Deve avere qualcosa di molto mediterraneo questo piatto che le donne della mia famiglia si tramandano di generazione in generazione.

D’altra parte, un’antica leggenda legata alla campana del campanile del mio paese natìo, racconta di sbarchi e scorribande  di  predatori delle vicine coste , non proprio fortunati e messi in fuga dalla fede profonda dei suoi abitanti.

Altre invece vedono i  nostri fondali marini,  custodire gelosamente i resti di un antico porto dove avvenivano importanti scambi, dal fascino misterioso,  di antiche opulenze , quasi a voler emulare i commerci di grandi repubbliche marinare.

Di fatto comunque, dalla notte dei tempi, le coste sono sempre state crocevia e mescolanze di popoli, e culture che hanno lasciato impronte importanti nelle tradizioni  degli indigeni, introducendo anche e soprattutto  sapori  e colori   nuovi tra i cibi e le spezie fino ad allora conosciute.
Geografia del mondo intesa come spazio,   distanza da colmare.

Storie di un tempo, storie di esplorazioni, di scoperte  che mi affascinano non poco e con la quale parto (la metafora del viaggio sempre presente!)  per raccontare dei miei ravioli che, con il loro profumo ed il loro sapore, mi conducono col pensiero  su quelle antiche coste pur se da sempre , è indubbia   l’appartenenza di questa ricetta alla mia famiglia e la tipicità della stessa di una buona parte del  territorio abruzzese dove vivo.
E a me bambina che, con un grembiulino bianco, insieme a mia sorella, la domenica mattina,  mi trovavo tra sbuffi di farina, ad impastare la pasta fresca.

Noi ci divertivamo , mia madre  invece, stando al gioco, voleva insegnarci  tutto per essere fin da piccole, delle brave donnine di casa.
Brave a cucinare, brave a riordinare, brave a saper fare da sole.

Noi impastavamo giocando e  non solo i ravioli, con le ricottine fresche che solo nonna sapeva fare così buone.

Ed io non ho mai perso la mano, anche se impasto molto meno.
-Le cose imparate, non le scordi più, come andare in bicicletta-, diceva lei.

Aveva ragione ed io  posso  dire con orgoglio che i miei ravioli, fatti rigorosamente a mano,  sono sempre belli e uguali, piccoli fagottini che racchiudono il ripieno più buono del mondo, la ricotta condita con zucchero, cannella, scorza di limone, maggiorana e uova.

Sì , un ripieno dolce per un condimento salato, un sugo di semplice polpa a pezzetti di pomodoro delle nostre conserve, il sughetto “finto” come lo chiamiamo noi.

Buoni da morire, nel contrasto tra  il dolce speziato  ed  il salato che si abbracciano armoniosamente. Dal profumo della mia infanzia,  di quelle domeniche mattina e delle domeniche di adesso, con i miei uomini.

Oggi sono due anni che Qualcosa di Buono  è nato.

Il mio primo post risale  al 24 gennaio del 2013, con delle candeline dolci passate inosservate, anche perchè Natale era passato da un mese e perchè io  nulla sapevo delle dinamiche di un blog.
E’ oggi, questa data  che ho lasciato scivolare via silenziosamente  l’anno scorso, la voglio ricordare perchè , pur tra  i miei continui impegni, il mio poco tempo,  il mio essere poco presente, posso dire che a questa finestra devo molto , in quanto a gratificazione personale, in quanto ad amicizie, affetti e condivisioni che strada facendo , si sono creati con alcune carissime blogger alla quale sono sinceramente affezionata.
Davvero bello tutto questo per me timida, riservata, più incline a raccontare che  a raccontarsi.
E poi questo  blog è una cosa mia, creato dal niente, se non da una grande passione e per me non è poco !
Altro non posso dire se non grazie a tutti, a voi che passate di qua, a voi amiche che trovate il tempo di lasciarmi un commento, a voi che mi dimostrate simpatia ed affetto, a voi che silenziosamente provate le mie ricette , grazie !
E grazie alla mia grande e numerosa  famiglia, ai miei ragazzi che mangiano e assaggiano tutto, spesso aspettando pazientemente che finisca di fotografare per poter mangiare, grazie alle mie sorelle mie grandi fans e  sostenitrici, e alle mie amiche ed ai conoscenti  che spesso, quando li  incontro, si complimentano con me  quasi fossi una celebrità !
Non ho scelto una torta  per questa ricorrenza , ma i ravioli più buoni del mondo, la mia pasta fresca preferita di sempre,  continuando a domandarmi perchè ci ho messo due anni  per  pubblicarla !
Forse perchè  doveva arrivare il momento giusto, legato anche ad un altra data da ricordare…

Trascorso tale tempo, riprendete  la pasta e stendetela con la
macchinetta in sfoglie regolari e non sottilissime. Se invece preferite il metodo tradizionale, stendete il panetto con il mattarello, dopo averlo allargato un pò con le dita, tagliate la sfoglia ottenuta in lunghi rettangoli uguali.
Distribuite  al centro  di  ciascun rettangolo mucchietti di ricotta della grandezza di una noce, distanziandoli tra di loro, ripiegate la pasta sopra  alla ricotta per ricoprirla, schiacciate con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare la pasta.
Servendovi di una rotella tagliapasta, tagliate i ravioli in quadrati omogenei. Allineate i ravioli su una vassoio, spolverate con la semola per non farli attaccare.
Preparate ora il sughetto finto. Fate appassire dolcemente la cipolla, in olio evo per qualche minuto ma senza far soffriggere,  aggiungete una piccola carota tagliata in 4 pezzi, un ciuffo di prezzemolo intero  e se è stagione qualche foglia di basilico, la polpa di pomodoro e se fosse necessario mezzo bicchiere d’acqua.
Fate cuocere il sughetto per circa 20 minuti, aggiustate di sale , eliminate il rametto di prezzemolo e la carota e spegnete.
Fate bollire abbondante acqua salata, tuffateci i ravioli, scolateli quando vengono a galla, disponeteli larghi e senza sovrapporli su un piatto da portata, condite col il sugo, cospargete di abbondante parmigiano grattugiato  e servite ben caldi.

Nota : Vi consiglio di aggiungere zucchero e cannella un pò alla volta e di assaggiare affinchè ci sia armonia tra i sapori, si avvertano nella giusta misura  e nessuno sia predominante. Non riesco ad essere più precisa in quanto questa fa parte di quelle ricette ” tutto a occhio”, senza pesare, come  si usava fare in passato.