzo delle nostre colline, da una piccola azienda artigianale locale, una vera chicca!
E’ uguale a quella preparata da mia madre che quest’anno non ha potuto rifare! Ah, è talmente buona che l’ho lasciata al naturale, senza aggiunta di mandorle e cioccolato.

Parrozzo pescarese

Caggionetti teramani

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Quel pizzico di cannella nei maritozzi

Patrizia Marini — Thu, 30 Mar 2017 17:49:00 +0000

(Raphael Gualazzi – Buena fortuna ft. Malika Ayane)

Quanto tempo è passato.

Tanto.

Pensavo che non sarei mai tornata a scrivere su queste pagine.

Pensavo anche di non essere più capace di fare fotografie, di non avere abbastanza ispirazione, di non riuscire a trovare le parole da scrivere.

E’ stato un inverno lunghissimo, pesante, stancante, di quelli che si ha voglia di chiudere fuori e non far entrare mai più, neppure tra i ricordi.

O forse sono solo io che l’ho vissuto così.

Ma poi…

Poi la Primavera arriva,il sole torna e l’aria nuova che risveglia ogni cosa, sa fare miracoli.

Soffia sui rami spogli, sui teneri boccioli anche su di me e mi ispira, anche se forse non erano queste le parole che avrei voluto scrivere.

Ho un computer nuovo, la mia reflex funziona come prima dopo la riparazione ed io non ho dimenticato, perchè fare fotografie mi piace.

Poi…

Poi ho continuato a comprare piccoli oggetti , come il piatto con le bolle blu, le posate di legno che cercavo da tempo, nei pomeriggi passati insieme a mia sorella, al suo bambino bellissimo e mia madre.

Noi, la famiglia di tante donne, sempre pronte a trovare quegli spazi che tanto amiamo.

Mancava una ricetta .

L’ho trovata su di un appunto scritto a mano ,
tra le pagine del mio quaderno datato.

Come
tante di quelle ricette, ci sono appuntati solo gli ingredienti, come si fa…
beh, si fa come viene, delle ricette ad
occhio non si poteva chiedere il peso degli ingredienti, figuriamoci se si
poteva chiedere come si fa !

Perché questa è una delle ricette più datate che conosco, nel senso che era
mia nonna che dal suo forno a legna, sfornava ceste piene di maritozzi,
profumati e buonissimi specialmente ancora caldi.

Ingredienti
600 g di farina 00
250 ml di latte
15 g di lievito di birra fresco
4 uova
200 g di zucchero

1 pizzico di sale
80 ml di olio e.v.o.
semi di bacca di vaniglia
Inoltre

Cannella a piacere

Uvetta sultanina a piacere

Come si fa

Sciogliete
il lievito di birra nel latte appena tiepido,
versatelo nella ciotola della planetaria insieme a tutti gli
altri ingredienti partendo dalle uova leggermente sbattute, finendo con la
farina. Avviate e impastate a lungo fino a quando l’impasto risulterà omogeneo,
liscio e si staccherà dalle pareti. Poco prima si spegnere, aggiungete
l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata.

Rovesciate
l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e fate lievitare
fino al raddoppio. Riprendete la pasta, rovesciatela sulla spianatoia
infarinata, prelevate piccole palline di impasto fatele roteare velocemente sulla
spianatoia e formate i maritozzi.

Potete
preparare anche altre forme, come treccine o brioche arrotolate, oppure, come
ho fatto io, fare un’unica pagnottella da tagliare a fette.

Disponete i
maritozzi sulla placca del forno distanziandoli tra di loro, coprite con un
canovaccio e fate lievitare ancora mezz’ora.

Spennellate la
superficie con acqua e zucchero e fate cuocere in forno
preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

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