Dolci tipici – Patrizia Marini

Il tiramisù è sempre una buona idea…

Patrizia Marini — Sat, 06 Jan 2024 14:36:05 +0000

“E poi succede che i profumi di Natale respirati e chiusi in una scatola, riempiono ancora la mente di ricordi felici.”

(Lucia Griffo)

L’inverno è arrivato. Lo sento e lo respiro nell’aria e pure se io non lo amo ho imparato a conviverci, ho imparato ad uscire col vento gelido e sotto la pioggia battente, è il mio modo di sfidarlo per sentire meno freddo. E funziona.
Ma sono i miei pomeriggi in cucina, col camino acceso e una tisana calda, che amo di più quando fuori fa freddo. Oggi è una di quelle giornate così, da copertina e da divano, da libri e silenzi ma è anche l’Epifania, ultimo giorno delle festività natalizie e mentre il ragù cuoce borbottando dolcemente, preparo l’ultimo dolce in tema. Mi è rimasto un pandoro, ho del mascarpone inutilizzato, poco e non ci metto niente a mettere su un tiramisù leggermente diverso dal solito che a noi è piaciuto molto!

Buona Epifania a tutti e buon anno 2024, di buoni propositi ma anche no, importante è andare e non fermarsi mai!

Zuccotto tiramisù al pandoro

Ingredienti
Pandoro q.b.
Caffè zuccherato q.b.
250 g mascarpone
100 ml di panna zuccherata da montare
300 g crema pasticcera
cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco per guarnire

Come si fa

Preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta che trovate qui e fate raffreddare. In una ciotola unite ed amalgamate la crema con il mascarpone.

Montate leggermente la panna ed unitela alla crema di mascarpone.

Affettate il pandoro partendo dalla punta a fette di circa 1 cm di spessore rivestite uno stampo da zuccotto con il pandoro, bagnate con il caffè, versate un pò della crema al mascarpone, coprite con una fetta di pandoro bagnate con il caffè ed aggiungete la crema rimasta, infine chiudete con l’ultima fetta di pandoro il vostro zuccotto.

Fate raffreddare in frigo qualche ora, al momento di servire rovesciate lo zuccotto su un piatto da portata, guarnite con cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco.

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Tempo d’Avvento…

Patrizia Marini — Mon, 05 Dec 2022 07:33:29 +0000

Impara ad amare ciò che desideri, ma anche ciò che gli assomiglia. Sii esigente e sii paziente. E’ Natale ogni mattino che vivi. Scarta con cura il pacco dei giorni. Ringrazia, ricambia, sorridi.

(Stefano Benni)

E’ così siamo a dicembre. Un altro anno è volato via che quasi non me ne sono accorta… Il tempo in effetti vola quando lo impieghiamo bene. E ci voleva una cara amica virtuale per farmi tornare tra queste pagine che in fondo non ho mai abbandonato del tutto… Parlo di Mary del blog “Un’americana tra gli orsi“, una donna dinamica e piena di passioni, tanto travolgente in ogni sua iniziativa che ha coinvolto e travolto anche me, questa volta con un Calendario dell’Avvento tutto da gustare: una ricetta al giorno fino a Natale, dove amiche blogger abruzzesi ogni giorno si passano il testimone che no, non potevo mancare. Ed eccomi qui, con la mia ricetta di questo cinque dicembre 2022. Una ricetta tipica regionale della mia terra, l’Abruzzo, dei deliziosi scrigni di pasta frolla che racchiudono al loro interno un goloso ripieno di marmellata. Esistono diverse versioni di questa ricetta con altri ripieni anche in alcune regioni del nostro sud Italia, ma la leggenda vuole che le sue origini siano abruzzesi. Infatti, la storia racconta che a fine settecento, quando iniziò l’importazione del cioccolato e del caffè, in territorio abruzzese, una domestica inventò il bocconotto per deliziare il suo padrone: un dolcetto dalle piccole dimensioni che nella forma ricorda una tazzina di caffè. Da questo deriva anche il suo nome “bocconotto” cioè che si mangia in un sol boccone. Il bocconotto abruzzese più famoso è indubbiamente quello di Castel Frentano, ripieno di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Dalle mie parti, nel teramano oltre a questo goloso ripieno, si prepara una versione con la confettura, di solito quella casalinga di uva nera varietà Montepulcciano, che prende il nome di “scrucchiata” o, in alternativa, di frutti scuri, arricchita e condita con pezzetti di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Che dite, la provate questa ricetta meravigliosa e golosa ?

BOCCONOTTI CON MARMELLATA DI UVA NERA (Scrucchiata)
Ingredienti per la pasta frolla di circa 15 bocconotti
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
scorza grattugiata di limone

Per il ripieno
1 barattolino di marmellata di uva nera (scrucchiata)
50 g di cioccolato fondente
cannella in polvere
mandorle tostate a lamelle

Come si fa

Iniziate a preparare la pasta frolla ponendo in una ciotola la farina ed il burro freddo a pezzetti. Lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso ed unite a questo punto lo zucchero, la scorza del limone, il tuorlo e l’uovo. Amalgamate il tutto piuttosto velocemente ed avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola. Fatelo riposare una mezz’ora . Preparate ora il ripieno : condite la marmellata con il cioccolato tritato con un coltello, aggiungete la cannella e le mandorle a filetti tostate, girate ed amalgamate. Riprendete la pasta e su di un piano leggermente infarinato, cominciate a stendere la pasta dello spessore di un cm circa ; ricavate delle forme circolari e con queste rivestite gli appositi stampini imburrati, eliminando con le mani la pasta in eccesso lungo i bordi. I miei stampini hanno forme tutte diverse, altra caratteristica dei nostri bocconotti. Riempite ciascuna formina con la confettura condita. Ricavate dalla pasta altre forme circolari e ricopriteci ciascun bocconotto eliminando anche qui la pasta in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a leggera doratura. Sfornate , lasciate raffreddare, estraete i dolcetti dalle formine e cospargete di zucchero a velo.

Note: per i bambini o per i più golosi, potete farcire i bocconotti con crema di nocciole.

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Le sfogliatelle del 28 e 29 (Oh Happy Days!)

Patrizia Marini — Fri, 29 Dec 2017 21:50:00 +0000

(Paul McCartney – Wonderful Christmastime)

Le ho chiamate così: le sfogliatelle del 28 e del 29 dicembre.

Non avrei potuto trovare un nome più appropriato neppure se mi fossi impegnata di più (e non l’ho fatto).

In questi giorni a casa, lascio che siano le tante idee che mi vengono ogni nuovo mattino a condurre il gioco e, qualche giorno fa l’idea di impastare sfogliatelle non ne voleva sapere di abbandonarmi.

– Ci vuole troppo lavoro– mi ha detto mia cognata.

– Dovresti riposarti un pò di più – ha aggiunto mia madre.

Inutile, sono una cocciuta testarda, ariete e perdipiù abruzzese.

Ci ho messo due giorni a farle tutte e, non ho desistito neppure quando la mia schiena ha iniziato ad implorare pietà.

E’ che ogni tanto mi dimentico dei miei acciacchi di neo cinquantenne: ma solo per poco, ci pensa la mia cervicale a ricordarmelo.

Perchè nonostante non mi fermo mai lo stesso, questi giorni a casa sono giorni pieni, belli, bellissimi, che vorrei dilatare per farli durare un pò di più.

Giorni di tante cose, di tempo lento, di cose buone da mangiare, di foto improvvisate con le nostre “facce da festa”, dei nostri discorsi a tavola, del nostro gatto che dorme dove vuole, ma davvero dove vuole!

Ed anche di passeggiate in riva al mare, a respirare l’aria salmastra che le mareggiate rendono intensa.

Sono giorni felici, questi.

Non mi sono limitata alle sfogliatelle: una buona abruzzese non può non avere a casa in questi giorni anche i “caggionetti”, ma a quelli, anche questa volta ci ha pensato mia madre, con la sua ricetta di famiglia (QUI).

Io alla mia produzione casalinga ho aggiunto un Parrozzo (QUI), che però a dirla tutta, come ci diciamo ogni anno io e la mia collega in ufficio, non ci appartiene più di tanto geograficamente: noi siamo di un’altra provincia, ed ogni provincia ha i suoi dolci tipici.

Le sfogliatelle a noi, appunto: anche questa volta sono rimasta incollata davanti allo sportello del forno, subito dopo la prima infornata col fiato sospeso – Sfogliano o non sfogliano?- Religioso silenzio intorno, interrotto solo dal suono dello scroscio della fontanella del Presepe.

– Evvaiii sfogliano! –

Ecco, questa è una soddisfazione: anche la mia schiena ha ringraziato!

La ricetta? QUI !
Chissà che non venga in mente a qualcuno di provare a farle !
Note: Rifarla a distanza di tempo ha confermato che la ricetta è messa a punto molto bene, ho aggiunto un pò di farina in più: alle 5 uova totali , un poco più grandi, circa 600 g, ovviamente molto fa il potere di assorbimento della farina che usate.
Per l’impasto si può usare olio evo o burro fuso, ma mettendo lo strutto, le sfogliatelle resteranno friabili più a lungo.
Per la marmellata invece, ho usato la classica nostra di uva nera trovata al piccolo negozietto dove mi fornisco di solito, fatta fare apposta dal titolare con le uve Montepulciano d’Abruzzo delle nostre colline, da una piccola azienda artigianale locale, una vera chicca!
E’ uguale a quella preparata da mia madre che quest’anno non ha potuto rifare! Ah, è talmente buona che l’ho lasciata al naturale, senza aggiunta di mandorle e cioccolato.

Parrozzo pescarese

Caggionetti teramani

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D’autunno, di mele , di cartoline e… di strudel

Patrizia Marini — Fri, 23 Oct 2015 10:16:00 +0000

Inizio di ottobre.

Primo fine settimana tipicamente autunnale, di pioggia, di vento, di freddo.

Il tempo si dilata e ci abbraccia.

Siamo a casa.

Mio figlio che studia, il nostro gatto acciambellato ai suoi piedi, mio marito che lo azzarezza, io in cucina.

Il profumo delle mele e della cannella è così buono.
Lo strudel ci riporta agli anni belli delle vacanze tirolesi, lassù in
un pomeriggio di pioggia ad Innsbruck …
Eppure quel suo sapore ci fa
sentire tanto, tanto a casa.

Questa ricetta è particolare e per me ha anche un valore affettivo.

Proviene da una cartolina che qualche anno dopo Chiara, la mia nipotina più grande, ci ha spedito dall’Alto Adige.

– Lo strudel è finito, così vi mando la ricetta!-

Mi piace perchè tra tutti quelli assaggiati è quello che più si avvicina agli originali.

La pasta sottile, il ripieno morbido della giusta consistenza, profumato di mele e cannella.

E servito tiepido, assomiglia molto allo strudel dello storico Cafè Sacher di Innsbruck.

Pioveva quell’ultimo anno di vacanze tirolesi, di quella pioggerellina sottile e lenta tipica dell’autunno inoltrato.

Tanto che anche i negozi di addobi natalizi delle vie del centro, ci sembravano di stagione.

E quando una nebbiolina lattigginosa assorbiva, attutendolo, lo scalpitio degli zoccoli dei cavalli delle carrozze che giravano per le vie della città, l’atmosfera che ci avvolgeva era quella da tè caldo da stringere tra le mani, da maglione di lana nel quale avvolgersi fino a rimpicciolirci dentro.
Ed era solo metà agosto.
Credo che quel che resta di un viaggio sia proprio questo.
Non solo ricordi .
Atmosfere indimenticabili, profumi e sapori indelebili da portare via per sempre e da ritrovare, a distanza di tempo.
Lo strudel ci piace tanto e quale tempo migliore per prepararlo, se non l’autunno?

Strudel di mele

Ingredienti

(per due strudel più piccoli o uno piuttosto grande)

per la pasta:

250 g di farina 0

1 uovo

1 presa di sale

2 cucchiai di olio evo + un pò

acqua q.b.

per il ripieno

100 g di zucchero di canna (2 cucchiai pieni per me)

2 kg di mele (peso lordo)

50 g di pinoli

50 g di uvetta

2 cucchiaini di cannella

scorza grattugiata di 1 limone

100 – 130 g di burro

100 g di pane grattugiato

Come si fa

Impastate la farina con l’uovo, una presa di sale, l’olio ed aggiungete poco alla volta l’acqua necessaria a dare all’impasto la giusta consistenza.

Lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica.

Raccoglietela in una palla, spennellatela con un poco d’olio e lasciatela riposare per mezz’ora.

Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili. Fate rinvenire l’uvetta in acqua calda , strizzatela ed agiuntetela alle mele, insieme ai pinoli, la scorza di limone grattugiata, allo zucchero e alla cannella. Rosolate il pane grattuggiato con metà circa del burro.

Tirate la pasta col mattarello fino a farla diventare sottile come un foglio di carta e spennellatela con del burro fuso tiepido.

Cospargete con il pane grattuggiato preparato due terzi della pasta ed unite le mele. Pareggiate i bordi della pasta ed arrotolatela ben stretta su se stessa.

Spennellate lo strudel con burro fuso e cuocete in forno preriscaldato a 200-220° per circa mezz’ora.

Spolverate con zucchero a velo e servite tiepido.

Note : Con queste dosi si ottiene uno strudel molto grande e quindi io preferisco farne due più piccoli, inoltre metto meno zucchero nelle mele invece dei 100 g previsti.

Servito tiepido, con una pallina di gelato alla vaniglia, oppure con una crema inglese alla vaniglia, è una vera bontà !

Questa è la ricetta con le mele come, promesso…
Ma la prossima settimana, lasceremo l’autuno per un pò… ci state?

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