(Lucia Griffo)

L’inverno è arrivato. Lo sento e lo respiro nell’aria  e pure se io non lo amo ho imparato a conviverci, ho imparato ad uscire col vento gelido e sotto la pioggia battente, è il mio modo di sfidarlo per sentire meno freddo. E funziona.
Ma sono i miei pomeriggi in cucina, col camino acceso e una tisana calda, che amo di più quando fuori fa freddo. Oggi è una di quelle giornate così, da copertina e da divano, da libri e silenzi ma è anche l’Epifania, ultimo giorno delle festività natalizie e mentre il ragù cuoce borbottando dolcemente, preparo l’ultimo dolce in tema. Mi è rimasto un pandoro, ho del mascarpone inutilizzato, poco e non ci metto niente a mettere su un tiramisù leggermente diverso dal solito che a noi è piaciuto molto!

Buona Epifania a tutti e buon anno 2024, di buoni propositi ma anche no, importante è andare e non fermarsi mai!

Zuccotto tiramisù al pandoro

• Ingredienti
• Pandoro q.b.
• Caffè zuccherato q.b.
• 250 g mascarpone
• 100 ml di panna zuccherata da montare
• 300 g crema pasticcera
• cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco per guarnire

Come si fa

• Preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta che trovate qui e fate raffreddare. In una ciotola unite ed amalgamate la crema con il mascarpone.

• Montate leggermente la panna ed unitela alla crema di mascarpone.

• Affettate il pandoro partendo dalla punta a fette di circa 1 cm di spessore rivestite uno stampo da zuccotto con il pandoro, bagnate con il caffè, versate un pò della crema al mascarpone, coprite con una fetta di pandoro bagnate con il caffè ed aggiungete la crema rimasta, infine chiudete con l’ultima fetta di pandoro il vostro zuccotto.

• Fate raffreddare in frigo qualche ora, al momento di servire rovesciate lo zuccotto su un piatto da portata, guarnite con cacao amaro, cocco rapè e cioccolatini al cocco.

L'articolo Il tiramisù è sempre una buona idea… proviene da Patrizia Marini.

(Stefano Benni)

E’ così siamo a dicembre. Un altro anno è volato via che quasi non me ne sono accorta… Il tempo in effetti vola quando lo impieghiamo bene. E ci voleva una cara amica virtuale per farmi tornare tra queste pagine che in fondo non ho mai abbandonato del tutto… Parlo di Mary del blog “Un’americana tra gli orsi“, una donna dinamica e piena di passioni, tanto travolgente in ogni sua iniziativa che ha coinvolto e travolto anche me, questa volta con un Calendario dell’Avvento tutto da gustare: una ricetta al giorno fino a Natale, dove amiche blogger abruzzesi ogni giorno si passano il testimone che no, non potevo mancare. Ed eccomi qui, con la mia ricetta di questo cinque dicembre 2022. Una ricetta  tipica regionale della mia terra, l’Abruzzo, dei deliziosi scrigni di pasta frolla che racchiudono al loro interno un goloso ripieno di marmellata. Esistono diverse versioni  di questa ricetta con altri ripieni anche in alcune regioni del nostro sud Italia, ma la leggenda vuole che le sue origini siano abruzzesi. Infatti, la storia  racconta che a fine settecento, quando iniziò l’importazione del cioccolato e del caffè,  in territorio abruzzese, una domestica inventò il bocconotto per deliziare il suo padrone: un dolcetto dalle piccole dimensioni che nella forma ricorda una tazzina di caffè. Da questo deriva anche il suo nome “bocconotto” cioè che si mangia in  un  sol boccone. Il bocconotto abruzzese più famoso è indubbiamente quello di Castel Frentano, ripieno di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Dalle mie parti, nel teramano oltre a questo goloso ripieno, si prepara una versione con la confettura, di solito quella casalinga di uva nera varietà Montepulcciano, che prende il nome di “scrucchiata” o, in alternativa, di frutti scuri,  arricchita e  condita con pezzetti di cioccolato, cannella e mandorle tostate. Che dite, la provate questa ricetta meravigliosa e golosa ?

• BOCCONOTTI CON MARMELLATA DI UVA NERA (Scrucchiata)
• Ingredienti per la pasta frolla di circa 15 bocconotti
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• scorza grattugiata di limone

• Per il ripieno
• 1 barattolino di marmellata di uva nera (scrucchiata)
• 50 g di cioccolato fondente
• cannella in polvere
• mandorle tostate a lamelle

Come si fa

Iniziate a preparare la pasta frolla ponendo in una ciotola la farina ed il burro freddo  a pezzetti. Lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso ed unite a questo punto lo zucchero, la scorza del limone, il tuorlo e l’uovo. Amalgamate il tutto piuttosto velocemente ed avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola. Fatelo riposare una mezz’ora . Preparate ora il  ripieno : condite la marmellata con il cioccolato tritato con un coltello, aggiungete la cannella e le mandorle a filetti tostate, girate ed amalgamate. Riprendete la pasta  e su di un piano leggermente infarinato, cominciate a stendere la pasta dello spessore di un cm circa ; ricavate delle forme circolari e con queste rivestite gli appositi stampini imburrati, eliminando con le mani la pasta in eccesso lungo i bordi. I miei  stampini hanno forme tutte diverse, altra caratteristica dei nostri bocconotti. Riempite ciascuna formina con la confettura condita. Ricavate dalla pasta altre forme circolari e ricopriteci ciascun bocconotto eliminando anche qui la pasta in eccesso. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti fino a leggera doratura. Sfornate , lasciate raffreddare, estraete i dolcetti dalle formine e cospargete di zucchero a velo.

Note: per i bambini o per i più golosi, potete farcire i bocconotti con crema di nocciole.

L'articolo Tempo d’Avvento… proviene da Patrizia Marini.

Giorni fa ho aperto questo post in bozza e… ho allungato la mano verso lo schermo del pc.
Ma non sembra che siano afferrabili tanto sono invitanti, queste girelle?
E’ una mia vecchi ricetta, una di quelle che ogni tanto rispolvero e che quando torna il vento, cominciano a cadere le prime foglie  e l’autunno incerto si mescola alla malinconica fine dell’estate, riesce a tirarmi sù. E’ passato un pò di tempo,  era inverno,  è arrivata la primavera, è passata l’estate. Un tempo lungo, lunghissimo di un anno particolare…  Avrei voluto tante volte tornare qui e raccontare una delle  storie quotidiane legate alle mie ricette, sono successe così tante cose nel frattempo. Adesso che non so da che parte cominciare… torno. Ma è poi necessario cominciare da qualche parte?  Forse è meglio che inizi  dalla ricetta che profuma di cannella e da queste fotografie scattate un giorno, a Spello.

Girelle alla cannella

Igredienti

• 350 g farina 00
• 1 uovo grande
• 80 g zucchero di canna
• 60 g burro
• 100 ml latte
• 10 g lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale

Per la farcia

• 60 g burro
• 60 g zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• granella di nocciole
• granella di zucchero

Come si fa

• Sciogliete il burro a bagnomaria
• Nella ciotola dell’impastatrice aggiungete l’uovo e lo zucchero e avviate. Versate il burro fuso, il latte tiepido, il sale continuando a girare
• Setacciate la farina e versate nella ciotola insieme al lievito di birra sbriciolato ed impastate per almeno mezz’ora fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e risulterà omogeneo e liscio
• Rovesciate l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio
• Preparate la farcia mescolando il  burro morbido, lo zucchero e la cannella
• Riprendete la pasta, rovesciate su un foglio di carta da forno leggermente unto e stendete con il mattarello in un rettangolo di circa un centimetro di altezza, spalmate la farcia sulla pasta, arrotolate nel senso della lunghezza e tagliate a fettine di circa due centimetri di spessore
• Adagiate le fettine sulla teglia coperta da carta forno a distanza di due centimetri l’una dall’altra
• Cospargete con la granella di zucchero e di nocciole, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora mezz’ora
• Cuocete a forno preriscaldato a 200° e cuocete per circa 15-20 minuti

L'articolo Girelle alla cannella proviene da Patrizia Marini.

Io ripiego sull’ultima versione del ciambellone che in realtà l’ultima non è. E’ una delle tante che mia madre mi detta a voce così semplice che non serve scriverla ” tanto non puoi dimenticarla”.

Giorni a casa. Tra la cucina e la soffitta con il mio ciambellone ancora caldo, alla ricerca della luce migliore.

Nel silenzio che avvolge ogni cosa, di questa primavera ignara che si nuove lentamente nei cieli di marzo e continua a fiorire, nonostante tutto.

L'articolo il ciambellone da soffitta proviene da Patrizia Marini.

Adoro i tulipani, i bignè con la panna e marzo.  Adoro quel vento che mi spettina i capelli e insinua nuove promesse nell’aria .   Adoro pensare che la primavera sta arrivando  con tutti i suoi capricci.  D’altra parte,  per me che a marzo sono nata,  è ogni volta una rinascita.

E attendo, pazientemente a volte, insofferente altre,  distratta spesso. 

Bignè con la panna e confettura  di lamponi

Ingredienti Pasta Choux di  Murizio Santin

(dosi originali)
Acqua g 210
Uova intere g 170 g
Margarina g 90
Farina g 90
Lievito chimico g 1
sale fino

Inoltre

 500 ml Panna fresca

100 g zucchero a velo

confettura di lamponi q.b.

zucchero a velo
Come si fa

Portare ad ebollizione l’acqua, con un pizzico di sale e la margarina. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina mescolando velocemente; rimettere ancora un minuto sul fuoco continuando a mescolare finché il composto non si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e sbattere incorporando un uovo alla volta e per ultimo il lievito. Con l’aiuto di un pennello, imburrare una placca e disporre palline di composto della grandezza di una piccola noce, ben distanziate tra loro. Cuocere in forno alla temperatura di 200°C fino a colorazione. 

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