Rosso. Rosso come il  pomodoro.

E’ sicuramente il  rosso il colore preferito a casa mia per quanto riguarda il condimento della pasta.

Ed al primo posto nella nostra classifica di gradimento c’è sicuramente un bel piatto di maccheroni alla chitarra con il sugo di carne e le polpettine, le  pallottine come le chiamiamo noi !

E’ un primo piatto di pasta tipico della mia regione e che fa parte delle nostre più antiche  tradizioni e che sulle tavole delle feste più importanti, non manca mai! Ovviamente esistono diverse versioni della chitarra all’abruzzese  che varia anche da una  provincia all’altra e quindi, da buona abruzzese, ho anch’io la mia versione che è quella che le donne di famiglia , nonna e mamma, mi hanno insegnato!

Purtroppo però (e questo è grave!) io non ho l’attrezzo per preparare i maccheroni, la chitarra appunto, i maccheroni li preparo con la classica macchinetta della pasta. Mia madre invece la chitarra ce l’ha ed io sono fortunata perchè lei spesso, quando prepara i maccheroni alla chitarra, lo fa anche per noi figlie !

Ed eccola qua, la nostra ricetta :

4 uova

250 g di farina 0

150 g di farina di semola rimacinata

400 g di carne di vitello  :

muscolo o carne da spezzatino

3 – 4 pezzi di gallina :

per esempio un coscio, un’ala e un pezzo di petto

1 costa di sedano

mezza cipolla

1 carota

sale

olio e.v.o.

1/2 bicchiere di vino bianco

1,5 – 2  l di passata di pomodoro

Parmigiano o pecorino o entrambi per condire

250 g di carne  di vitello macinata

una grattata di noce moscata

1 cucchiaio d’olio

sale

Procedimento :

Mettete sulla spianatoia la farina, disponetela a fontana e rompete  al centro le uova . Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto  non eccessivamente duro, regolandovi con la sensibilità delle mani se aggiungere o togliere un pò di farina. Mettetela a riposare coperta da un canovaccio per mezz’ora.

Trascorso tale tempo, riprendete  la pasta e stendetela con la macchinetta in sfoglie non troppo sottili. Infine passate ogni sfoglia  nell’apposito rullo formato spaghetti che dovrebbe avere la forma quadrata e non tonda.

Se possedete una chitarra invece, procedete stendendo la pasta con il mattarello per ottenere una sfoglia ruvida  e sottile e  tagliate la pasta a strisce larghe a seconda della larghezza della chitarra. Appoggiate ogni sfoglia sulla chitarra e con il mattarello premete con forza in modo tale che la pasta venga tagliata dai fili d’acciaio.

Preparate nel frattempo il sugo di carne mettendo a soffriggere in  una pentola capiente,  la cipolla con l’olio extra vergine d’oliva, tuffatevi la carne tagliata a pezzetti, aggiungete la carota ed il sedano tagliati  in due pezzi e lasciate rosolare. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, salate la carne  e copritela  con un paio di bicchieri di acqua calda. Incoperchiate la pentola e lasciate cuocere per circa un’ora, controllando e girando di tanto in tanto e, se occorre, aggiungete altra acqua. Quando l’acqua sarà tutta assorbita, aggiungete la passata di pomodoro, coprite di nuovo col coperchio e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per  1 ora/1 ora e mezza, aggiustate di sale. Il segreto di questo sugo saporito è proprio la cottura lenta e lunga, tanto che alla fine la carne sarà talmente morbida che si taglierà con una forchetta e diventa un ottimo secondo!

Mentre il sugo cuoce, preparate le polpettine insaporendo la carne macinata con un pò di sale, una grattata di noce moscata e  un cucchiaio d’olio, girate per amalgamare bene.

Bagnandovi il palmo della mano, prendete pochissima carne alla volta e formate delle piccole polpettine, devono essere non più grandi di una nocciola ,per intenderci.

Una volta pronte, cuocetele in una padella antiaderente con poco olio e qualche cucchiaiata del sugo di carne per circa 10 minuti.

Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di carne, un pò di parmigiano o un pò di pecorino oppure entrambi  (se vi piace). Guarnite infine i maccheroni con le polpettine, impiattate e servite !

Note : Per il sugo di carne si usa molto in Abruzzo  anche la carne di agnello o di maiale, che dona al  condimento un sapore decisamente più forte , dipende dai gusti . Per questo condimento, non siate avari con l’olio e neppure col pomodoro, il formato di pasta vuole che si abbondi .

Le polpettine